খাসির মাংস রান্নার রেসিপি। (Mutton curry cooking recipe.)

আসসালামু আলাইকুম।।

গতকাল আমি খাসির মাংস রান্না করেছিলাম।। আজকে আমি আপনাদের সাথে সেই রেসিপিটি শেয়ার করবো।। তো চলুন রেসিপি টি শুরু করা যাক।

তার আগে উপকরণ গুলো বলে নেই যা আমার প্রয়োজন হয়েছিল :

১. খাসির মাংস ১২০০ গ্রাম
২. আলু ২টা
৩. পিয়াজ কুচি ১কাপ
৪. মরিচ ১৫ টা মতো
৫. আস্ত গরম মসলা
৬. টক দই হাফ কাপ
৭. বাদাম বাটা ২চা চামচ
৮.হলুদ দেড় চা চামচ
৯. গুড়া মরিচ তিন চা চামচ
১০. গুড়া ধনিয়া দেড় চা চামচ
১১. জিরা গুড়া ১চা চামচ
১২. গরম মসলার গুড়া ১ চা চামচ
১৩. বাটা মসলা ৪ চামচ
১৪. তেল হাফ কাপ
১৫. লবন স্বাদমতো
১৬. আস্ত রসুন ২টা
১৭. জয় ফল ও জয়ত্রী গুড়া ১/৪ চা চামচ

রন্ধন প্রনালী :

প্রথম ধাপ

আমি খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ছিলাম আর এরপরে আমি একটা পাত্রে পানি নিয়ে তার মধ্যে ভিনেগার মিশিয়ে মাংস গুলো দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রেখেছিলাম।এর ফলে খাসির মাংসের গন্ধটা চলে যায়।

দ্বিতীয় ধাপ

এরপরে মাংস গুলো একটি পাত্রে নিয়ে এর মধ্যে সামান্য হলুদ, মরিচ, লবণ, ধনিয়া গুড়া আর টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখবো আধা ঘন্টার জন্য। আধা ঘন্টা পরে চুলায় একটা কড়াই বসিয়ে তাতে হাফ কাপ তেল দিয়ে একটু গরম হলে তেলের মধ্যে আস্ত গরম মসলা দিয়ে তারপরে পিয়াজ কুচি ও মরিচ দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে তারমধ্যে পিয়াজ,আদা,রসুন জিরা বাটা দিয়ে কিছু ক্ষণ ভেজে নিবো এরপরে কড়াইতে কিছু পানি দিয়ে মসলা গুলোর সাথে মিশিয়ে নিবো।। তারপরে আবারো কিছুটা হলুদ,মরিচ, ধনিয়া, জিরা গুড়া ও জয় ফল, জয়ত্রী গুড়া ও লবণ দিয়ে ভালে করে মিশিয়ে মসলা গুলো ও ২টা আস্ত রসুন ও আলু দিয়ে পাচ মিনিট ভালো করে কসিয়ে নিবো।

তৃতীয় ধাপ

মসলা কসানো হলে আগে থেকে মসলা মাখিয়ে রাখা খাসির মাংস দিয়ে কিছু সময়ের জন্য ভালো করে কসানো মসলার সাথে মিশেয়ে নিবো,, তারপরে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখবো ১৫ মিনিটের জন্য।। ১৫ মিনিট পরে মাংস থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি বের হলে মাংস একটু উল্টিয়ে পাল্টিয়ে নাড়াচাড়া করে,, বাদাম বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আবারো কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখবো।এরপরে মাংসের পানি টেনে গেলে একটু সময় ধরে কসিয়ে নিবো।। মাংস যতো বেশি কাসনো যায় তাতো বেশি নাকি মজা হয় এটা আমার আম্মু বলে।। তো আমি একটু সময় নিয়ে খাসির মাংসটা ভালো করে কসিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে দেই ঝোলের জন্য তারপরে ঝোল টা ফুটে এলে চুলার আচ কমিয়ে দিয়ে ঢেকে দিবো ৪০ মিনিটের জন্য,, আর এই সময়ে মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে মাংস একটু নাড়াচাড়া দিয়ে দিতে হবে না হলে তলায় লেগে যেতে পারে কারণ মাংসে বাদাম বাটা ব্যবহার করা হয়েছে। ৪০মিনিট পরে ঝোলটা টেনে তেল বের হলে সামান্য গরম মসলার গুড়া দিয়ে নামিয়ে নিয়েছি।

গরম গরম ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সাথে এই খাসির মাংস খেতে অনেক ভালো লাগে।।