হ্যালো বন্ধুরা
সবাই কেমন আছেন?

আজকে অনেকদিন পর আবারো রেসিপি নিয়ে চলে এলাম। ব্যস্ততার কারণে অনেকদিন হলো কোন রেসিপি শেয়ার করা হয় না, তাই বলে আবার ভেবে বসবেন আমি রান্না ছেড়ে দিয়েছি। এবার ঈদে গ্রামে গিয়ে বাসার সবাইকে স্পেশাল মাটন দম বিরিয়ানি রান্না করে খাইয়েছিলাম, আজকে সেই রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ :

মূল রান্নায় যাবার আগে চলুন উপকরণগুলো জেনে আসা যাক।

প্রধান উপকরণ	পরিমাণ
খাসির মাংস	১ কেজি
বাসমতি চাল	১ কেজি
আলু	৩-৪ টি
টক দই	৬-৮ চামচ
কাচা মরিচ	১০-১২ টি
পেয়াজ বেরেস্তা	১ কাপ
লবণ	৩ চামচ
হলুদ গুড়া	২ চামচ
ঘি	২ চামচ
সয়াবিন তেল	২ কাপ
গুড়ো দুধ	২ চামচ
শাহি জিরা	১ চামচ
দারচিনি, এলাচি, মৌরি	পরিমাণমতো

রান্নার পদ্ধতি :

ধাপ - ১ :

প্রথমেই মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিবো। সম্ভব হলে মাংস মেরিনেট করে নিবেন। তবে আমার রান্নাটা পূর্ব পরিকল্পনা ছাড়া হঠাৎ করে করায় মেরিনেট করার সময় পাই নি। তাই আমি যেভাবে রান্না করেছি সেটাই দেখাচ্ছি। মাংস ধুয়ে ফেলে একটা প্যানে তেল, পেয়াজ কুচি ও অন্যান্য উপকরণ গুলো নিবো, এখন মাংস প্যানে দিয়ে ভালো করে মসলার সাথে মাখিয়ে নিবো।

এখন পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে মাংস গুলো সেদ্ধ করে নিবো। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে মাংসের মধ্যে টক দই দিয়ে ভালোভাবে মাংস কষে নিবো।

ধাপ - ২ :

এবার আলু গুলো হালকা সেদ্ধ করে তেলে ভেজে নিবো। বিরিয়ানির আলু নিয়ে সবার কাড়াকাড়ি লেগে যায়, আলুই যেন দম বিরিয়ানির প্রাণ।

ধাপ - ৩ :

এখন বিরিয়ানির চাল ধুয়ে হাফ সেদ্ধ করে নিবো। হাফ সেদ্ধ হয়ে গেলে স্টেনারে করে পানি ঝড়িয়ে নিবো। আমি লম্বা বাসমতি চাল ব্যবহার করেছি আজকের বিরিয়ানিতে।

ধাপ - ৪ :

আমাদের বিরিয়ানির রান্নার আসল কাজ শেষ এখন দমে দেবার পালা। এর জন্যে বড় একটা প্যান নিয়েছি। এখন আলু, সেদ্ধ চাল, আর মাংসের লেয়ার করে নিবো। একদম নিচের লেয়ারে সেদ্ধ চাল, তার উপর মাংস দিয়ে দিলাম।

এর পর আবারো সেদ্ধ চাল, তার উপর আলু এবং মাংস। এর পর আবারো সেদ্ধ চাল। সব শেষে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিলাম।

ধাপ - ৫ :

এখন ঢাকনা লাগিয়ে দিয়ে দমে দিতে হবে। ঢাকনার ফাক দিয়ে যেন গরম ভাপ বের হতে না পারে তাই ময়দা গুলিয়ে ঢাকনার চারিপাশে লাগিয়ে দিতে হবে।

ধাপ - ৬ :

এখন বিরিয়ানির প্যান চুলার উপর বসিয়ে অল্প আচে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মাটন বিরিয়ানি। আর সাথে যদি পারেন তাহলে সেদ্ধ ডিম দিতে পারেন, গিন্নি অবশ্য একটি ডিমকে ২ ভাগ করে স্পেশাল শেইপে কেটেছে, আপ্নারা চাইলে ট্রাই করতে পারেন।

পোস্ট বিবরণ

শ্রেণী	রেসিপি
ডিভাইস	Samsung M31
ফটোগ্রাফার	@mukitsalafi
লোকেশন	Dinajpur

এই ছিল আমার আজকের রেসিপি। আপনাদের মতামতের অপেক্ষায়, অনেক অনেক ভালো থাকবেন সবাই।