বাঙ্গালীদের প্রধান খাবার মাছ ভাত। বাঙ্গালীদের মাছ ছাড়া এক মুহূর্ত চলে না। এর আগে বহু রকমের মাছের রেসিপি আপনাদের মাঝে শেয়ার করেছি ।তবে এবার শেয়ার করব ফুলকপি দিয়ে সিলভার কার্প মাছের রেসিপি। এখন সব ধরনের মাছ নদী কিংবা পুকুরে চাষ করা হয়। সিলভার কার্প মাছ অতি সুস্বাদু এক ধরনের মাছ। সিলভার কাপ মাঝে গায়ে ছোট ছোট আঁশ থাকে। বিভিন্ন ধরনের সাইজের হয়। তবে একটু বড় সাইজের সিলভার কার্প মাছ খেতে বেশি ভালো হয়। সিলভার কার্প মাছে কাটা কম থাকে। তাই খেতেও অনেক সুবিধা হয়। আমি সিলভার কার্প মাছ খেতে ভীষণ ভালোবাসি। কারণ সিলভার কাপ মাছ একটু তেল তেলে ধরনের হয়। চলুন তাহলে আজকে শুরু করি ফুলকপি দিয়ে সিলভার কার্প মাছের রেসিপি।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	সিলভার কার্প মাছ	১ কেজি
২	গোটা ফুলকপি	১ টা
৩	মাঝারি সাইজের আলু	৪ টে
৪	সাদা তেল	৭৫ গ্ৰাম
৫	কাঁচা লঙ্কা	১৫ টা
৬	আদা	৫০ গ্ৰাম
৭	জিরে	১ চামচ
৮	ধনে গুঁড়ো	১ চামচ
৯	মিট মসলা	১ চামচ
১০	কালো জিরে	সামান্য
১১	হলুদ	১ চামচ
১২	লবণ	২ চামচ

প্রথম ধাপ

প্রথমেই একটা বড় মাছ নিয়ে নিয়েছি। এরপর মাছের গা থেকে ভালো করে আঁশ ছাড়িয়ে নিতে হবে। প্রথমেই বলেছি সিলভার কার্প মাছের গায়ে একদম ছোট ছোট আঁশ থাকে। তাই একটা চামচের সাহায্যে পুরো মাছের গা থেকে ভালো করে আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে কেটে পরিস্কার করে কেটে ধুয়ে লবণ ,হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপরে পরিমাণ মতো আলু ,ফুলকপি কেটে ধুয়ে রেখে দিয়েছিলাম। এর সাথে সমস্ত মসলা প্রথমেই রেডি করে নিয়েছিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এরপরে গ্যাস অন করে গ্যাসে একটা পাত্র বসিয়ে দিয়েছি। এবারে কেটে রাখা ফুলকপি গুলো সামান্য জল দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে। ফুলকপি গুলো সিদ্ধ করে নিলে যাদের গ্যাসের সমস্যা থাকে তাদের কোন সমস্যা হয় না। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরানোর জন্য রেখে দিতে হবে। জল ঝরানো হয়ে গেলে ফুলকপিতে হালকা লবন, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।

তৃতীয় ধাপ

এবারে গ্যাস অন করে একটা কড়াই বসিয়ে দিয়েছি। কড়াই গরম হলে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে লবণ ,হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছগুলো অল্প অল্প করে ভেজে নিতে হবে। মাছগুলো লাল লাল দুই পিঠ ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

এবারে ওই মাছের তেলের মধ্যেই লবণ ,হলুদ মাখিয়ে রাখা ফুলকপি গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

এরপর অন্য একটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে দিয়েছি আমার সুবিধার জন্য। আপনারা চাইলে একই কড়াই তে করতে পারেন। কড়াই গরম হলে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে দিয়েছি। তেল গরম হলে সামান্য পরিমাণে কালো জিরে দিয়ে কেটে রাখা আলু গুলো তেলের মধ্যে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজার সময় সামান্য পরিমাণে লবণ ,হলুদ দিয়ে ভাজতে হবে।

ষষ্ঠ ধাপ

আলুগুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে পেস্ট করে রাখা সমস্ত মসলা আলুর মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা তে আমি ব্যবহার করেছি কাঁচা লঙ্কা, আদা, গোটা জিরে সমস্ত কিছু পেস্ট করে নিয়ে ধনে গুঁড়ো আর মিট মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

সপ্তম ধাপ

ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর ভেজে রাখা ফুলকপি গুলো কড়াইতে দিয়ে আরো ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মতো জল কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। এরপর খানিকক্ষণ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

অষ্টম ধাপ

খানিকক্ষণ পর ঢাকনা খুললে দেখা যাবে ফুলকপি আলুর ঝোল ফুটে উঠেছে। ভালো করে ফুটে উঠলেই ভেজে রাখা মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে।

শেষ ধাপ

মাছ দেওয়ার পর আরও খানিকক্ষণ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে।

তৈরি

এরপর নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে, ফুলকপি দিয়ে সিলভার কার্প মাছের ঝোল। তরকারির ঝোল আপনারা আপনাদের পরিমাণ মতো রাখবেন।

একদম ঘরোয়া উপায়ে এই রেসিপিটি তৈরি করেছিলাম ।বিশেষ কিছু উপকরন ব্যবহার করিনি। আপনারাও খুব সহজেই বাড়িতে রেসিপিটি তৈরি করতে পারেন। দুপুরবেলায় গরম ভাতের সাথে খেতে দুর্দান্ত লাগবে। এরকম হালকা খাবার খাওয়া শরীরের পক্ষে খুবই উপকারী। আমরা সচরাচর বাড়িতে এরকম হালকা-পাতলা ঝোলের তরকারি করে থাকি।মাছ ও ফুলকপি তে ব্যবহার করা লবণ, হলুদের পরিমাণ উপকরণে লেখা নেই। আপনারা চাইলে আলু, ফুলকপি আপনাদের পরিমাণ মতো ব্যবহার করবেন।

আজ এখানে শেষ করছি ।আবার নতুন কোন রেসিপি নিয়ে হাজির হব আপনাদের মাঝে।