La fruta de la sarrapia tiene una delgada y escasa pulpa dulce y aromática parecida al mango. En su interior trae una semilla gamuzada y más adentro una almendra. Cuando está secada es de cáscara dura y surcada de color marrón-negra siendo su interior un poco pegajosa con un color más claro.

El árbol de la sarrapia es silvestre y llega a medir unos 30 metros de altura, frondoso árbol de la región del Bajo Caura, es “Arbol Emblemático del Estado Bolívar”, principalmente por el valor económico de su fruto, fuente de la Cumarina, utilizada en la industria de la Perfumería y para aromatizar ciertos tipos de tabaco. Hoy en día a pasado a ser un un tesoro culinario y tiene un altísimo valor en la gastronomía que incluso los chefs estrella elogian su incomparable aroma.

Se cosecha cada 2 años en el mes de mayo y da una media de 30 kilos de fruto, lo que representa unos 6 kilos de semillas. Las áreas de cultivo más grandes mundialmente se encuentran principalmente en el sur de Venezuela, en el norte de Brasil, las Guyanas y en Trinidad y Tobago.

La semilla de la sarrapia que se extrae de la fruta, se deja secar al sol, luego se introduce en alcohol y posteriormente se pone a secar nuevamente al sol. Se utiliza en la cocina muy similar a la vainilla. Es extremadamente versátil yo particularmente se las recomiendo, rayada junto al café antes de colar, o rayada en el helado, o en comidas saladas como en los waffles o panquecas.

En los últimos años el precio de la vainilla se ha multiplicado por 10 y esto ha hecho que aumente la demanda de la sarrapia, su sabor es muy similar, y además de su sabor posee beneficios para la salud sobre todo para personas con problemas gastrointestinales. Otro icono es el Licor Amargo de Angostura, bebida utilizada para realizar cócteles, la cuál uno de sus principales ingredientes es la sarrapia

Los sarrapieros que generalmente los llaman trabajan asociados en grupos o por familias, sacan la almendra, una a una mediante el golpe de piedra y luego de hecho esto la acarrean en sacos hasta estaciones ubicadas en la orilla de caños y ríos. Los centros de acopio solían o suelen ser Maripa, La Urbana y Caicara.

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Pocos venezolanos conocen la Sarrapia como árbol emblemático del Estado Bolívar. Así fue declarado por Decreto del Gobierno Regional luego de decidirlo un Jurado designado en mayo de 1952, integrado por Tirso Tosta, Ernesto Sifontes, A. J. Cordoliani, J. N. Perfetti y J. A. Montes Ávila

Las fotos Mostradas fueron tomadas con mi teléfono personal Xiaomi Redmi Note 7, y otra de mi archivo personal.

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