সবাইকে আমার নতুন একটি ব্লগে স্বাগতম। আমি গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি আজকের রেসিপি দেখে অনেকের জিভে জল চলে আসবে।কারণ আজ আমি শেয়ার করছি টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার। আমরা টক জাতীয় ফল খেতে পছন্দ করি কিংবা না করি আচার খেতে সবাই পছন্দ করি। আমার বাসায় তো গরম গরম ভর্তা ভাতের সঙ্গে আচার চাইই চাই।আর খিচুড়ি হলে তো আচার ছাড়া চলবেই না। যেদিন বাসায় খিচুড়ি রান্না হয় আপনাদের ভাইয়াকে আচার দিতে হয়। এজন্য ফ্রিজে আমার সব সময় দুই এক প্রকার আচার রাখতে হয়।যাইহোক এখন জলপাইয়ের সিজন।বাজারে প্রচুর পরিমাণে জলপাই পাওয়া যাচ্ছে। এছাড়া অনেকের বাসাতেই জলপাই গাছ আছে। তাই এখনই সময় মজাদার এসব আচার বানিয়ে সারা বছর সংরক্ষণ করে রাখা।

আমি আচারটা বেশ কয়েকদিন ধরে করেছি। কারণ আচার একটু রোদে দিলে বেশ ভালো হয়। তাই দু একটা ধাপ হয়তো ফটোগ্রাফি করতে পারিনি।তবে আমি লিখে সব বলে দিব। আর আমার মনে হয় আমরা কমবেশি সবাই বেশ ভালো আচার বানাতে পারি তাই নতুন করে বলার কিছু নেই। আশা করছি রেসিপিটি ভালো লাগবে।আমি খুবই ঘরোয়া ভাবে আচার বানিয়ে থাকি।আর সেই রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।

ধাপ-১

প্রথমে জলপাইগুলো বেশ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছি।

ধাপ-২

একটা পাতিল নিয়ে সামান্য একটু পানি দিয়ে সেদ্ধ করার জন্য চুলায় বসিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৩

জলপাই সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি প্লাস্টিকের ছাঁকনিতে তুলে নিয়েছি এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা বাটিতে নিয়ে জলপাইগুলো হাত দিয়ে ভেঙে নিয়েছি। এরপর জলপাইগুলো আমি দুদিন রোদে দিয়েছিলাম।

ধাপ-৪

চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে পরিমাণমতো সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি রসুন কুচি এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে জলপাই দিয়ে ভালোভাবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করে নিতে হবে।

ধাপ-৫

এবার পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে জলপাইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।

ধাপ-৬

এবার আচারের জন্য একটা গুঁড়া মসলা বানানোর জন্য একটি ফ্রাইপেনে কয়েকটি শুকনো মরিচ, দারচিনি, সাদা এলাচ, জিরা এবং পাঁচফোড়ন হালকা করে ভেজে নিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মশলাটা তৈরি করে নিয়েছি।

ধাপ-৭

এবার গুঁড়া করা মসলাটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিলেই তৈরি মজাদার টক ঝাল মিষ্টি জলপাইয়ের আচার।

এবার আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে আমি একটি বয়ামে করে রেখে দিয়েছি। কিছুদিন পর সরিষার তেল হালকা গরম করে এই বয়ামে রেখে দেবো।এতে করে আচারটা বেশ ভালো থাকবে এবং বছর ধরে খাওয়া যাবে।তো আমি খুবই সাধারণভাবে এই আচারটি তৈরি করেছি। আপনাদের কাছে কেমন লেগেছে জানাবেন। আজ এখানে বিদায় নিচ্ছি দেখা হবে পরবর্তীতে নতুন কোনো রেসিপি নিয়ে। সবাই ভালো থাকবেন এবং সুস্থ থাকবেন। ধন্যবাদ সবাইকে।