সব সময় মিষ্টির কুমড়ো পাতা পাওয়া যায় না। আমি অনেক কষ্টেই মিষ্টি কুমড়োর পাতাগুলো জোগাড় করেছিলাম। কারণ সেদিন মিষ্টি কুমড়ো পাতার বড়া খেতে খুব ইচ্ছে করছিল। অন্যান্য কুমড়ো পাতা বড়া আমি কোনদিন ট্রাই করিনি। তবে শুনেছি চাল কুমড়োর পাতা দিয়ে বড়া করলে নাকি তিতো লাগে। এরকম বড়া খেলে শরীরের পক্ষেও অনেক উপকারী ।কারণ বলার সাথে সাথে আমাদের শাক খাওয়া ও হচ্ছে। আর মুসুরির ডালে তো অনেক রকম প্রোটিন রয়েছে। এরকম পড়া আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালই হবে। চলুন তাহলে শুরু করি মিষ্টি কুমড়ো পাতার বড়া রেসিপি।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	মুসুরির ডাল	১ কাপ
২	আদা	১০ গ্ৰাম
৩	কাঁচা লঙ্কা	১০ টা
৪	রসুনের কোয়া	৬ টা
৫	লবণ	১ চামচ
৬	হলুদ	হাফ চামচ
৭	মিষ্টি কুমড়োর পাতা	৬ টা
৮	সাদা তেল	পরিমাণ মতো

প্রথম ধাপ

প্রথমেই আমি একটা পাত্র নিয়েছি। এরপর এক কাপ মুসুরির ডাল পরিমাণ মতো জল দিয়ে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রেখেছিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

খানিকক্ষণ পর ভালোভাবে ভিজে যাওয়ার পর ডাল ভালোভাবে দু থেকে তিনবার জলে ধুয়ে রেখে দিয়েছি। একই সাথে মিষ্টি কুমড়োর পাতা গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরানোর জন্য রেখে দিয়েছি। ভালোভাবে জল না ঝড়লে ডাল বাটা কুমড়োর পাতার গায়ে লাগবে না।

তৃতীয় ধাপ

এরপর মুসুরির ডাল মিক্সার এর ভিতরে দিয়েছি। ডাল দেওয়ার পর আমি পরিমাণ মতো আদা দিয়েছি। এরপরে কাঁচা লঙ্কা ,রসুন ,সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালোভাবে পেস্ট করে নিতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

ভালোভাবে পেস্ট করে নেবার পর। একটা পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। ঢেলে নেওয়ার পর পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

ভালোভাবে মিশিয়ে নেবার পর একটা কুমড়োর পাতা নিয়ে পাতার পাতার সারা অংশে ডাল বাটা হাতের সাহায্যে লাগিয়ে নিতে হবে।

ষষ্ঠ ধাপ

এক পিঠে লাগানো হয়ে গেলে কুমড়োর পাতাটা আবার ভাঁজ করে নিতে হবে। ভাঁজ করে নেয়ার পর সেই অংশটা তে ও ডাল বাটা লাগাতে হবে। এই ভাবেই প্রত্যেকটা ভাঁজ করে নিয়ে ডাল বাটা লাগিয়ে যেতে হবে। ভিডিও লিংক দেওয়া আছে ।আপনারা চাইলে আরো ভালো করে দেখে নিতে পারেন ।কিভাবে প্রত্যেকটা ভাঁজে ভাঁজে ডাল বাটা লাগাতে হবে।

সপ্তম ধাপ

এইভাবে সম্পূর্ণ পাতার অংশটা ডাল বাটা লাগানো হয়ে গেলে। আমি গ্যাস অন করে কড়াই বসিয়ে দিয়েছি। কড়াই গরম হলেই সামান্য পরিমাণে তেল দিতে হবে। বেশি তেল দিলে হবে না। তেল গরম হলে একটা একটা করে মিষ্টি কুমড়োর পাতার গুলো কড়াইয়ের তেলে দিয়ে দিতে হবে। এরপরে প্রায় কুড়ি থেকে তিরিশ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

অষ্টম ধাপ

৩০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আবার মিষ্টি কুমড়া পাতার বড়াটা উল্টে দিতে হবে। যেহেতু কুমড়ো পাতার বড়াটা অনেকটাই মোটা সাইজের হয় তাই হতে একটু সময় লাগে। গ্যাস সবসময় মিডিয়াম ফ্লেমে রাখতে হবে।

নবম ধাপ

আবারো কুড়ি থেকে ত্রিশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বড়া গুলো আস্তে আস্তে তুলে নিতে হবে।

তৈরি

এই ভাবেই তৈরি হয়ে যাবে মিষ্টি কুমড়োর পাতার বড়া।

খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। এভাবেই আপনারা বাড়িতে বড়া তৈরি করে নিজেরাও খেতে পারেন এবং বাড়ির অন্যদের কেউ খাওয়াতে পারেন। এরকম বড়া তৈরি করতে বিশেষ কোনো উপাদান লাগে না। আবার খুব অল্প সময়ের মধ্যেই তৈরি করা যায়। আমাদের বাড়ি সকলেরই তো খুব পছন্দ হয়েছিল ।এই রকম মুচমুচে বড়া খেতে সত্যিই খুব ভালো লাগে। দেখতেও কিন্তু অসাধারণ হয়েছিল। দুপুরবেলায় গরম ভাতের সাথে এইরকম মুচমুচে বড়া ভাজা খেতে সত্যিই খুব ভালো লাগে। আমি আমার পরিমাণ মতো বড়া ভেঁজে ছিলাম। আপনারা আপনাদের পরিমাণ মতো বাঁচতে পারেন। যদি আপনারা বেশি বড় ভাবেন তাহলে সবকিছু দিয়ে উপাদান আরো বেড়ে যাবে।

---

আজ এখানেই শেষ করছি ।আশা করছি সকলে খুব ভালো লাগবে। আবার নতুন কোন রেসিপি নিয়ে হাজির হব আপনাদের মাঝে।