সর্ষে ইলিশ

সর্ষে ইলিশ একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা ইলিশ দিয়ে তৈরী করা হয়। সর্ষে বাটা দিয়ে রান্না করা ইলিশ মাছের পদকেই বলা হয় সর্ষে ইলিশ।বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের মানুষের মধ্যে সর্ষে ইলিশ খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা প্রবল।

প্রস্তুতি:

টুকরা করে কাটা মাছ ধুয়ে নেওয়া হয়। সরিষা বাটা এবং হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয় মাছগুলোতে। এরপর লবণ দিয়ে সরিষার তেলে ভাজা হয়।
উপকরণ
ইলিশ মাছের টুকরা – ৮/৯টি
সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া- পরিমান মতো
কাল জিরা- ১/৪ চা চামচ
কাঁচা মরিচ আস্ত – ৬/৭টি
সরিষা তেল – পরিমাণমত
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
লাল-সবুজ মরিচ – ৭টি (সাজাবার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালি:

1.প্রথমেই ইলিশের টুকরাগুলো ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
2.এবার টুকরাগুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন।
3.অন্য একটি পাত্র চুলায় দিন। এবার তেল গরম করতে দিন।
4.গরম তেলে কালো জিরা ফোড়ন দিন।
5.সামান্য হলুদ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিন।একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
6.এবার মাখিয়ে রাখা মাছের টুকরাগুলো দিন।
7.মাঝে মাঝে মাছের টুকরা গুলো উল্টিয়ে দিন৷
8.মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সরিষা বাটা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন ৷
9.সামান্য একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৷
10.পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।
11.পরিবেশন
আস্ত লাল সবুজ কাঁচা মরিচ দিয়ে (বা ইচ্ছামত) সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরম গরম সাদা ভাতের সাথে৷

প্রকরণ:

ভাঁপা সর্ষে ইলিশ।

পুষ্টি:

প্রতিটিতে পুষ্টি আছে প্রায় ৪৫০ ক্যালোরি ১৭.১ গ্রাম প্রোটিন, ৮.১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৩৮.৪ গ্রাম, মোট চর্বি (৪.৯ গ্রাম সম্পৃক্ত), ৭৩.৫ মিলিগ্রাম কলেস্টেরল, এবং ৮.২ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।