Yüksek Yağ Diyetleri Sizin İçin İyi mi?

Geçen haftaki yazıda, yağda daha yüksek ve karbonhidratta daha düşük bir perhiz yemenin metabolik avantajını gösteren son araştırmalara baktık. Anımsadıcı olarak, birkaç on sene önce, Amerikalılar tabii olarak yağlarda daha yüksek bir diyet yiyorlardı. Ancak, bunların tümü 1977'de değişti.

“1977'den önce hiçbir hükümet müessesesi bize ne yiyeceğimizi söylemedi. Annelerimiz bize ne yiyeceğimizi ve ne yemeyeceğimizi söyledi. Obez olsaydık, tatlıları ve nişastalı yiyecekleri (ekmek, makarna, patates) bırakmamızı söylediler. Ve hey, düşün ne oldu - genelde kilo problemini kontrol etmek için yeterliydi. ”-Dr. Jason Fung

Amerika Birleşik Devletleri hükümeti “yağlara karşı savaş” verdiğinde 1977’de her şey değişti, bu da parmakların diyet yağlarında kalp hastalığı için suçlu olduğunu işaret ederken, Amerikalılara kalorilerin% 60’ını karbonhidratlardan tüketmelerini önerdi. Bu, tabii ki, yağ muhtevanından sıyrılıp ilave şeker ile değiştirilmiş, yüksek oranda işlenmiş, az yağlı ve yağsız yiyecek çılgınlığı yarattı. Ne yazık ki, çağdaş marketlerde bulunan öğelerin% 74'ü bunlara şeker ilave ediyor. Geçen haftaki yazıda gördüğümüz gibi, karbonhidratlarda (bilhassa arıtılmış edilmiş karbonhidratlarda) ve sıhhatli yağlarda daha yüksek bir diyet yemek, fiziksel aktivitede rastgele bir farklık yapmadan gün süresince daha fazla kalori yakmanıza imkan sağlayan ehemmiyetli bir metabolik avantaj sağlar.

Kaynak

Bu hafta ayrı olarak, Alaska’da 3500 kaloriden oluşan bir kaloriden oluşan kilo verme ihtimalimizi gösterme ihtimalini gösterecek olan Karbonhidrat İnsülin Hipotezi (CIH) olarak da bilinen Hormonal Obezite Kuramı (HTO) tanıtmak istiyorum. Somon yakaladım ve 2500 kalorilik snickerdoodle kurabiyesine yakışan bir perhiz (Vücudumun günde 3000 kalori yaktığını düşünelim).

Bu kilo alma / kaybetme modelini anlamak için, ananesel bilgelikle karşılaştırmamız gerekir. Ananesel bilgelik, kilo almayı, yaktıklarınızdan daha fazla kalori aldığınız kolay bir muhasebe meselenine indirger. Bu paradigma, suçu, market adalarımızı bitmeyen abur cuburla dolduran büyük gıda endüstrisinden uzaklaştırıyor ve tamamiyle kendi kendini kontrol etmemesi için tüketiciye veriyor.

Konvansiyonel kilo kaybı denklemi (eksi kalorilerdeki kaloriler dışında), insan vücudunda her saniye olan milyarlarca metabolik işlemi kolaylaştırır ve tüm kalorileri eşit olarak görür. Biyolojik gerçeklik, vücudumuzun değişik makro besin kaynaklarından (yağ, protein ve karbonhidratlar) kalorileri metabolize etme biçiminin temelde değişik olmasıdır. Aslında, vücudun her makro besin grubu içindeki değişik kalori türlerini metabolize etme şekli (mesela, karmaşık karbonhidratlara karşı kolay karbonhidratlar. Doymuş yağlara karşı doymamış yağlar, vb.) Temelde farklıdır.

Yanmaya karşı ne kadar kalori tükettiğimizi sormak yerine, sorulacak daha iyi ve biyolojik olarak doğru olan sual şudur: Tükettiğimiz kaloriler ne kadar şişmandır? Bu meselenin yanıtı, indirgemeci termodinamik denklemden çok daha karmaşık ve karmaşık. Tükettiğimiz kalorilerin ne kadar besi aldığını belirlemenin en kolay ve en özlü yolu, hormonlarımızı biyolojik olarak nasıl değiştirdikleridir. Niçin ya? Zira yediğimiz besinler tarafından tetiklenen hormonal reaksiyon kalorilerin yakılıp yakılmadığını veya yağ olarak depolandığını belirler. Dolayısıyla Hormonal Obezite Kuramı isimi. Hormonlar ayrı olarak aç veya tok hissettiğimizi belirler. Hormonlar, özlemlerimizi dikte eder ve bize yeterli yiyeceğimiz olup olmadığını söyler. Bu modele göre, hormonlarınızı optimize etmek için perhizinizi şekillendirmek, kilonuzu değiştirmenin en tesirli yoludur.

Temel olarak, HTO / CIM aşırı yemek yemenin uzun vadeli kilo alımının altında yatan yol açmadığını iddia eder. Bunun yerine, fazla kilo almamıza kapı aralayan kilo alma biyolojik sürecidir. Gary Taubes, Neden Yağ Aldığımızı isimli kitabında yazdığı gibi, “Aşırı yağdığımız için şişmanlamıyoruz. Aşırı yiyoruz zira şişmanlıyoruz. ”

Hormonların yeme alışkanlıklarımızı belirlediğini kabul etmek ve kilo alıp almayacağımızı belirlemek oldukça mantıklı. Kimi basit örnekleri çözümleme edelim. Normal ve sıhhatli bir gebelik esnasında, anne oldukça fazla miktarda kilo alma eğilimindedir. Bu kilo alımı vaktinde, hızla değişen hormonlarının iştahını dikte etmesi ve onu daha fazla yemesi için işaret etmesi muhtemeldir. Hormonları ayrıca beslenme yetersizliklerine işaret ederek özlemlerini belirler. Annenin kilo aldığını söylemeyiz, çünkü yaktığından daha fazla kalori harcıyor. Aksine, vücudu hormonlarının yardımıyla daha fazla yemesini ve fazladan yağ depolamasını sağlıyor.