ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ফুলকপির ঘন্ট -রেসিপি

নমস্কার বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন ?আশা করি সবাই সুস্থ এবং ভালো আছেন ।

অন্যান্যদিনের মতো আজকে ও নতুন একটি পোস্ট নিয়ে আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি ।পুরনো দিনের একটি বাঙালি রেসিপি আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব।আজকের রেসিপিটি হচ্ছে "ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ফুলকপির ঘন্ট "। তো চলুন কথা না বাড়িয়ে চলে যাই রেসিপি তৈরির প্রক্রিয়ায় ।

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

নাম	পরিমান
ফুলকপি	২টা
মাছের মাথা	তিনটা
কাঁচা মরিচ	৫ থেকে ৬টি
জিরা	১ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	১ টেবিল চামচ
দারচিনি	গোটা কয়েক
এলাচ	৩ থেকে৪টা
সয়াবিন তেল	পরিমান মত
আটা কিংবা চালের গুড়া	২ টেবিল চামচ

প্রথম ধাপ

সবার প্রথমে ফুলকপি গুলোকে কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে নিয়েছি ।

দ্বিতীয়ধাপ

মাছের মাথা গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে হলুদ লবণ মেখে মাছের মাথাগুলো ভেজে নিলাম ।

তৃতীয় ধাপ

এই পর্যায়ে কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো তেল তারপর তেলের মধ্যে দিয়ে দিলাম অল্প কিছু পরিমাণ সাদা জিরা ও তেজপাতা ফুরণ ।তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম মরিচ বাটা, লবণ ও হলুদের গুড়া । আমি এখানে বাটা মরিচ ব্যবহার করেছি । এখানে আস্ত কাঁচামরিচ ব্যবহার করা যায় । হাতের কাছে বাটা মরিচ ছিল তাই আমি বাটা মরিচ দিয়ে রান্নাটা করেছি ।

চতুর্থ ধাপ

মসলাটা ভালোভাবে কষিয়ে নেয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম কেটে রাখা ফুলকপি গুলো ।ফুলকপি গুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিলাম 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য।

কপিগুলো সেদ্ধ হয়ে আসার পর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথাগুলি। মাথাগুলোকে একটু ভেঙ্গে ভেঙ্গে দিয়েছি।মাথাগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

মাছের মাথাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিলাম ভেজে নেয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম দুই টেবিল চামচ আটা জল দিয়ে গুলে দিয়ে দিলাম ।আটা গুলো দেয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম আধা কাপ জল।জল দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিলাম।এখন বলতে পারেন আটা গোলে কেন দিলাম?আটা গুলে দিলাম ঘন্টটা যেন, মাখা মাখা ও আঠালো হয়।

ঘন্টা প্রায় হয়ে এলো ।এখন এর মধ্যে দিয়ে দেব গরমসলা ও জিরা বাটা । আমি কিন্তু এখানে জিরা গুলো হালকা করে ভেজে নিয়েছি। ভেজে নেওয়ার কিছুক্ষণ পর এলাচ দারচিনি ও জিরে গুলো একসাথে শিলপাটায় বেটিনিয়েছি।

এখন ঘন্টর মধ্যে দিয়ে দিলাম গরমসলা ও জিরাবাঁটা । মশলা দেওয়ার পর ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে এর মধ্যে দিয়ে দিলাম এক টেবিল চামচের মত চিনি ।

এখন রান্নাটা কমপ্লিট হয়ে গেছে। এখন একটা পাত্রের মধ্যে নামিয়ে নেব।

এই রেসিপিটি কিন্তু খেতে দারুন লাগে! এটা শুধু ভাতের সাথে নয় পরোটা কিংবা রুটির সাথেও খেতে খুব ভালো লাগে!

আমার আজকের এই রেসিপিটি আপনাদের কাছে কেমন লেগেছে কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না কিন্তু!

তো বন্ধুরা আজ এ পর্যন্তই শেষ করছি, সবাই ভালো থাকবেন । সুস্থ থাকবেন । শুভরাত্রি।