"আমার‌‌ ঠাকুর মায়ের পছন্দের রেসিপি"

"তৈরি করার পদ্ধতি"

উপরোক্ত সামান্য কিছু উপকরণের সাহায্যে রেসিপিটি তৈরি করা হয়ে যাবে। আসুন এবার আপনাদের সাথে রেসিপিটির ধাপগুলো শেয়ার করি।

প্রথমে আলু গুলোকে একটু পাতলা করে কেটে নিতে হবে। ঠিক যেমনটা আপনারা ছবিতে দেখতে পারছেন। আসলে আমাদের বাড়িতে এই তরকারিটির জন্যে এইভাবে আলু কাটতে দেখতাম বলে, সেটাই বোধহয় আমার অভ্যাস হয়ে গেছে। তার পাশাপাশি উচ্ছেগুলোকেও টুকরো করে কেটে নিলাম। আমি একটু বড় টুকরো করেছি যাতে তরকারির সাথে একেবারে মিশে না যায়, কারণ তেতো আমার খুব একটা পছন্দ নয়।

এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে তার মধ্যে আমি প্রথমে উচ্ছে গুলোকে ভেজে নিয়েছি। আমি উচ্ছেগুলোকে একটু বেশি কড়া করে ভেজেছি, যাতে ওর মধ্যকার তেতো ভাব অনেকটা কমে যায়। তবে আপনারা যারা তেঁতো খেতে পছন্দ করেন, তারা উচ্ছেটা একটু কম ভাজবেন, তাতে তরকারির স্বাদটা একটু বেশি ভালো পাওয়া যায়।

ভেজে নেওয়া উচ্ছে গুলো একটি পাত্রে নামিয়ে নিয়ে, ওই তেলের মধ্যে রাধুনী ও কাঁচা লঙ্কা ফোরণ দিয়ে নিলাম। এই তরকারির ক্ষেত্রে কিন্তু অবশ্যই ফোরণে আপনারা রাঁধুনি ব্যবহার করবেন, তবেই তরকারির স্বাদ এবং গন্ধ সুন্দর হবে।

এরপর আগে থেকে কেটে ধুয়ে রাখা আলুগুলো দিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে প্রথমে বেশ কিছুক্ষণ ভালোভাবে ভেজে নিলাম। তারপর পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এপাশ-ওপাশ করে নাড়িয়ে, প্রয়োজনীয় জল দিয়ে দিলাম। এরপর অপেক্ষা করতে হবে আলুগুলো সিদ্ধ হওয়ার।

আলুগুলো সেদ্ধ হলে কয়েকটা আলু আপনারা ভেঙে দিতে পারেন, তাতে ঝোলটা একটু গাঢ় হবে। এরপর আগের থেকে ভেজে তুলে রাখা উচ্ছেগুলো দিয়ে একটুখানি ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আলু উচ্ছে দিয়ে তৈরি তেতোর ঝোল।

আমার ঠাকুমা আমার হাতের এই রান্নাটি খেতে খুব পছন্দ করতেন। গরমকালে এই রান্নাটি প্রতিদিন আমাদের তৈরি হতো। তবে শ্বশুরবাড়ির কেউ এই রান্নাটি তেমন একটা পছন্দ করে না, তাই আমার যেদিন খুব ইচ্ছে করে আমি নিজের মত অল্প একটু তৈরি করে নিই।

নিজের সব ভালো লাগাই ধীরে ধীরে যেন কোথায় হারিয়ে যাচ্ছে, তাই আজ অনেকদিন বাদে শীতকালেই তেতোর ঝোল রান্না করলাম। খুব সাধারণ ভাবে, কম উপকরণ ও কম সময়ে তৈরি করা এই রেসিপিটি অনেক অমূল্য স্মৃতি বহন করে আমার জীবনে।

তাই ভাবলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করি। আপনাদের কেমন লাগলো অবশ্যই কমেন্টের মাধ্যমে জানাবেন। আর যারা তেতো খেতে পছন্দ করেন, একবার অবশ্যই তৈরি করে দেখতে পারেন, আশাকরি মন্দ লাগবে না। ভালো থাকবেন সকলে।

"পোস্টটি গতকাল রাতে লেখা"