Mushrooms | Грибы. Есть или не есть

фото автора

У нас в обществе всё ещё есть некоторое предубеждение в отношении грибов, мол, это тяжёлая пища, они не для всех и т.д. и т.п. Между тем, научные исследования этого не подтверждают -- я уже не раз рассказывал о разных работах, показывающих пользу грибов для многих систем нашего организма, для лечения болезней, в качестве источника питательных веществ. Напомню часть их них.

Польза

Показано, что лисички имеют противоопухолевые ингредиенты (https://zen.yandex.ru/media/food_good/polezno-lisichki-lekarstvo-ot-raka-5cee946e0b209800af2a527f), а также антигельминтные свойства.

Подберёзовики, белые, подосиновики, моховики и зонтики -- рекордсмены по антиоксидантным веществам (https://zen.yandex.ru/media/food_good/eti-5-vidov-gribov-samye-poleznye-5cea62284bdca600b3cbaa69).

Потребление грибов предотвращает когнитивные расстройства (https://zen.yandex.ru/media/food_good/polezno-griby-okazalis-sredstvom-ot-kognitivnyh-rasstroistv-5c91e3d62bfaed00b4fda894) и болезнь Альцгеймера.

Существует ещё масса исследований о пользе тех или иных органических соединений, присутствующих в плодовых телах.

Ну а в качестве еды грибы вообще почти идеальны -- большое количество белков, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества и невысокая калорийность. Этот продукт, кажется, мечта всех, кто хочет похудеть :) Почему же их так опасаются? Об этом ниже.

Вред

Хитин

Хитин -- полисахарид, который не усваивается нашим организмом. Это основной ингредиент грибов, в отношении которого есть мнение о вредности. Действительно, иммунная система человека может отвечать на присутствие хитина -- возникнут аллергические реакции (есть мнение, что аллергия на пылевых клещей по сути есть аллергия на их хитин). Для людей с болезнями желудочно-кишечного тракта хитин тоже может быть вреден.
Для аллергиков и людей с разными язвами-гастритами, скорее всего, лучше отказаться от грибов.

Яды

К сожалению, часто фиксируются отравления, в том числе летальные, после употребления грибов. Во-первых, виноваты ядовитые виды, которые часто бывают похожи (особенно для неопытных грибников) на съедобные. Во-вторых, множество случаев заражения ботулизмом (https://zen.yandex.ru/media/food_good/vredno-botulizm-ubiica-bez-vkusa-i-zapaha-5c7d956b0a096c00b363357a) случаются именно в консервированных грибах (https://zen.yandex.ru/media/food_good/vredno-tragicheskie-otravleniia-konservami-realnye-istorii-chitatelei-5ca862437e545d00b49afb62) (ведь там могут остаться частички грязи).
Поэтому есть следует только те виды и те блюда, в которых вы точно уверены.

Загрязнения

Ещё один неприятный момент -- это то, что грибы впитывают загрязнения из почвы. Это не какое-то предубеждение, а научно доказанный факт (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25602154), биоконцентрация вредных химических элементов в плодовых телах выше, чем в почве. Это следует учитывать при сборе (или покупке) грибов вдоль автомобильных дорог, промышленных предприятий и т.п.

Выводы

фото автора

Конечно же, нужно учитывать все минусы грибов, употреблять стоит только безопасные продукты, качество которых вам известно. Но если нет индивидуальной непереносимости и болезней ЖКТ, то грибы -- это отличная еда, обладающая кроме несомненных отличных питательных свойств, ещё и набором лечебных и профилактических ингредиентов. А уж сколько пользы от прогулок в лес за грибами. Физическая активность -- это один из ключевых факторов здоровья.
Все в лес за грибами! :)

---

https://zen.yandex.ru/media/food_good/griby-est-ili-ne-est-polezno-ili-vredno-5cea5af300a94000b0d32c2e