আমি @bristy1, আমার বাংলা ব্লগ এর একজন সদস্য। আর আমার এই প্রিয় কমিউনিটির প্রিয় বন্ধুগণ, আশা করি সবাই ভালো আছেন। আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি৷সবার সুস্থতা কামনা করে আমার আজকের এই পোস্ট শুরু করলাম।

মুখরোচক আর লোভনীয় একটি খাবার হলো আচার। আর এই আচার যেকোনো টক জাতীয় ফল দিয়ে করলে আরো বেশি সুস্বাদু হয়। বিশেষ করে এখন হচ্ছে জলপাইয়ের সময়। আর এই জলপাই দিয়ে যদি চাটনি বা আচার তৈরি করা হয় তাহলে মুখে পানি আসারই কথা। সেদিন হঠাৎ আচার খাওয়ার ইচ্ছে হলো আমার।আর বাড়িতে আসার পর আমার এক ননদ চালতার আচার দিয়ে গিয়েছিল। যেহেতু চালতা এখনো পাঁকে নি তাই সেই হিসেবে চালতার আচার করা হয়নি।

যাই হোক পরবর্তীতে ভাবলাম যেহেতু বাজারে এখন জলপাই রয়েছে সেই হিসেবে জলপাইয়ের আচার করা যেতে পারে। আর আমি কিন্তু বরাবরই এই ফলগুলোর সিজনে আচার করে থাকি। যদিও গত বছর অসুস্থতার কারণে কোন কিছুই করতে পারিনি। আম্মুই দিয়েছিল আমার জন্য। আমি যখন থেকে আচার করা শিখেছি তখন থেকে সব সময় চেষ্টা করি আমি নিজেই তৈরি করার জন্য। কারণ অন্যের উপর বাড়তি প্রেসার প্রয়োগ করাটা আমার মোটেও স্বভাব নয়। তাই নিজের যা খেতে ইচ্ছে হয় নিজেই চেষ্টা করি তৈরি করার। তাই মূলত ১ কেজি জলপাই আনিয়েছিলাম বাজার থেকে। সেগুলো দিয়ে এই আচার তৈরি করলাম। বেশি করে তৈরি করতে হলে একটু বেশি পরিশ্রম করতে হবে। আর যেহেতু সময় হাতে বেশি থাকে না বা সুযোগ পাই না সে হিসেবে এক কেজি জলপাই দিয়ে আচার তৈরি করলাম। তবে দুই দিনের মধ্যেই শেষ করে ফেলেছি সবাই মিলে।তারা বাবা ছেলে তো বাটি নিয়েই বসে গিয়েছিল,হাহাহা।আচার তৈরি করার পর যখন তাদের সামনে নিয়ে এসেছিলাম তারা একাই খেয়ে ফেলেছে অনেকখানি। যাই হোক আরো দু'জনকে আমি দিয়েছিলাম, মানে সেই ননদ আর এক জা কে।সেই পরিপ্রেক্ষিতে আচারগুলো দুদিনের মধ্যেই শেষ হয়ে গিয়েছিল। আর মজাও হয়েছিল সবকিছু মিলিয়ে। সামনে চালতার আচার তৈরি করব এবং সেটাও আপনাদের সাথে শেয়ার করব।

তাহলে বন্ধুরা চলুন আপনাদেরকে দেখিয়ে দিই আমি কিভাবে এই রেসিপিটি আজকে তৈরি করেছি।

আজকের রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ

উপকরণ	পরিমাণ
জলপাই	১ কেজি
চিনি	১ কাপ
লবণ	দেড় চা চামচ
আদা বাটা	দেড় চা চামচ
রসুনবাটা	২ চা চামচ
এলাচ	১ টি
তেজপাতা	২ টি
শুকনো মরিচ	৭/৮টি
পানি	পরিমাণ মত
পাঁচপোড়ন	৩টেবিল চামচ
হলুদ গুড়ো	১ চা চামচ
মরিচ গুড়ো	১ চা চামচ
সরিষার তেল	দেড় কাপ

প্রথম ধাপ

প্রথমে জলপাইগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিলাম। একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে জলপাইগুলো দিয়ে দিলাম। তারপর আধা চা চামচ পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো এবং লবন দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নামিয়ে নিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এরপর একটি তাওয়ার মধ্যে আমি পাঁচফোড়ন দিয়ে দিলাম। তারপরে এগুলোকে ভালোভাবে টেলে নিলাম। এরপর গরম অবস্থায় এগুলোকে গুঁড়ো করে নিলাম।

তৃতীয় ধাপ

এখন আচার তৈরি করার জন্য একটি কড়াইতে দেড় কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে দিলাম। তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম তেজপাতা আর শুকনো মরিচ।

চতুর্থ ধাপ

তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিলাম আদা বাটা এবং রসুন বাটা। এগুলো দিয়ে আমি প্রায় দুই মিনিটের মতো ভালোভাবে ভেজে নিয়েছি চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে।

পঞ্চম ধাপ

এখন কড়াইতে দিয়ে দিলাম জলপাইগুলো।
এগুলোকে আমি ঠান্ডা হওয়ার পর কিছুটা কচলে নিয়েছিলাম ভালোভাবে। তারপর তেলের মধ্যে কিছুক্ষণ ভেজে নিলাম। এর উপরে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো এবং চিনি দিয়ে দিলাম এক কাপ পরিমাণ। তারপর আমি সবকিছু ভেজে নিতে থাকলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

চিনি সহ সবকিছু নেড়ে মিশিয়ে নেয়ার পর যখন পানি টেনে নিয়েছে এবং এটি একটু ভাজা ভাজা হয়ে এসেছে তখন আমি এর মধ্যে হালকা লবন এবং পাঁচপোড়নের মসলাগুলো দিয়ে দিলাম। এরপর আবারো ভালোভাবে নেড়ে কিছুক্ষণ রেখে তারপর আমি নামিয়ে নিলাম।

আশা করি আমার আজকের এই রেসিপিটি আপনাদের কাছে খুব ভালো লাগবে। আপনাদের মন্তব্যের অপেক্ষায় রইলাম।

সবাই অনেক অনেক ভালো থাকবেন,সুস্থ থাকবেন। সবার জন্য আন্তরিক ভালোবাসা রইল। সম্পূর্ণ পোস্টে আমার ভুল-ত্রুটি ক্ষমাসুন্দর দৃষ্টিতে দেখবেন।

♥️আল্লাহ হাফেজ♥️

আমি তাহমিনা আক্তার বৃষ্টি। আমি একজন বাংলাদেশী। আমি বাংলায় কথা বলি,আমি বাংলায় নিজের মনোভাব প্রকাশ করি। আমি নিজের মত করে সবকিছু করার চেষ্টা করি। আমি অনার্স প্রথম বর্ষের ছাত্রী। পড়ালেখার পাশাপাশি আমি বিভিন্ন জিনিস আঁকতে পছন্দ করি। বিভিন্ন ধরনের ছবি আঁকা, রঙ করা, নতুন নতুন কিছু তৈরি করা আমার পছন্দের কাজ। তবে রান্নাবান্না আমার ভালোলাগা, চেষ্টা করি সবসময় নিজে নতুনভাবে কিছু রান্না করার। ভ্রমণপ্রেমীদের মত আমিও ঘুরতে পছন্দ করি। পরিবারের সবাইকে নিয়ে আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি।

💦

💦 BRISTY 💦

💦