커피리뷰-커피체험단 후기-달콤하면서도 고소한 맛을 내는 커피원두-파나마 에스메랄다 팔미라
양바리스타의 둘둘둘 법칙
200g의 얼음
20g의 원두
2분 내외 추출
총 350ml 추출
양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]
- 20~30g의 커피원두를 사용.
- 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
- 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
- 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
- 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
- 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
- 총 350ml의 커피를 추출한다.
- 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
- 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
- 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 파나마 에스메랄다 팔미라
로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과
볶음강도 : 중볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
파나마 에스메랄다 팔미라
PANAMA ESMERALDA PALMYRA
스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : BOQUETE
재배고도 : 1,100~1,300m
품종 : CATUAI
가공방식 : WASHED
수확기 : 2월
커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 87점
- 신맛 : Acidity : 7.5
- 바디감 : Body : 9
- 후미 : Aftertaste : 8
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 9
- 향미 : Fragrance : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)
팔미라 : 에스메랄다 농장이 위치한 보케테지역의 바루 화산 주변의 지역명
파나마 커피가 '신의 커피'라 불리우면서 각광받는 이유는, 1,500m 이상의 고산지대
기후에서... 미네랄, 철분등이 풍부한 화산성 토양을 바탕으로, 끈질긴 농부의
집념과 고집, 열정의 결과라고 할 수 있을 겁니다.
우리가 너무나도 잘 알고 있는 '파나마 보게테 에스메랄다 게이샤'가 바로 그 결과죠.
커피 경매 시장에서 세계 최고 가격으로 거래되고 있는 파마나 에스메랄다 농장의
이 게이샤와 함께, 이곳에서 생산되는 몇가지 품종 중 하나인 팔미라 생두의 품질
또한 예사롭지 않다고들해서... 그리고 가장 대중적이라서 준비해 봤습니다.
부드러운 바디감과 부담없이 즐길 수 있는 신맛, 그리고 훌륭한 밸런스를 바탕으로
느껴지는 바닐라의 풍미와 쌉쌀한 맛이 주는 하모니에서, 커피애호가들이
이 농장의 게이샤 품종에 98점이라는 경이로운 점수를 흔쾌히 내 준 이유에
주저없이 동의할 수 밖에 없게 만드네요. 이 다음에는 '게이샤' 한번 드셔보셔야죠~
Aroma / Flavor (향 / 맛)
아몬드 / 바닐라 / 초코렛
Acidity / Other (산미 / 기타)
쌉쌀하면서 부드러운 느낌
실키한 바디감
입 안에 오래남는 풍부한 커피향
AGTRON (색도) : 55~50
[Medium +]
1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.
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Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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