দক্ষিণী ভাত ভাজি (১০%@shy-fox এবং ৫%@abb-school এর জন্য)

নমস্কার, বন্ধু বর্গ। কেমন আছেন সকলে? আশা করছি সবাই সুস্থ আছেন। আজ আপনাদের সকলের কাছে হাজির হয়েছি এক নতুন রেসিপি নিয়ে। আজকের রান্না টা ব্রেকফাস্ট হিসেবে বা সন্ধ্যের টিফিন হিসেবে কিন্তু একেবারে জমে যাবে।

ছোট থেকে মায়ের হাতে এই রান্না খেয়েছি, কিন্তু আমি আগেই বলেছিলাম সাদামাটা রান্নার পদে ফিউশন আনতে আমার জুড়ি মেলা ভার। তাই আজও ছোটবেলার খাওয়া ভাত ভাজাতে কিভাবে একটা দক্ষিণী ছোঁয়া আনা যায় সেই প্রচেষ্টাই করেছি। রান্নার টাইটেল দেখে নিশ্চয়ই বোঝা গেছে যে আজ আমি একটু সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে ভাত ভাজা করতে চলেছি। তাহলে চলুন শুরু করা যাক। এই পদটি বানাতে উপকরণ হিসেবে আমার যা যা লেগেছে তা হল-
ক) ঝরঝরে সাদা ভাত (ছোট এক বাটি)
খ) আলু (একটা মাঝারি সাইজের)
গ) পেঁয়াজ (একটা মাঝারি সাইজের)
ঘ) কাঁচা লঙ্কা এবং শুকনো লঙ্কা (দুটি করে)
ঙ) হিং (এক চিমটি)
চ) কারি পাতা (১০/১৫ টা)
ছ) সাদা কালো সরষে (দু চিমটি করে)
জ) তেঁতুলের পালপ ( এক টেবিল চামচ)
ঝ) নুন ও চিনি (স্বাদমতো)
ঞ) রিফাইন্ড অয়েল (এক টেবিল চামচ)
ট) ভাজা মসলা (এক চা চামচ)
ঠ) মাখন (অপশনাল)

উপরের সমস্ত উপকরণগুলি হাতের কাছে সাজিয়ে নিয়ে শুরু করে দিন দক্ষিণী ভাত ভাজি।
পদ্ধতি:-
ধাপ ১
প্রথমে আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নেবেন এবং পেঁয়াজকে কুচিয়ে নেবেন সাথে কাঁচা লঙ্কা দুটিকে চিরে নেবেন। আপনারা চাইলে এর সাথে পছন্দসই আরও কিছু সবজি অ্যাড করতে পারেন। তবে আমি হাতের কাছে যা ছিল তাই দিয়েই করেছি।

ধাপ২
এরপর গ্যাস জ্বালিয়ে একটি কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হলে তাতে তেল দিয়ে একে একে ফড়ণ দিতে হবে। যেহেতু এটা সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে তৈরি হচ্ছে তাই অনেক কিছুই ফড়ণ দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে প্রথমে সাদাকালো সর্ষে, তারপর হিং, শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতা দিতে হবে।

এই সময় একটু সাবধানে থাকবেন কারণ কারি পাতা দিলেই সেটি ছিটকোতে আরম্ভ করবে, তাই ফড়নে কারি পাতা দেওয়ার সাথে সাথেই যদি একটা ঢাকনা দিয়ে দিতে পারেন ভালো হয়।
ধাপ ৩
কয়েক সেকেন্ড পর ঢাকনাটা সরিয়ে টুকরো করে রাখা আলু, পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দেবেন। এবার ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে অল্প নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দেবেন।

ধাপ ৪
এবার ঢাকনা খুলে ভালো করে নেড়ে চেড়ে দেখে নেবেন আলু কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে ঝরঝরে ভাত টা অ্যাড করে দেবেন এবং এর সাথেই স্বাদ অনুযায়ী নুন, এক চা চামচ চিনি, এক চা চামচ ভাজা মসলার গুঁড়া এবং তেতুলের পাল্প দিয়ে দেবেন।

(ভাজা মসলাটা আমি বাড়িতেই তৈরি করে নিয়েছি। শুকনো খোলায় জিরে, ধনে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এবং গোটা গরম মসলা ভালো করে নেড়ে নিয়ে একটি মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিয়েছি)
ধাপ৫
এরপর সমস্ত কিছু ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে দেবেন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই তৈরি হয়ে যাবে দক্ষিণে স্টাইলে ভাত ভাজি। সুন্দর করে প্লেটে বেড়ে উপর থেকে এক চামচ মাখন কেটে সাজিয়ে দিন আর উপভোগ করুন।

অসাধারণ সুস্বাদু এই চট জলদি পদটি আপনারাও তৈরি করুন এবং বাড়ির সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন। আশা করছি এরকম আরো অনেক সুস্বাদু পদ নিয়ে আপনাদের সামনে খুব শিগগিরই হাজির হব।