বাসন্তী পোলাও - এর রেসিপি

নমস্কার বন্ধুরা, আজকে আমি অনেকদিন পর একটু রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম। আমার গ্যালারি ভর্তি রেসিপি। ভালো মন্দ যা রান্না করি সেগুলোরই ছবি তুলে রেখেছি। কিন্তু শেয়ার করা হয়ে ওঠেনা সময়ের অভাবে। এই রেসিপিটাও অনেকদিন আগে আমি ছবি তুলে রেখে ছিলাম এবং আপনাদের শেয়ার করব বলেই ছবিগুলো তুলেছিলাম। কিন্তু এতদিনও শেয়ার করা হয়নি। আজ যখন পোস্ট করতে গিয়ে ভাবছি কি পোস্ট করব, তখনই এই রেসিপি দেখে নিজেকে আর সামলাতে পারলাম না, কারণ এই রেসিপিটা আমার এমনিও অত্যন্ত পছন্দের ।

আজকে আমি শেয়ার করতে চলেছি বাসন্তী পোলাও তৈরি করার রেসিপি। বাসন্তী পোলাও এর রংটাও যেমন আমার পছন্দের ।তেমন এই খাবারটাও আমার খুব পছন্দের। পুজোর প্রসাদে যখন পোলাও দেখি তখন তো নিজেকে আর সামলানোই যায় না ।তাই আমি যেখানে যেখানে পোলাও প্রসাদ হয়, আগে থেকেই বলে রাখি। যেন সেই প্রসাদ আমার জন্য তারা রেখে দেয় ।

আমার পরিচিতদের মধ্যে কারোর বাড়িতে পুজো হলে তারা যখন আমার কাছ থেকে শুনতে চায় কি রান্না করলে ভালো হবে ,আমি তাদেরকেও পোলাও রান্না করতে বলি। আসলে বাসন্তী পোলাও জিনিসটা খুবই ভালো। এবং বেশ কম খরচে খুব সুন্দর ভাবে কম সময়ের মধ্যে এই রান্না হয়ে যায় ।তাই বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বাড়ির পুজোপার্বণে পোলাও রান্না করা হয়।

বাসন্তী পোলাও এর সাথে সমস্ত কিছুই বেশ সুন্দর লাগে। আমার বাসন্তী পোলাও এর সাথে কাশ্মীরি আলুর দম কিংবা বাসন্তী পোলাও এর সাথে মুরগির মাংস কষা অথবা পোলাওয়ের সাথে মটন কষা খুব ভালো লাগে খেতে।এক একজন এক এক রকম ভাবে বাসন্তী পোলাও খেয়ে থাকে। কিছু মানুষের রান্নার উপকরণ গুলোও আবার আলাদা হয় পোলাওয়ের ক্ষেত্রে।

অনেকে বাসন্তী পোলাওয়ে হালকা একটু গোলাপজল ব্যবহার করে। তবে আমি এসব কিছুই করি না ।আমি খুব সহজ পদ্ধতিতে পোলাও তৈরি করি এবং সত্যি বলতে পোলাও খেতে খুবই ভালো হয়। যখনই সময় পাই বাড়িতে পোলাও রান্না করে ফেলি। ফ্রাইড রাইস এ যেমন অনেক সবজি কাটার ঝামেলা থাকে, পোলাওয়ের ক্ষেত্রে সেটা থাকে না।

তাহলে চলুন শুরু করা যাক বাসন্তী পোলাও এর রেসিপি। তার আগে আপনাদের সাথে শেয়ার করছি উপকরণ গুলি।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	গোবিন্দভোগ চাল	৭০০
২	চিনি	এক কাপ
৩	কাজু কিসমিস মিশিয়ে	১০০ গ্রাম
৪	তেজ পাতা	দুটো
৫	লবঙ্গ	৪ তে
৬	দারুচিনি	তিনটে টুকরো
৭	এলাচ	৩ টে
৮	ঘি	পাঁচ চামচ
৯	জিরে গুঁড়ো	দের চামচ
১০	হলুদ	দুই ছোট চামচ
১১	নুন	দের চামচ
১২	সাদা তেল	দুই চামচ
১৩	জল	পরিমাণ মতো

প্রথম ধাপ

প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে রেখেছিলাম প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য।

দ্বিতীয় ধাপ

৩০ মিনিট পর জল ঝরিয়ে নিয়ে চাল গুলোকে একটি পাত্রে নিয়ে নিয়েছি।

তৃতীয় ধাপ

এবার চালের মধ্যে এক এক করে মসলা দিয়ে দেব। দিয়ে দিচ্ছি হলুদ গুঁড়ো ,জিরের গুঁড়ো এবং নুন। তারপর মসলাগুলোকে ভালোভাবে চালের সাথে মিশিয়ে নিলাম।

চতুর্থ ধাপ

এবার দিয়ে দেব এর মধ্যে প্রায় আড়াই চামচ মত ঘি। মসলা এবং ঘি সমস্ত কিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পরে পাত্রটা ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো। প্রায় আবার কুড়ি থেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য এভাবে ঢেকে রাখতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

এবার কড়াই গরম করে তাতে এক চামচ ঘি দিয়ে দেব ।ঘি গরম হলে দিয়ে দেবো কাজু ,কিসমিস পরিমাণ মতো।

ষষ্ঠ ধাপ

কাজু কিসমিস হালকা হালকা করে ভেজে তারপর তুলে নেব।

সপ্তম ধাপ

ওই কড়াইয়ের মধ্যেই আর এক চামচ ঘি আর দুই চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দেব তেজপাতা ,দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ। সাথে দেবো আদা কুচি এবং সমস্ত কিছু কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভেজে নেব।

অষ্টম ধাপ

এবার ঢেকে রাখা চালটা দিয়ে দেব এবং একদম লো আঁচে হালকা হালকা করে চাল গুলো ভেজে নেব। বেশি ভাঁজলেও চলবে না। চালগুলো যাতে দানা দানা মত থাকে,তাই একটু ভেজে নিতে হবে।।

নবম ধাপ

এবার এর মধ্যে দিয়ে দেব জল। পরিমাণ মতন জল দিতে হবে। পোলাও রান্না করতে জলের পরিমাণ টাই সব থেকে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।। জল এমন ভাবে দিতে হবে যাতে বেশিও হয় না। চাল গুলো ডুবে থাকবে এবং জলে স্তরটা চালের উপর থেকে এক কর অবধি থাকবে।

দশম ধাপ

জল দেওয়া হয়ে গেলে দিয়ে দেব কাজু কিসমিস। সাথেই দিয়ে দেবো চিনি। পোলাওয়ে অনেকে চিনি বেশি খায়, আবার অনেকে কম খায়। যে যার পছন্দ মতো চিনির পরিমাণ ব্যবহার করতে পারেন।

একাদশ ধাপ

তারপর চালের সাথে সমস্ত কিছু মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। এই সময় গ্যাসের আঁচ লো থেকে মিডিয়ামের মধ্যে রাখতে হবে। প্রায় ১৫ মিনিট এভাবেই রাখতে হবে।

দ্বাদশ ধাপ

১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুললে দেখতে পারবেন চালগুলো সিদ্ধ হয়ে এসেছে। তখন গ্যাসের আঁচ একেবারে আস্তে দিয়ে একটু খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

শেষ ধাপ

আর এই ভাবেই তৈরি হয়ে যাবে বাসন্তী পোলাও। এবার আপনারা পছন্দ মতো তরকারির সাথে এই পোলাও সবাইকে সার্ভ করুন।।

আশা করছি আমার আজকের রেসিপি আপনাদের সকলের ভালো লেগেছে। নতুন কিছু নিয়ে আবার পরে হাজির হব। আজ এখানেই শেষ করছি।