রেসিপি : রুই মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক // ১০% পেআউট লাজুক খ্যাঁক-কে

নমস্কার,

সপ্তাহে অন্তত তিনদিন আমাদের খাদ্যাভ্যাসে শাকের অন্তর্ভুক্তিকরন খুবই জরুরি। শাক মানেই অফুরান ভিটামিন সি আর নানান ধরনের খনিজ পদার্থের সমহার, যা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্তই প্রয়োজনীয়। তাই যখনই সুযোগ পাই আমি এখন শাক রান্না করে ফেলি। আজ যেমন কচুর শাক রান্না করেছিলাম।

পিসেমশাইয়ের গ্রামের বাড়ি থেকে ফেরার সময় আমার সাথে করে আমি কিছু শাক নিয়েও এসেছিলাম। বাড়িতে বেশিদিন শাক ফেলে রাখলে শুকিয়ে যায় তাই কচুর শাক রান্না করেই সব শাক গুলোর সতগতি শুরু করলাম।

কচুর শাক খুবই উপকারী। কচুতে ভিটামিন সি'র পাশাপাশি নানা খনিজ আছে। কচু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও কাজ করে।অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের দেহের জন্য উপকারী বিশেষ করে ত্বকের স্বাস্থ্যের উপরে। তাছাড়া কচুতে প্রচুর আয়রন উপস্থিত। কচু শাকের উপকারিতা লিখে শেষ করা যায় না তাই রান্নায় চলে যাওয়াই শ্রেয়।

---

উপকরণ

• কচু পাতা
• মাছের মাথা
• পাঁচ ফোড়ন
• ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১/২ টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
• নুন
• চিনি (এক চিমটি)
• কাঁচা লঙ্কা
• সর্ষের তেল

^{উপকরণ}

রন্ধনপ্রণালী

ধাপ ১

• গ্যাসের ওভেনে একটা কড়াই বসিয়ে তাঁতে পরিমাণ মতো তেল গরম হতে দেবো।

---

ধাপ ২

• তেল গরম হওয়ার গেলে আঁচটা কমিয়ে দিয়ে আগে নুন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা মাছের মাথা গুলো গরম তেলে দিয়ে ভাজতে শুরু করবো।

---

ধাপ ৩

• মাছ গুলো ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রাখবো।

---

ধাপ ৪

• ভাজা মাছের বাকি তেলেই পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দেবো তারপর কেটে রাখা কচুর পাতা গুলো কড়াইতে চড়িয়ে দেবো।

---

ধাপ ৫

• স্বাদমতো নুন, হলুদ এবং হাফ কাপ জল দিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে কড়াইটা ঢেকে দেবো।

---

ধাপ ৬

• কয়েক মিনিট কচুর পাতা গুলো সেদ্ধ হলে ঢাকনা তুলে দেবো। কচুর পাতা অনেকটাই কমে গেছে, এইবার খুন্তি দিয়ে বেশ কয়েকবার নাড়াচাড়া করে দেবো।

---

ধাপ ৭

• কিছু সময় ধরে কচুর পাতা গুলো আরো সেদ্ধ হলে ভাজা মাছের মাথা গুলো ভেঙে কচুর মধ্যে দিয়ে দেবো। তারপর ভালভাবে নেড়ে দিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দেবো।

---

ধাপ ৮

• মিনিট চারেক নিম্ন আঁচে ফোটার পর ঢাকনা খুলে দিয়ে জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো আর এক চিমটি চিনি দিয়ে দেবো।

---

ধাপ ৯

• মশলাগুলোকে ভালো করে ভেজে নিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে কচু গুলোকে আবার সুসিদ্ধ হতে দেবো।

---

ধাপ ১০

• মিনিট চারেক সিদ্ধ হতেই ঢাকনা খুলে দিয়ে ভাজতে শুরু করবো।

---

ধাপ ১১

• কয়েক মিনিট ধরে ওলট পালট করে ভাজলে কচু পরিমানে কমবে আর রং সবুজ থেকে কালচে হতে হতে থাকবে।

---

ধাপ ১২

• আঁচ কমিয়ে আরো মিনিট কয়েক ভেজে নিতেই ** মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক** তৈরী।

^{মাছের মাথা দিয়ে কচু}

---

||আমার বাংলা ব্লগ পেজ & ডিসকর্ড||

---

Support @heroism Initiative by Delegating your Steem Power

250 SP	500 SP	1000 SP	2000 SP	5000 SP

---

|| JOIN OUR DISCORD SERVER ||