본인만의 핸드드립 커피에 대한 기준을 잡는 방법/코스타리카 파비오 루이즈 블랙 허니 게이샤

양바리스타의 둘둘둘 추출법

1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 2분 내외.
3. 총 200ml(일반 커피 잔 기준) 내외 추출.

1. 90도 내외의 뜨거운 물로 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
2. 30~40초 후, 50ml의 물을 4회로 나누어 붓는다.
3. 약 2분 간 200ml 내외의 커피를 추출한다.
4. 대략 65도 내외의 커피 온도로 완성한다.
5. 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고

적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 코스타리카 발레 센트럴 파비오 루이즈 블랙 허니 게이샤
로스팅 날짜 : 로스팅 후 3일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 2분 내외
추출하는 음료 : 일반 커피 잔 기준 핸드드립 커피

코스타리카 발레 센트럴 파비오 루이즈 블랙 허니 게이샤
COSTA RICA VALLE CENTRAL FABIO RUIZ BLACK HONEY GESHA

• 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
  스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

생산지역 : VALLE CENTRL, SAN JOSE
재배농가 : FABIO RUIZ VARGAS
생산고도 : 1,400m
품종 : GESHA
가공방식 : HONEY
시기 : 11~1월

주관적인 커피원두 평가 점수 : 90점
향미 (Aroma) : 8
산미 (Acidity) : 6
바디감 (Body) : 8
후미 (Aftertastes) : 9
균형감 (Balance) : 9
단맛 (Sweetness) : 9
(10점 만점)

농장주 FABIO RUIZ VARGAS씨가 재배한 커피는, 국제표준화기구(ISO)의 품질 및
환경관리 인증을 받은 최첨단 처리시설을 건설한 COOPE VICTORIA (2,900명 이상의
생산자 회원 소속)에서 가공했습니다. (VALLE CENTRAL 지역의 산에서 생산됨)

달콤한 맛과 자스민의 우아함, 그리고 맛있는 과일의 (오렌지, 레몬류)산미,
블랙체리가 어우러진 독특한 밸런스가 무척이나 매력적입니다.
결코 가볍지만은 않으며, 전체적으로 상큼하고 깔끔한 풍미에서 기분을 전환할 수
있는 절호의 기회를 찾게 됩니다.

잘 익은 커피체리를 손으로 직접 수확하여 최소한의 점액질을 제거한 후, 최적한
천연 당(단맛)의 비율을 맞추기 위해서 20일 동안 섬세한 관리를 거칩니다.
이렇게, 내추럴 방식의 게이샤 커피는 약볶음으로 로스팅함으로써 산미가 주는
즐거움을 자연스럽게 표현하는 것이 관건입니다.

초코렛의 고급스러운 단맛과 과일의 산미 그리고 자스민과 꽃내음이 뒤섞인
한 모금의 게이샤 커피는, 일반적으로 알려진 파나마 게이샤와는 사뭇 다른
질감과 뉘앙스로 깊은 인상을 심어줍니다. 참 좋은 커피구나... 싶으실 겁니다.

#Aroma / Flavor (향 / 맛)
#자스민 #베르가못 #블랙체리 #과일의 풍미 #꽃향기 #와인

#Acidity / Other (산미 / 기타)
#풍부한 단맛과 깔끔한 후미
#와인과 꽃향기의 훌륭한 밸런스
#고급스러운 초코렛의 단맛과 가벼운 바디감

#AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

상품 주문 : http://roaster.kr/products/8392179609

Written by Barista Yang - Coffee Columnist

커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

커피에 진심을 담다 카페창업교육센타 [커피클래스]
서울시 양천구 등촌로 80 삼성빌딩 202호
전화 : 02-2670-9990 | http://CoffeeClass.kr
[커피로스팅 교육, 핸드드립 교육, 카페창업실무교육]

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