আমার বিশ্বের কোণায় কৃষকের বাজার সবেমাত্র আবার খুলেছে এবং এই রেসিপিটির জন্য অনুপ্রেরণা এসেছে গত সপ্তাহান্তে বাজারে কেনা "বাঁধাকপির টপস" এর একটি বান্ডিল থেকে। এগুলি হল বাঁধাকপির বড়, বাইরের পাতা, সাধারণত মুদি দোকানে ফেলে দেওয়া হয়। তাদের সাথে কী করা যায় তা ভাবছি, আমার চিন্তাগুলি স্টাফড বাঁধাকপি পাতার দিকে পরিচালিত হয়েছিল, কিন্তু আমি আইরিশ সংস্করণের টমেটো বেসের একটি বিশাল অনুরাগী নই, সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তা দেখার জন্য আমি আমার অনুসন্ধান প্রসারিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তখনই আমি ডলমাসের একটি আর্মেনিয়ান রেসিপি খুঁজে পেলাম যাতে বাঁধাকপির পাতা মাংস এবং ভাতের মিশ্রণে ভরা হয়।
আমার বিশ্বের কোণায় কৃষকের বাজার সবেমাত্র আবার খুলেছে এবং এই রেসিপিটির জন্য অনুপ্রেরণা এসেছে গত সপ্তাহান্তে বাজারে কেনা "বাঁধাকপির টপস" এর একটি বান্ডিল থেকে। এগুলি হল বাঁধাকপির বড়, বাইরের পাতা, সাধারণত মুদি দোকানে ফেলে দেওয়া হয়। তাদের সাথে কী করা যায় তা ভাবছি, আমার চিন্তাগুলি স্টাফড বাঁধাকপি পাতার দিকে পরিচালিত হয়েছিল, কিন্তু আমি আইরিশ সংস্করণের টমেটো বেসের একটি বিশাল অনুরাগী নই, সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তা দেখার জন্য আমি আমার অনুসন্ধান প্রসারিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তখনই আমি ডলমাসের একটি আর্মেনিয়ান রেসিপি খুঁজে পেলাম যাতে বাঁধাকপির পাতা মাংস এবং ভাতের মিশ্রণে ভরা হয়।
উপকরণ:
দোলমা স্টাফিংয়ের জন্য:
1 পাউন্ড গ্রাউন্ড রেড মিট (আপনি যে কোনও প্রকার ব্যবহার করতে পারেন: ভেড়া, ছাগল, গরুর মাংস, বাইসন)
1/2 কাপ চাল (আমি বাসমতি ব্যবহার করেছি, তবে আপনি যে কোনও চাল ব্যবহার করতে পারেন)
1/2 কাপ গ্রেট করা নারকেল
2টি সবুজ পেঁয়াজ, কাটা
1/2 কাপ ধনেপাতা, কাটা
1 ইঞ্চি আদা, গ্রেট করা
1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
2 টেবিল চামচ কাটা কিশমিশ
1 টেবিল চামচ গোরম মশলা
1/2 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
5টি সবুজ মরিচ কাটা
2 টেবিল চামচ সরিষার তেল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
12-15টি বড় বাঁধাকপি পাতা
ভাপানোর জন্য জল
ঠান্ডা করার জন্য বরফ জল
ব্রেসিংয়ের জন্য সরিষার তেল
দিকনির্দেশ:
1. একটি বড় মিক্সিং বাটিতে, স্টাফিংয়ের জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং আলাদা করে রাখুন।
2. প্রতিটি বাঁধাকপির পাতা অর্ধেক করে কেটে নিন (কেন্দ্রের শিরাটি বাদ দিয়ে।
3. একটি বড় পাত্রে জল সিদ্ধ করুন এবং এতে বাঁধাকপির পাতাগুলি 3-4 মিনিটের জন্য নরম এবং নমনীয় হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে বরফের জলে ঠাণ্ডা করুন।
4. প্রতিটি পাতার অর্ধেক উপর 2 চামচ মাংস রাখুন এবং একটি পার্সেলে মোড়ানো এবং রোল করুন
