"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ০৮ ( আমার জানা সেরা "স্মোক ইলিশ" রেসিপি ) | |10% Beneficiary To @shy-fox | |10% Beneficiary To @abb-charity

প্রতিদিনের মত আজকেও আমি আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি। কিন্তু আজকে আমি আপনাদের মাঝে হাজির হয়েছি ভিন্ন আঙ্গিকে। "আমার বাংলা ব্লগ
"কমিউনিটির পক্ষ থেকে এডমিন প্যানেল কর্তৃক আয়োজিত কনটেস্ট "সেরা ইলিশ রেসিপি"। খুবই সুন্দর ও জনপ্রিয় কনটেস্ট পেয়ে আমি ব্যক্তিগতভাবে খুবই আনন্দিত।

আমি এডমিন প্যানেলকে সাধুবাদ জানাই ও অসংখ্য ধন্যবাদ জানাই, আমাদের মাঝে খুবই সুন্দর একটি কনটেস্ট এর আয়োজন করেছেন।

আমরা বাঙালি, আমরা মাছে- ভাতে বাঙালি। আমাদের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য মিশে আছে মাছ ও ভাত।
আমরা বাঙালিরা কিছু পারি আর নাই পারি পেট ভরে খাবার ভোগ করতে ভুল হয় না আমাদের, এটাতেই আমাদের গর্ব। খাবারের সাথে যদি থাকে আমাদের জাতীয় মাছ ইলিশ তাহলে তো আর কথাই নেই, জম্পেশ খাওয়া হবে।

ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। এটি একটি সামুদ্রিক মাছ, যা ডিম পাড়ার জন্য বাংলাদেশ ও পূর্ব ভারতের নদীতে আগমন করে। বাঙ্গালীদের কাছে ইলিশ খুবই জনপ্রিয়। এছাড়াও ইলিশ ভারতের বিভিন্ন এলাকা যেমন পশ্চিমবঙ্গ, উড়িষ্যা ,ত্রিপুরা ও আসামের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছ। ইলিশ অর্থনৈতিকভাবে খুবই গুরুত্বপূর্ণ গ্রীষ্মমণ্ডলীয় মাছ। বঙ্গোপসাগরের ব-দ্বীপাঞ্চল, পদ্মা-মেঘনা- যমুনা নদীর মোহনার হাওয়র থেকে প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছ ধরা হয়। এটি সামুদ্রিক মাছ কিন্তু এই মাছ বড়‌ নদীতে ডিম দেয়। ইলিশ প্রধানত বাংলাদেশের পদ্মা, মেঘনা ও গোদাবরী নদী তে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এরমধ্যে পদ্মার ইলিশের স্বাদ সবথেকে ভালো বলে ধরা হয়। ইলিশ মাছ সাগর থেকেও ধরা হয় কিন্তু নদীর ইলিশের মত সাগরের ইলিশ অতটা সুস্বাদু হয় না। ইলিশ মাছ সাগর থেকে নদীতে এসে বংশবিস্তার করে এবং পুনরায় সাগরে ফিরে যাই। ইলিশ মাছ নদী থেকে সাগরে ফিরে যাওয়ার পথে জেলেরা ইলিশ মাছ ধরে ফেলে।

তাই আপনাদের মাঝে আজকে ইলিশ নিয়ে নতুনত্ব একটি "স্মোক ইলিশ"রেসিপি শেয়ার করলাম। আশা করি আপনাদের খুবই ভালো লাগবে। আমার নিজের হাতে নতুনত্ব "স্মোক ইলিশ "রেসিপি আপনাদের মাঝে শেয়ার করতে পেরে আমি খুবই আনন্দিত।

উপকরণ সমূহ:

উপকরণ	পরিমাণ
ইলিশ মাছ	৯০০ গ্রাম
টক দই	হাফ কাপ
তেল	হাফ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া	২ চা চামচ
জিরা গুড়া	১ চা চামচ
ধনিয়া গুড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	হাফ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সয়া সস	১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

ধাপ - ০১

প্রথমে ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে নিয়েছি। এরপর ইলিশ মাছের শুধুমাত্র পেটের কাছে হালকা চিরে মাছের ভেতরের যাবতীয় অপ্রয়োজনীয় অংশ ফেলে দিয়েছি।

ধাপ - ০২

এরপর ছবিতে দেখানো উপায়ে ইলিশ মাছের পুরো গায়ে হালকা করে চিড়ে দিয়েছি । এরপর ইলিশ মাছটিকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ০৩

এরপর ইলিশ মাছটিকে ম্যারিনেট করার জন্য প্রথমে একটি বাটিতে টক দই নিয়েছি।

ধাপ - ০৪

এরপর এই টক দইয়ের মধ্যে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুড়া, হলুদের গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে দিয়েছি।

ধাপ -০৫

এরপর এই সবগুলো মসলা ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ০৬

মসলাগুলো ভালো করে মাখানোর পর এর মধ্যে দিয়ে দিয়েছি সয়া সস।

ধাপ - ০৭

এরপর সয়া সস পুরো মসলার সাথে ভাল করে মাখিয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ০৮

এরপর এরমধ্যে অ্যাড করেছি সয়াবিন তেল।

ধাপ - ০৯

এরপর সবগুলো উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছি। এভাবে ইলিশ মাছ টিকে ম্যারিনেট করার জন্য মসলা তৈরি করে নিয়েছি।

ধাপ - ১০

এরপর ইলিশ মাছের গায়ে এই ম্যারিনেট করা মসলাটি খুব ভালভাবে লাগিয়ে দিয়েছি। এরপর এই ম্যারিনেট করা মাছটিকে এক ঘন্টার জন্য ঢেকে রেখে দিয়েছি।

ধাপ - ১১

এক ঘন্টা পর ম্যারিনেট করা মাছ টি রান্নার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেছে।

ধাপ -১২

এরপর মাছ টিকে একটি কলার পাতার উপরে রেখেছি।

ধাপ - ১৩

এরপর কলাপাতা দিয়ে মাছ টাকে ভালোভাবে মুড়িয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ১৪

এরপর ইলিশ মাছ টাকে স্মোক করার জন্য কয়লার আগুনের আঁচে বসিয়ে দিয়েছি।

ধাপ - ১৫

এরপর কয়লার আগুনের আঁচে ইলিশ মাছটিকে মোড়ানো কলাপাতাটি পুড়িয়ে নিয়েছি।

ধাপ - ১৬

এরপর পুড়ে যাওয়া কলাপাতা টি মাছের গায়ে থেকে ছাড়িয়ে নিয়েছি। কলাপাতা টি মোড়ানোর মূল কারণ ছিল যাতে মাছের গায়ের মসলাটি আগুনে ঝলসে নিচে পড়ে না যায়।

ধাপ -১৭

এরপর মাছটিকে এপিট ওপিট করে উল্টে নিয়েছি, যেন মাছটি কাঁচা না থাকে।

ধাপ -১৮

এরপর ইলিশ মাছ থেকে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত মাছটিকে রান্না করে নিয়েছি। যেহেতু এটা স্মোক ইলিশ তাই এটা থেকে ধোঁয়া ওঠা খুবই আবশ্যক।

ধাপ - ১৯

এভাবে তৈরী হয়ে গেল আমার স্মোক ইলিশ।

পরিবেশন এর প্রস্তুতি:

রান্নাটা যেমন সুস্বাদু হওয়া খুবই জরুরী তেমনি রান্নাটা যেন দেখতে আকর্ষণীয় ও সুন্দর হয় তার জন্য রান্না টিকে পরিবেশন করাও খুবই জরুরী। তাই আমার স্মোক ইলিশ কে পরিবেশন করার জন্য গাজর ও শসা কেটে গোলাপ ফুল বানিয়ে নিয়েছি।

এরপর একটি কলাপাতায় সাদা ভাত ও স্মোক ইলিশ সাজিয়ে নিয়েছি।

এরপর আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা স্যালাড দিয়ে স্মোক ইলিশের পরিবেশন করে নিয়েছি।

"চমৎকার পরিবেশন"

---