সবাইকে আমার নমস্কার,আদাব।আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন,সুস্থ আছেন?ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমিও পরিবারের সবাইকে সাথে নিয়ে ভালো আছি,সুস্থ আছি।

কচি পাঁঠার ঝোলের রেসিপি।বাঙ্গালিদের যে কোনো অনুষ্ঠান মানেই পাতে পড়বে পাঁঠার মাংস।কচি পাঁঠার লাল লাল ঝোল বা খাসির মাংস কষা, জিভে জল এনে দেয়।চর্বিহীন পাঁঠার মাংস খেতে সবাই পছন্দ করে।খাসির মাংসের চেয়ে পাঁঠার মাংস শরীরের পক্ষে খুবই উপকারী ও স্বাস্থ্যসম্মত। এই খাবারটা আমার খুব প্রিয় ছোটবেলা থেকেই আমার মা-এর হাতে রান্নাটা আমি খেয়ে এসেছি। তারপরে আমি নিজেও অনেক বার রান্না করেছি।ছোটবেলা থেকে শুনে আসছি কচি পাঁঠার ঝোল খেতে বেশি ভালো লাগে, কিন্তু আমার কাছে পাতলা ঝোলের চেয়ে পাঠার কষা মাংস খেতেই বেশি সুস্বাদু লাগে।আজ আমি পাঁঠার মাংস কষা ও সাথে ফুলকো লুচি করেছিলাম।

বেশিরভাগ সময় জিরা তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে মসলা কষিয়ে নিয়ে তারপর মাংস রান্না করি।কিন্তু আজ সমস্ত মসলা একসাথে দিয়ে হাতে মেখে পাঁঠার মাংস রান্না করেছি।সেই রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।

উপকরণ সমূহঃ

১.পাঁঠার মাংস
২.পেঁয়াজ কুঁচি
৩.রসুন থেঁতো
৪.আদা জিরা বাটা
৫.মরিচের গুঁড়া
৬.লবণ
৭.হলুদগুঁড়া
৮.তেল
৯.গরমমসলা
১০.তেজপাতা

প্রথম ধাপঃ

প্রথমে পাঁঠার মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়েছি।তারপর পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুঁচি থেঁতো করা রসুন,আদা জিরা বাটা স্বাদমতো লবণ পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়া মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিয়েছি।

দ্বিতীয় ধাপঃ

এবার পরিমাণ মতো তেল দিয়ে ভালো করে সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে মেখে নিয়েছি।তারপর উপর দিয়ে দুইটা তেজপাতা দিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে দুই ঘন্টার জন্য রেখে দিয়েছি।যাতে মসলা গুলো মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

তৃতীয় ধাপঃ

এবার মাখানো মাংসগুলো কড়াইসহ চুলায় বসিয়ে দিয়েছি।তারপর অল্প আঁচে নেড়েচেড়ে মাংস গুলো কষিয়ে নিয়েছি।কষানোর সময় জল উঠে আসলে অনেক সময় ধরে জ্বাল দিয়ে মাংস গুলো কষিয়ে নিয়েছি।

চতুর্থ ধাপঃ

মাংস কষানো হলে তেল ছেড়ে দিলে পরিমাণ মতো কুসুম গরম জল দিয়ে ঝোল দিয়েছি।ঝোল ফুটে উঠলে গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঝোল শুকিয়ে মাখোমাখো হলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়েছি।

পঞ্চম ধাপঃ

এবার পরিমাণ মতো ময়দা তেল,চিনি,লবণ দিয়ে মেখে নিয়ে গরম গরম ফুলকো লুচি ভেজে নিয়েছি।

কচি পাঁঠার মাংস কষা সাথে গরম গরম ফুলকো লুচি এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

এই ছিলো আমার আজকের রেসিপি।আশাকরি আপনাদের সবার ভালো লাগবে।কার কেমন লাগলো অবশ্যই মতামতের মাধ্যমে জানাবেন তাহলে ভুল ত্রুটি গুলো ঠিক করে নিতে পারবো।সবাই ভালো থাকবেন,সুস্থ থাকবেন এই প্রার্থনা করি।

আমাদের উইটনেস কে সাপোর্ট করুন।

VOTE @bangla.witness as witness OR

SET @rme as your proxy