Better life with steem || The Diary Game || 5th June, 2024 ||

সৃষ্টিকর্তার অশেষ কৃপায় আবারও নতুন একটি দিন দেখার সুযোগ পেলাম। আশা করি সকলেই ভালো আছেন ।সকলের আশীর্বাদ নিয়ে আমিও ভালোই আছি এবং একটু ব্যস্ততার ভিতরে আছি ।মায়েদের ব্যস্ততা কখনোই কমে না ।সন্তান ছোট থাকুক কিংবা বড় হোক, সব সময় মায়েদের একটি বাড়তি চিন্তা থেকে যায়।

সকালে ঘুম থেকে উঠে ফ্রেশ হয়ে এক কাপ চিনি ছাড়া লিকার চা করে নিলাম ।আদা চায়ের সাথে দু পিস ড্রাই কেক নিলাম । সকাল সকাল এক কাপ লিকার চা পেলে আমার আর কিছুই চাই না ।আমি বরাবরই লেবু চা এবং আদা চা এ দুটোই পছন্দ করি ।

আমি চা একদমই খেতাম না তবে ২০২০ সালে যখন থেকে "করোনা" শুরু হলো তখন থেকেই চা খাওয়ার অভ্যাসটা তৈরি হয়েছে ।সেটা আজও ছাড়তে পারিনি তাই সকাল সকাল ঘুম থেকে উঠে চিনি ছাড়া এক কাপ চা হলেই আমার চলে যায়, তাতে সারাদিনের এনার্জি পেয়ে থাকি।

আজ আমার মেয়ের কলেজের ভর্তির ব্যাপারে কিছু কাজ ছিল । সকালে রান্নার কাজটা আগেই সেরে নেই তার সাথে কিছু আচারও তৈরি করতে হবে । নানা ব্যস্ততার কারণে এবার এখনো আমের আচার তৈরি করা হয়নি ।মামনি অনেক বার বলছিল কিন্তু করতে পারছিলাম না ।

আজকে যতকাজ থাকুক না কেন আচার তৈরি করতেই হবে , অল্প কিছু হলেও তৈরি করতে হবে। তবে রোদে দিয়ে আচার তৈরি করাটা আমার কাছে অনেক ঝামেলার মনে হয় তাই আমি চেষ্টা করি রোদ ছাড়া আচার তৈরি করা যায় এবং বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায়।

আর্মি বাবু আচার ততটা পছন্দ করেনা কিন্তু আমার এবং মেয়ের আচার চাই। কলেজে যাবার আগে আমি কাঁচা আমগুলো ধুয়ে কেটে নিয়েছিলাম এবং লবণ মাখিয়ে রেখে দিয়েছি ।আমরা ১১টার দিকে বের হই । কলেজের কাজ শেরে আমাদের প্রয়োজনীয় কিছু কাজ ছিল সেগুলো করতে আমাদের অনেক সময় লেগেছে ।

আমাদের বাসায় আসতে তিনটা বেজে গেল। বাহিরে এতটাই গরম এবং ঢাকা শহরের জ্যাম এ নিয়ে কষ্টের শেষ নেই ।তবে মেট্রোরেল চালু হওয়ায় অনেকটা শান্তিতে যাতায়াত করা যায় । একটি সমস্যা হল এখন পর্যন্ত সমস্ত জায়গায় মেট্রোরেল সংযোগ দিতে পারেনি তাই কিছু কিছু স্থানে বাধ্য হয়ে সিএনজি অথবা বাসে করে যাতায়াত করতে হয় ।

বাসায় এসে অনেক ক্লান্ত লাগছিল তাই প্রথমে ফ্রেশ হয়ে দুপুরে খাবার সেরে নেই ।এখনো মেয়েটাকে খাবার মেখে দিতে হয় । সে এত বড় হয়ে গেছে কিন্তু মা ভাত মেখে না দিলে খাবার খেতে পারে না ।প্রতিদিন একই রুটিন তার । খাবার খেয়ে কিছুটা সময় বিশ্রাম নেই ।

মার্কেট থেকে আসার পথে কিছু ঢাকার বিখ্যাত ”বাকরখানি” নিয়ে আসি । একখানা বাকরখানি দশ টাকা করে । বাকরখানির সাথে গাঢ় লিকারের দুধ চা খুবই ভালো লাগে। তবে বাকরখানি আমি কখনোই খাইনি। আজ প্রথম খেলাম , সত্যি খেতে অসাধারন।

এরপরে আচার তৈরি করতে শুরু করি । লবন মাখা কাচাঁ আম গুলো ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিলাম। যেহেতু লবণ মাখিয়ে রেখেছিলাম তাতে আমের কস এবং টক ভাবটা পানির সাথে বেরিয়ে গেছে । এই আচার তৈরি করতে আমি কোন পানি ব্যবহার করবো না এবং রোদে দিবোনা ।

আচার তৈরি উপকরণগুলো নিচে তুলে ধরলাম :

১. দেড় কেজি কাঁচা আম,
২. শুকনো মরিচ যে যতটা ঝাল পছন্দ করে,
৩. পাঁচ ফোড়ন মসলা পরিমাণ মতো ,
৪. চিনি পরিমাণমতো,
৫. সরিষা বাটা,
৬. লবণ পরিমাণ মতো,
৭. ভিনেগার
৮.আদা বাটা ১ চা চামচ ,
৯.সরিষার তেল ১ কাপ ও
১০.রসুন খোসা ছাড়ানো

আচার তৈরি প্রণালী:

পাঁচফোড়ন গুলো হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। শুকনো মরিচ হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিলাম এবং সরিষা গুলো কিছু সময় পানিতে ভিজিয়ে রাখবো ,ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিব এবং ভিনেগার দিয়ে বেটে নিব। এই আচারে কোন পানি ব্যবহার করব না ।

ননস্টিক কড়াই ইন্ডাকশনে বসিয়ে দিলাম ।কড়াই গরম হলে এক কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে দিলাম। তেল গরম হলে তাতে দুটো শুকনো মরিচ ভেঙে দিলাম । কিছু গোটা পাঁচফোড়ন দিয়ে দিলাম এবং কিছু রসুন ছেড়ে দিলাম ।এগুলো ভালো করে ভেজে নিলাম । পানি ঝরানো আমগুলো দিয়ে দিলাম।

আম গুলো তেলের সাথে অনেকক্ষণ কষিয়ে নিলাম ।আমগুলো কষানোর পরে চিনি দিয়ে দিলাম। একটু টক, ঝাল ও মিষ্টি আচার করতে চাচ্ছি । একটু হলুদের গুঁড়ো দিলাম ,অল্প কিছু পাচঁফোড়নের গুড়ো দিলাম এবং কিছু মরিচের গুঁড়ো দিলাম ।পরিমান মত চিনি দিলোম ।সব উপকরণ ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে।

--	--

এভাবে কিছু সময় নাড়তে হবে এবং লক্ষ্য রাখতে হবে যেন কড়াই সাথে না লেগে যায় ।নেড়েচেড়ে আম গুলো ভেঙ্গে দিলাম ।যেহেতু আমের সাথে আমি আগেই লবণ মাখিয়ে নিয়েছিলাম তাই একটু চেক করে প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে নিব।

যখন আম গুলো কষানো হয়ে গেলে তখন সরিষা বাটা দিয়ে দেব এবং এক কাপের মতো ভিনেগার দিব। আরও ৩০ মিনিট ধরে মৃদু জ্বালে রান্না করব । আচার হয়ে আসলে নামানোর আগে আমি আবার সেই পাঁচফোড়ন এবং শুকনো মরিচের গুড়ো দিয়ে দিব। তৈরি হয়ে গেল আমার টক, মিষ্টি ও ঝাল সুস্বাদু আচার।

আচার তৈরি করতে করতে আমার রাত প্রায় ১১টা বেজে গেল্। আচার তৈরি করার মাঝে ওদেরকে রাতে খাবার দিয়ে দিলাম ,সঙ্গে আমিও খাবার খেয়ে নিলাম। ওরা ঘুমিয়ে পড়ল আর আমি আচার তৈরি করছিলাম ।

আচার তৈরি করার শেষে আমার দিনলিপি নিযে আপনাদের সাথে শেয়ার করতে ল্যাপটপে বসে পরলাম। এভাবেই কেটে গেল আমার আজকের দিনটি ।আশা করি আপনাদের দিনগুলো ভালো কেটেছে । ভালো থাকুন এবং সুস্থ থাকুন । শুভরাত্রি