커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고

적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

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커피원두 : 케냐 AA 니에리 레드마운틴
로스팅 날짜 : 로스팅 후 5일 경과
볶음강도 : 중볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 하리오드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 2분 내외
추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립 한 잔

케냐 AA 니에리 레드마운틴
KENYA AA NYERI RED MOUNTAIN

스페셜티(Specialty)

미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : NYERI
재배농장 : NYERI HILL ESTATE
재배고도 : 1,800~2,200m
품종 : SL28, SL34, RUIRU11
가공방식 : FULLY WASHED
수확기 : 2021/2022년

커피원두에 대한 개인적인 평가 점수 : 85점

신맛 : Acidity : 6
바디감 : Body : 8
후미 : Aftertaste : 7
단맛 : Sweetness : 8
밸런스 : Balance : 7
향미 : Fragrance : 6
쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)

1950년 대에는, 케냐의 커피농장이 활성화되지 않아... 드넓은 지역에
간간이 위치해 있었지만, 지금은 전국적으로 고르게 분포되어 고품질의
커피를 생산하고 있으며, 약 65%는 협동조합 형태로 운영되고 있습니다.

조합원들사이에서는 점진적으로 양질의 커피 생산 및 가공과정을 통하여
부가가치를 높이기 위해, 재배 기술과 정보 교환도 게을리하지 않습니다.
또한, 케냐의 비옥하고 기름진 화산성 토양과 높은 고도 그리고 커피 재배에
최적한 강수량과 일조량등의 최적한 기후 조건을 갖추고 있습니다.

케냐커피는 세계에서 가장 많이 찾는 커피 중 하나인데, 그 중에서...
Nyeri Hill Estate는, 1914년에 첫 커피 묘목을 심은... 동부 아프리카에 설립된
최초의 커피 농장 중 하나인만큼, 그 역사와 함께 커피 생산의 노하우를
인정받고 있습니다.

이 커피는, 화산토가 풍부한 Mt. Kenya 주변의 농가들에서 생산되었으며,
과일에서 느껴지는 맛있는 산미와 함께 묵직하면서도 부드러운 바디감을
훌륭하게 표현합니다. 입 안에 남는 달콤한 후미도 매력적으로 기억됩니다.

Aroma / Flavor (향 / 맛)

자몽 / 토마토 / 갈색설탕 / 초코렛

Acidity / Other (산미 / 기타)

맛있는 과일의 풍미와 산미
달콤한 단맛의 후미
묵직하면서도 부드러운 바디감

AGTRON (색도) : 55~45

[Medium +]
1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.

네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/7320094995

Written by Barista Yang - Coffee Columnist

커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

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