커피리뷰-마시면 마실수록 단맛이 선명해지는 핸드드립 커피원두/코스타리카 린다 비스타 블랙허니
양바리스타의 둘둘둘 법칙
200g의 얼음
20g의 원두
2분 내외 추출
총 350ml 추출
양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]
- 20~30g의 커피원두를 사용.
- 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
- 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
- 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
- 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
- 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
- 총 350ml의 커피를 추출한다.
- 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
- 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
- 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 코스타리카 SHB 린다 비스타 블랙허니
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
코스타리카 SHB 린다 비스타 블랙허니
COSTA RICA SHB LINDA VISTA BLACK HONEY
- 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.
생산지역 : CEIBA ESTE
재배농가 : LINDA VISTA
생산고도 : 1,400~1,600m
품종 : CATUAI, CATURRA
가공방식 : BLACK HONEY
수확기 : 12~2월
주관적인 커피원두 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 7
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
린다 비스타 농장은, 코스타리카 따라주 지역 해발 1,550m 지대에 위치해 있으며
농장주인 Alexis Badilla Cruz씨는 4대를 이어 커피를 생산중입니다.
또한, 커피외에도 오렌지와 기타 감귤류도 함께 재배 중이고, ASOPROAAA
협동조합원으로써 기술지원을 통해 균일한 수율을 가진 고품질의 커피를 공급합니다.
허니프로세싱은, 워시드와 내추럴 가공방식을 합친 새로운 결과물입니다.
2008년에 코스타리카에서 발생한 대규모 지진으로 인해, 물의 공급이 원할하지 않게
되면서, 대부분의 워시드 공정으로 생산하던 방식에 어려움을 겪게되자... 이를 보완하기
위해서 브라질과 아프리카의 가공법을 일부 적용하면서 개발되었습니다.
커피 체리의 껍질과 과육을 물 속에서 기계적으로 제거하고나면, 점액질(허니)이 남게
되는데, 이 상태에서 온도와 발효 시간에 따라 다양한 결과물로 재탄생하게 되는데...
레드허니, 화이트허니, 옐로우허니등으로 구분되어 불려집니다.
그 중, 블랙허니는 최소 2주 이상의 장시간동안 건조(발효) 과정을 통해... 내추럴보다
발효향이 적지만, 단맛과 부드러운 바디감의 조화가 매력적인 커피로 완성됩니다.
보다 깊고 진한 내추럴의 풍미를 원하신다면... 결코 후회없는 선택이 되실 겁니다.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
블랙커런트 / 갈색 설탕 / 포도 / 탠저린(감귤)
Acidity / Other (산미 / 기타)
풍부한 바디감
부드러운 산도와 달콤한 후미
신선한 열대 과일의 풍미
AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.
네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/7126080682
Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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