Con el tiempo la alimentación ya no era una necesidad sino una emoción y percepción de sabores, una búsqueda constante de nuevas técnicas, mezclas, olores y texturas, civilización tras civilización aportando a la gastronomía sus descubrimientos e invenciones.

Las principales mesas que recibieron platillos exquisitos, nuevos y que muchos aun se mantienen vigente fueron las mesas de reyes y reinas, con ellos se dividía la cocina en lujosa y sencilla, ya sabemos quien tenia o poseía el gusto de disfrutar de deliciosos manjares.

Los mejores cocineros, creadores de gran parte de la cocina madre (cocina francesa) parten o se formaron cocinando para grandes aristocráticos, uno de ellos es Guillaume Tirel, creador de muchas salsas que aun en la actualidad se utilizan.

Es difícil resumir la historia, pero puedo decirles que el núcleo de la cocina de hoy se formo en Francia, partiendo del primer restaurante, palabra que significa restaurar y se volvió famoso gracias a la frase de un panadero francés "Venid a mi casa hombres que tenéis el estómago débil y yo os restauraré", estos lugares permitieron que el ciudadano pudiese pagar para disfrutar de platillos que solo podían probar en sobras, así poco a poco estos sitios ganaron popularidad y se extendieron por todo el mundo, permitiendo que las personas se deleitaran con sus manjares.

Pioneros de la cocina Profesional:

Hablar de las bases de la cocina profesional es hablar de grandes personajes que establecieron las pautas, técnicas y recetas bases de toda cocina hoy en día, uno de ellos es Antonin Carême (1784-1833), el fue el principal creador de la alta cocina francesa.

Auguste Escoffier (1846-1935), chef de chefs, el fue el encargado de elevar este oficio a nivel de profesión, subir el estatus de los cocineros en cuanto a condiciones de trabajo, pagos, incluso el uso de uniformes, los aportes mas conocidos por su parte son, retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de normas de higiene, normas de manipulación de alimentos, estandarización de recetas, así como la redacción de libros en los que recopilo técnicas y recetas que siguen muy vigentes.

Este resumen lo comparto a modo de conocer de donde parte este bello arte que hoy conmemoramos, cocinar no es solo cocer o preparar alimentos, son años de evolución continua impregnada de arte.

Solo me queda desearles un feliz día del chef o cocinero a todos los que con orgullo y pasión desempeñan este oficio, somos artistas e interpretes de recetas.