Feliz día Steemians. sean todos bienvenidos a nuestro segundo curso de la temporada #20 de retos.
Para este temporada el plan base es trabajar en un curso un poco mas avanzado de 6 temas que engranen, en esta oportunidad enseñaremos a los estudiantes a formar menús de 3 tiempos (entrada, plato principal y postre) dedicando 2 semanas a cada tiempo que conforma un menú para al final engranar todo lo aprendido.
Le explicamos un poco como será nuestra dinámica de trabajo. Dejaremos cada semana información detallada de cada curso y al final del contenido las tareas que deberán realizar para complementar y demostrar lo aprendido en cada clase de cocina.
¿Están preparados?
Imagen editada en Canva. Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
CURSO#2 : 1er Tiempo: Entradas Calientes liquidas y solidas.
Objetivos de este curso:
- Conocer que es una entrada.
- Reconocer los tipos de entradas calientes.
- Aprender sobre los tipos de entradas calientes.
- Crear un primer tiempo (entrada caliente) para un menú personal.
Contenido:
Partamos desde lo principal, ¿Qué es un menú? , se han preguntado esto de seguro, pues un menú no es mas que un conjunto de platos que conforman una comida y la cantidad de platos que lo conforman se conoce como "tiempos".
En cocina podemos ofrecer 3,4 o 5 tiempos, todo dependerá de la hora del día y de la formalidad de lo que queramos compartir.
Tres tiempos:
Entrada, Plato fuerte, postre o fruta.
Cuatro tiempos:
Entremés, Entrada, Plato fuerte, postre o fruta.
Cinco tiempos:
Entremés, Ensalada, Pasta, Proteína, Repostería.
Para este curso trabajaremos con un menú de 3 tiempos.
Lo primero a trabajar son las entradas, estas son pequeñas porciones (porción personal) que se sirven al inicio de un menú de 3 tiempos, las entradas por lo general son saladas ya que estas abren el apetito al comensal.
Las entradas se dividen en:
Frías, calientes liquidas y calientes solidas.
Entradas frías: Ceviches, ensaladas (TEMA DEL PRIMER CURSO) , patés, terrinas, mousses, etc. cantidades de 100 gramos aproximadamente.
Entradas calientes líquidas: Sopas, consomés, potajes y cremas en cantidades de 200-250 gramos aproximadamente. (TEMA DEL SEGUNDO CURSO)
Entradas calientes solidas: Preparaciones fritas o gratinadas casi siempre acompañadas de una salsa. Porciones de 80-100 gramos. (TEMA DEL SEGUNDO CURSO)
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Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
Entradas calientes líquidas.
- Sopas: Una de las recetas más básicas de cocina ya que se realiza hirviendo agua y otros ingredientes como pollo/huesos de pollo/pescado/retazos de carne de res/verduras, estos elementos varían dependiendo de que sopa queramos elaborar, normalmente llevan hierbas en su preparación para darle un toque aromático.
Ejemplos: Sopa de verduras, sopa de pollo, sopa de papa, sopa de res, sopa de pescado, sopa de gallina, sopa de cebolla, etc.
- Consomés o caldos: es el agua en el que se cocina una proteína y/o vegetales, normalmente se hace con una cocción larga a modo de extraer bien sabores. Una vez que el consomé tiene la sustancia y sabor se clarifica o limpia de impurezas y se sirve para así lograr ese color translúcido característico.
Ejemplos: Consomé de pescado, fumet de mariscos, caldo de pollo, caldo de verduras, etc.
- Potajes: Estas preparaciones tienen como base legumbres (garbanzos, frijoles, lentejas, arvejas, etc.) junto a algunas verduras y en algunos casos proteína. Algunos potajes pueden incluir arroz. Los potajes por sus ingredientes llegan a tener más sustancia y consistencia que un caldo pero no tanto como una crema.
Ejemplos: La fabada, potaje de lentejas con verduras, potaje de garbanzos, minestrone, llegumet, etc.
- Cremas: Cuando elaboramos cremas buscamos una consistencia más espesa y homogénea pero también fluida, es mucho mejor prepararlas con un caldo de base para agregar un sabor mucho más agradable aunque en algunos casos podemos prepararlas a base de agua o leche. Pueden ser de verduras, proteínas y verduras, legumbres, etc.
Ejemplos: crema de cebolla, crema de auyama, crema de champiñones, crema de tomates, crema de pollo y verduras, vichyssoise de legumbres, crema de calabacín, etc.
Entradas calientes solidas:
Recordemos: Preparaciones fritas o gratinadas casi siempre acompañadas de una salsa. Entre esta definición no hay clasificación como en las entradas calientes liquidas por lo que las entradas calientes solidas nos permiten crear libremente cualquier entrada que funcione en esta definición. Muchas veces son preparaciones que pueden comerse en dos o tres bocados.
Ejemplos: soufflés, empanadas, rollitos primavera, tequeños, piruletas de pollo, palitos de queso, aros de cebolla, falafel, etc...
¿No se les abrió el apetito?
En gastronomía hay infinidad de opciones que funcionan como entrada para nuestro menú, estos son tan solo algunos ejemplos que pueden ayudarte a inspirarte querido alumno a la hora de diseñar tu propio menú.
Actividades para nuestros estudiantes:
- Responder las siguientes preguntas:
De los dos tipos de entradas calientes mencionadas, ¿Cuál es tu favorita? Cuéntanos.
¿Has preparado una entrada caliente liquida ó solida para algún menú?
- Nos gustaría prepares 1 tipo de entrada (cantidad para 1 persona) de las explicadas en este curso (caliente liquida o caliente solida), es importante explicar el proceso de elaboración y presentarla de forma adecuada para una entrada.
En la evaluación se tomará en cuenta la porción presentada en el plato ya que todos los pesos aproximados se han especificado en este curso.
Pueden crear entradas distintas a los ejemplos dados pero que vayan en linea con el contenido del curso. Nos encantaría ver hasta donde llega su creatividad :)
- ¿Qué método de cocción utilizaste para la elaboración de tu entrada? Información complementaria de nuestros 6 cursos anteriores
- ¿Con cuál plato fuerte y con cuál postre combinaría la entrada que acabas de preparar? Imagina un menú de 3 tiempos que combine con tu entrada.
NO PREPARAR UN MENÚ COMPLETO, SOLO DEBEN IMAGINARLO.
Importante: Daremos importancia a la presentación y estética del platillo presentado así como al cumplimiento de lo solicitado.
Reglas a seguir:
- Solo permitiremos el uso de imágenes propias permitidas.
- El título debe ser : SEC-S20W2 | 1er Tiempo: Entradas Calientes liquidas y solidas.
- Asegúrate de publicar tu entrada en tu blog personal.
- Asegúrate de utilizar las etiquetas #gastronomy-s20w2 #learnwithsteem #steemexclusive, la etiqueta del club y la etiqueta de tu país. (ejemplo, #venezuela)
- Invita a 3 amigos a participar.
- Deja el link de tu entrada en los comentarios de este post.
- Este concurso estará abierto durante 7 días a partir de las 00:00 UTC, cerrará a las 00:00 UTC de cada lunes.
- Escribe un mínimo de 250 palabras.
- Las imágenes deberán ser propias del autor o libres de derecho de autor.
No aceptamos contenido con plagio o el uso de Inteligencia Artificial.
Los ganadores serán aquellos que demuestren buen desempeño en las tareas, originalidad en su publicación y cumplimiento de las reglas.
Información importante:
Cada semana nos gustaría que todos los Equipos de Enseñanza y Desafíos hicieran un post anunciando el cinco personas que han producido las mejores respuestas a las tareas y desafíos.
La selección de los cinco debe basarse únicamente en la calidad de su puesto. El número de comentarios ya no es un factor a considerar.
Todos los ganadores semanales, así como las publicaciones de anuncios semanales, recibirán votos adicionales por premios @steemcurator01.
Fuente
Para finalizar solo nos queda agregar que nos encantaría ver muchos usuarios aprender con nosotras y participar cada semana, esperamos nuestra proyección de curso sea del agrado de ustedes.
- Gastronomy Team. -
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Hola amigas por aquí mi entrada:
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Saludos por aquí mi entrada.
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Mi entrada:
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Saludos y bendiciones por acá les dejo mi entrada.
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Feliz y bendecido día. Aquí les dejo mi entrada
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Esta publicación fue promociónnada en Twitter
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Congratulations!
Your post has been upvoted by @steemladies.
The community where the Steemian ladies can be free to express themselves, be creative, learn from each other, and give support to their fellow lady Steemians.
Manually curated by liasteem for Steem For Ladies
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My entry here 💕
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Hola feliz noche, por aquí dejo mi entrada
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Excelente 👍 imaginé que trabajaríamos con las cremas. Y aprovechando que tendré la visita de mi mami le pienso elaborar un menú de tres tiempos a mí progenitora 😁. Entonces profe no solo lo voy a imaginar sino a ejecutar.
Me encantó esta clase 2.
Por aquí le voy a dejar mi entrada.
😂😂😂😂 En lo que la haga.
https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@lunasilver/sec-s20w2-or-1er-tiempo
Feliz inicio de semana ☺️
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Bienvenida siempre alumna, espero está clase sea de mucho provecho para ustedes.
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Here is my posting link https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@wirngo/sec-s20w2-or-1st-half-hot-liquid-and-solid-entries
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https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@drhira/sec-s20w2-or-1st-half-hot-liquid-and-solid-entries
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My entry: https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@jyoti-thelight/sec-s20-w2-or-1st-half-hot-liquid-and-solid-starters
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mi entrada https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@graceleon/sec-s20w2-or-1er-tiempo-entradas-calientes-liquidas-y-solidas
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Hola bella, aquí les comparto mi entrada.
https://steemit.com/burnsteem25/@crismenia/sec-s20w2-or-1er-tiempo-entradas-calientes-liquidas-y-solidas
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Buenas tardes, tengo muchas ganas de escribir sobre este tema y participar en el concurso. Pero lamentablemente mi traductor es malo. No lo entiendo del todo, ¿escribiremos sobre sopas esta semana?☺️, @nahela,
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Hot liquid starters.
Soups: One of the most basic recipes for cooking, since it is made by boiling water and other ingredients such as chicken/chicken bones/fish/beef scraps/vegetables. These ingredients vary depending on the soup we want to make. They usually have herbs in their preparation to give it an aromatic touch.
Examples: Vegetable soup, chicken soup, potato soup, beef soup, fish soup, chicken soup, onion soup, etc.
Broths or broths: This is the water in which a protein and/or vegetables are cooked. It is normally done with a long cooking process in order to extract the flavors. Once the broth has the substance and flavor, it is clarified or cleaned of impurities and served to achieve that characteristic translucent color.
Examples: Fish broth, seafood fumet, chicken broth, vegetable broth, etc.
Stews: These preparations are based on legumes (chickpeas, beans, lentils, peas, etc.) along with some vegetables and in some cases protein. Some stews may include rice. Stews, due to their ingredients, have more substance and consistency than a broth but not as much as a cream.
Examples: Fabada, lentil stew with vegetables, chickpea stew, minestrone, llegumet, etc.
Creams: When we make creams we look for a thicker and more homogeneous but also fluid consistency. It is much better to prepare them with a broth base to add a much more pleasant flavor, although in some cases we can prepare them with a water or milk base. They can be made with vegetables, proteins and vegetables, legumes, etc.
Examples: onion cream, pumpkin cream, mushroom cream, tomato cream, chicken and vegetable cream, legume vichyssoise, zucchini cream, etc.
Hot solid starters:
Remember: Fried or gratinated preparations almost always accompanied by a sauce. Within this definition there is no classification like in liquid hot starters, so hot solid starters allow us to freely create any starter that works within this definition. Many times they are preparations that can be eaten in two or three bites.
Examples: soufflés, empanadas, spring rolls, tequeños, chicken lollipops, cheese sticks, onion rings, falafel, etc...
Haven't you worked up an appetite?
In gastronomy there are countless options that work as starters for our menu, these are just some examples that can help inspire you, dear student, when designing your own menu.
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Activities for our students:
Answer the following questions:
Of the two types of hot starters mentioned, which is your favorite? Tell us.
Have you prepared a hot liquid or solid starter for a menu?
We would like you to prepare 1 type of starter (quantity for 1 person) of those explained in this course (hot liquid or hot solid). It is important to explain the preparation process and present it in an appropriate way for an starter.
In the evaluation, the portion presented on the plate will be taken into account since all the approximate weights have been specified in this course.
You can create starters that are different from the examples given but that are in line with the content of the course. We would love to see how far your creativity goes :)
What cooking method did you use to prepare your starter? Additional information from our 6 previous courses
Which main dish and which dessert would you pair with the starter you just prepared? Imagine a 3-course menu that goes with your starter.
DO NOT PREPARE A COMPLETE MENU, JUST IMAGINE IT.
Important: We will give importance to the presentation and aesthetics of the dish presented as well as compliance with the request.
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Rules to follow:
We will only allow the use of your own permitted images.
The title must be: SEC-S20W2 | 1st Half: Hot Liquid and Solid Starters.
Make sure to post your entry on your personal blog.
Make sure to use the tags #gastronomy-s20w2 #learnwithsteem #steemexclusive, the club tag, and your country tag. (example, #venezuela)
Invite 3 friends to participate.
Leave the link to your entry in the comments of this post.
This contest will be open for 7 days from 00:00 UTC, it will close at 00:00 UTC every Monday.
Write a minimum of 250 words.
Images must be the author's own or copyright-free.
We do not accept content with plagiarism or the use of Artificial Intelligence.
The winners will be those who demonstrate good performance in the tasks, originality in their publication, and compliance with the rules.
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@nahela, Thank you very much 🤗!!! You did such a job just for me, so that I could understand the translation. I will participate today.
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You are welcome, take care of all the details regarding tasks and amounts, you can observe the participation of other students so that you can resolve any other doubts.
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https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@lunasilver/sec-s20w2-or-1er-tiempo
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My homework
https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@olesia/sec-s20-w2-or-1st-half-hot-liquid-and-solid-starters
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https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@dequeen/sec-s20w2-or-1st-half-hot-liquid-and-solid-entries
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Saludos mi participación.
https://steemit.com/gastronomy-s20w2/@mvchacin/1er-tiempo-entradas-calientes-liquidas-y-solidas
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Mi entrada ❤️
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