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중동 전역에서 사랑받는 팔라 펠은 매우 인기있는 세계 각국의 요리가 된 튀김 요리입니다. 또한 100 % 완전 채식주의 자이며 육식 동물과 채식주의자를 모두 만족시킬 수있는 최고의 요리법 중 하나입니다.
Shalom Y’all Falafel Recipe Falafel at Shalom Y’all, Portland, Oregon. Shalomyallpdx / Instagram
(오레곤 주 포틀랜드에있는 Shalom Y’all의 요리사 Kasey Mills)
Kasey Mills는 Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla 및 Bless Your Heart Burgers가 포함 된 레스토랑을 운영하는 오리건 주 포틀랜드에있는 Sesame Collective 레스토랑 그룹의 공동 소유주이자 수석 셰프입니다.
성분 :
1 qt 병아리 콩 (밤에 담근다)
다진 파슬리 1 묶음
다진 민트 1 묶음
1/2 적 양파 작게 깍둑 썰기
고수 씨 1 큰술
흰깨 2 큰술
고수 가루 2 큰술
커민 가루 1 큰술
카이엔 1 작은 술
베이킹 파우더 1 큰술
소금 2 큰술
방법:
병아리 콩, 파슬리, 박하, 고수풀을 푸드 프로세서에 넣고 혼합물이 갈아지고 서로 달라 붙을 때까지 대략 펄싱합니다.
거기에서 혼합물을 푸드 프로세서에서 꺼내 그릇에 넣으십시오. 나머지 재료를 추가하고 모든 것이 완전히 통합 될 때까지 섞습니다. 적어도 30 분 또는 하룻밤 동안 그대로 두십시오.
요리하려면 기름을 화씨 325도까지 가열하십시오. 캔디 온도계를 사용하여 적절한 온도를 얻으십시오.
1 온스 아이스크림 국자를 사용하여 혼합물을 기름에 넣고 3 분 동안 볶습니다.
시간이 다되면 슬롯 형 스푼을 사용하여 팔라 펠을 빼내고 헝겊으로 늘어선 접시 위에 놓아 과도한 기름을받습니다.
서빙하기 전에 팔라 펠을 1 분 동안 그대로 둡니다. 팔라 펠은 신선할수록 좋습니다.
팔라 펠의 기원
대부분의 학자들은 팔라 펠이 이집트에서 시작되었다고 믿습니다. 고기없는 사순절을위한 콥트 기독교의 발명품으로 종종 간주되지만 대부분의 역사가들은이 이론에 대한 증거가 없다고 믿습니다. 대신 팔라 펠은 비교적 현대적인 요리입니다. 이집트 문학에서 팔라 펠에 대한 첫 언급은 1882 년 영국 점령 이후까지 나타나지 않습니다.
관련 가이드
팔라 펠은 중동의 일부 지역에서 논쟁의 여지가있는 주제입니다. 현재 이스라엘에서 팔라 펠의 인기에도 불구하고 팔라 펠과의 관계는 복잡합니다. 중동의 원주민 유대인들에게 팔라 펠은 아랍 이웃들과 함께 널리 먹혔습니다. 북아프리카, 예멘 등 팔라 펠이 인기를 끌었던 다른 아랍 국가의 대다수 아랍 국가에서 유대인이 도착하기 전까지는 대부분의 이스라엘 사람들이이 요리를 받아 들였습니다.
Falafel Variations Ramallah (웨스트 뱅크)의 Falafel 상점.
팔라 펠이 중동 전역에 퍼지면서 독특한 지역적 변형이 나타나기 시작했습니다. chickpeas 대신 ta’miyya라고 불리는 이집트 팔라 펠은 fava bean으로 만듭니다. 팔라 펠은 fūl로 알려진 조림 된 fava 콩으로 만든 이집트 요리의 이름을 따서 명명되었을 수도 있습니다.
Falafel은 둥근 공에서 패티에 이르기까지 다양한 모양으로 나타납니다. 팔레스타인에서는 일부 상점에서 팔라 펠을 긴 타원형 모양으로 만듭니다. 레바논에서 팔라 펠은 때때로 병아리 콩과 파바 콩으로 만들어집니다. 팔라 펠은 종종 파슬리, 고수 및 양파 혼합물의 결과로 생생한 녹색입니다. 향신료는 커민에서 참깨에 이르기까지 상점과 국가에 따라 다를 수 있습니다.
소스 및 반주
Falafel은 단독으로 또는 샌드위치로 제공 될 수 있습니다. 단독으로 제공되는 경우 팔라 펠은 종종 후 무스와 생 야채 (순무, 오이, 콜리 플라워) 한 접시와 함께 제공됩니다. 샌드위치 형태로 팔라 펠은 피타 또는 라파 (부리 토 모양의 납작한 빵)로 제공됩니다. 팔라 펠 샌드위치의 일반적인 소스에는 향긋한 타 히니 참깨와 샤타, 으깬 칠리 페퍼와 허브로 만든 핫 소스가 있습니다. 매운 절인 망고 소스 반주 Amba는 원래 인도 출신이며 이라크와 이스라엘 모두에서 인기가 있습니다.