আমার বাংলা ব্লগ বাসী সবাইকে আমার নমস্কার, আদাব। আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন, সুস্থ আছেন? ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমিও পরিবারের সবাইকে সাথে নিয়ে ভালো আছি, সুস্থ আছি।

সবেমাত্র বাজারে নতুন আলু আসতে শুরু করেছে, আমাদের এখানে নবান্ন উৎসবের আগেরদিন থেকেই বাজার বেশ নতুন আলু দেখতে পাচ্ছিলাম, আর তখন থেকেই কেনা শুরু করে দিয়েছি নতুন কিছু সামনে পেলে কে আর পুরাতনের স্বাদ নিতে চায় বলেন তাই না? দাম টা বেশ ভালোই ছিল কিন্তু তারপরও কিনতে হবে নতুন আলু বলে কথা, যে জিনিসের দাম বেশি সেই জিনিসের স্বাদটাও অনেক বেশি মনে হয়। নতুন আলু দিয়ে যেকোনো কিছু রান্না করলে খেতে অনেক বেশি সুস্বাদু হয়। আজকে নতুন আলু দিয়ে বেশ জমিয়ে খাসির মাংস রান্না করেছি আমার কর্তা তো সেই তৃপ্তি সহকারে চেটেপুটে খেয়ে নিলো।

মাংসের ঝোলের মধ্যে আলু গুলো দেখতে ঠিক রসগোল্লার মতো লাগছিলো পাতে নিয়ে হাত দেওয়ার সাথে সাথেই মোমের মতো যাচ্ছিলো খেতে একদম অমৃতের মতো লাগলো। সুস্বাদু নতুন আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল কিভাবে রান্না করেছি সেই রেসিপি টি শেয়ার করবো আপনাদের সাথে।

উপকরণ	পরিমাণ
খাসির মাংস	১ কেজি
আলু	৮-৯ টি
আদা বাঁটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাঁটা	দেড় টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাঁটা	২ টেবিল চামচ
জিরাগুঁড়া	২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া	১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া	দেড় টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি	হাফ কাপ
লবণ	স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া	পরিমাণমতো
সয়াবিন তেল	হাফ কাপ
গোটা জিরা	হাফ চা চামচ
তেজপাতা	২টি
গরম মসলা বাঁটা	১ টেবিল চামচ।
কাঁচামরিচ	৪-৫ টি

প্রথম ধাপঃ

খাসির মাংস গুলো ভালো করে বেছে নিয়ে পরিস্কার করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝড়িয়ে নিয়েছি।

দ্বিতীয় ধাপঃ

আলু গুলো কেটে ধুয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছি।

তৃতীয় ধাপঃ

আলু ভেজে তুলে নেওয়ার পর সেই তেলের মধ্যে গোটা জিরা,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি গুলো দিয়ে দিয়েছি। অল্প আঁচে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুঁচি গুলো হালকা বাদামী করে ভেজে নিয়েছি।

চতুর্থ ধাপঃ

পেঁয়াজ কুঁচি ভাজা হলে তার মধ্যে সবরকম মসলা গুলো দিয়ে সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি।

পঞ্চম ধাপঃ

মসলা কষানো হলে ধুয়ে রাখা খাসির মাংস গুলো দিয়ে দিয়েছি। তারপর ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিয়েছি, কিছুক্ষণ জ্বাল দেওয়ার পর একটু জল উঠে আসলে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

ষষ্ঠ ধাপঃ

ঢাকনা খুলে বার বার নেড়েচেড়ে মাংস গুলো ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি মসলা কষানো হলে তেল উঠে আসলে কষানো শেষ করেছি।

সপ্তম ধাপঃ

মাংস কষানোর পর হালকা কুসুম গরম জল দিয়ে ঝোল দিয়ে দিয়েছি। তারপর কিছুক্ষণ ধরে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিয়েছি। মাংস অর্ধেক রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও কাঁচামরিচ গুলো দিয়ে দিয়েছি।

অষ্টম ধাপঃ

আলু দেওয়ার পর আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জ্বাল দেওয়ার পর ঝোল কিছুটা কমে আসলে বাঁটা গরম মসলা গুলো দিয়ে দিয়েছি, তারপর আবারও কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

নবম ধাপঃ

মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে আর ঝোল কমে আসলে লবণের স্বাদ ঠিকঠাক আছে কিনা দেখে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়েছি।

শেষ ধাপঃ

চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে একটা পাত্রে মাংস,আলু ঝোল তুলে নিয়েছি। এখন গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলো নতুন আলু দিয়ে মজাদার খাসির মাংসের ঝোল রেসিপি টি।

আজ এ পর্যন্তই, আবার দেখা হবে অন্য কোন সময়ে অন্য কোন রেসিপি নিয়ে।সবাই ভালো থাকবেন,সুস্থ থাকবেন এই প্রার্থনা করি।