আমলকির মোরব্বা রেসিপি।

শীতকালে আমরা বিভিন্ন রকম খাবার তৈরি করি। এবং শীতকালে আমরা বিভিন্ন রকম মুখরোচক খাবার খেতে খুবই ভালোবাসি। আর এইসব মুখরোচক খাবারের মধ্যে আমি সব সময় স্বাস্থ্যসম্মত খাবার বেশি পছন্দ করি। কারণ যেসব খাবার আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকর সেসব খাবার খেয়ে শরীরের ক্ষতি করার কোনই দরকার নেই। বরং যে সব খাবার আমাদের শরীরের উপকার হয় সেসব খাবার খাওয়া আমাদের জন্য লাভজনক। আর শুধুমাত্র অস্বাস্থ্যকর খাবারই যে মুখরোচক এবং খেতে সুস্বাদু হয় এমনটা কিন্তু নয়। স্বাস্থ্যকর খাবার বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করলে এটাও খেতে মুখরাচক এবং সুস্বাদু হয়। আর এইসব খাবার যেহেতু স্বাস্থ্যকর সেজন্য শরীরের উপকার হয়। যেমন আমলকি, এই আমলকি খাওয়া শরীরের জন্য কিন্তু খুবই উপকারী। আর এই আমলকি খাওয়া এতই বেশি উপকার যে এর উপকারের তালিকা বলেও শেষ করা যায় না।

যারা আমার মত টক ফল খেতে ভালোবাসে তাদের জন্য এই আমলকি অনেক প্রিয় খাবার হতে পারে। আমার এই আমলকি খেতে খুবই ভালো লাগে। আমি যখন ছোট ছিলাম তখন এই আমলকি আমাকে খাওয়ানোর জন্য মা বলতো, 'তুমি আগে এই আমলকি টা খেয়ে নাও তারপর আমি তোমাকে একটা জাদু দেখাবো'। আর আমি এই জাদু দেখার জন্য আমলকিটা খেয়ে নিতাম , তারপর মা আমাকে বলতো এবার তুমি জল খাও দেখো মুখে মিষ্টি লাগবে। তারপর আমি জল খেতাম এবং সত্যি মুখে মিষ্টি লাগতো। সেই ছোটবেলার পর থেকেই আস্তে আস্তে আমার আমলকি খুবই প্রিয় একটি ফল হয়ে উঠলো। আমলকি নিয়ে আমার ছোটবেলায় ঘটে যাওয়া অনেক সুন্দর সুন্দর মিষ্টি স্মৃতি আছে। তাই আজকে আমলকির একটি সুন্দর মিষ্টি রেসিপি তৈরি করব। আজকে আমি আমলকির মোরব্বা তৈরি করব যেটা আমি সংরক্ষণ করে বেশ কয়েক মাস রেখে খেতে পারব। তাহলে শুরু করা যাক আমলকির মোরব্বা তৈরি করা।

-:উপকরণ:-

আমলকি
গুড়
এলাচ

-:মোরব্বা প্রস্তুতি প্রণালী:-

আমলকির মোরব্বা তৈরি করার জন্য আমি প্রথমেই এক কেজি মতো একদম তাজা ভালো দেখে আমলকি নিয়ে নিয়েছি। এবারে আমলকি গুলিকে ভালো করে বেশ কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছি। একটি কাঁটা চামচের সাহায্যে আমলকি গুলো ভালো করে খুঁচিয়ে খুঁচিয়ে ছিদ্র করে নিয়েছি। এই আমলকি গুলো ছিদ্র করে নেওয়ার কারণ হলো আমলকি গুলোর মধ্যে ভালো করে মিষ্টি ঢুকে যেতে পারবে এবং ভালো করে সেদ্ধ হবে খেতেও অনেক সুস্বাদু লাগবে। আর যদি এই ছিদ্রগুলো না করা হয় তাহলে অনেক সময় দেখা যায় আমলকির কোয়া করে খুলে আসে আর মিষ্টি ঠিক মতো আমলকির মধ্যে ঢুকতে পারে না। প্রত্যেকটি আমলকি ধরে ধরে ধৈর্য সহকারে কাটা চামচ দিয়ে ছিদ্র করে নেওয়ার পর, একটি পাত্রে কিছু পরিমাণ জল নিয়ে ওভেনের ওপর বসিয়ে গরম হতে দিলাম।

অন্য একটি ঝাজরি থালায় করে আমলকি গুলিকে নিয়ে ওই বাটির ওপর দিয়ে দিলাম। এবং অন্য একটি থালা দিয়ে ওই আমলকির ঝাজরি থালাটি ঢেকে দিলাম। তাহলে আমলকি গুলো সুন্দরভাবে ভাপে সেদ্ধ হয়ে যাবে। এখানে অনেকে জল দিয়ে আমলকি গুলি সেদ্ধ করে নেয় এবং জল ফেলে দেয়। আমি জল দিয়ে সেদ্ধ করি না কারণ আমার মনে হয় জল দিয়ে সেদ্ধ করে জল ফেলে দিলে আমলকির গুনাগুন সব বেরিয়ে যাবে। আমলকি ভাপে সেদ্ধ করায় আমলকির মোরব্বা একটু কস এবং টক হয় ঠিকই। কিন্তু এর গুনাগুন বজায় থাকে এবং এটি খাওয়া খুবই উপকারী হয়। বেশ কিছুক্ষণ পর আমি এবার আমলকির ঢাকনা তুলে দেখলাম সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার ওভেন থেকে নামিয়ে নিলাম। একটি কড়াইতে বড় চামচের দুই চামচ পরিমাণ গুড় নিয়ে নিলাম। এবং সাথে সাথে এক গ্লাস পরিমাণ জল দিয়ে দিলাম।

এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম এবং কিছুক্ষণ পরেই দেখতে পেলাম গুড় সম্পূর্ণ গলে গেছে আর গরম হয়ে গেছে। এবার আমি সেদ্ধ করে রাখা আমলকি গুলো সবকটা কড়াই এর মধ্যে দিয়ে দিলাম। বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না করতে লাগলাম। এরমধ্যে ৫ থেকে ৭ মিনিট পর অর্ধেক চামচ পরিমাণ মতো এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিলাম। এতে সুন্দর স্বাদ আসে এবং গন্ধটাও সুন্দর হয়। এই সময়ে ওভেনের আগুন একদম কম ফ্লেমে রাখতে হবে। এবং ভালো করে ঢাকা দিয়ে আর মাঝেমধ্যে একটু নাড়াচাড়াও দিয়ে নিতে হবে যেন কড়াইতে গুড় পোড়া লেগে না যায়। ঢাকা দিয়ে দিয়ে রান্না করলে আমলকির মধ্যে গুড়ের মিষ্টি ভালো করে ঢুকে যেতে পারবে। এইভাবে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে করতে এক পর্যায়ে দেখতে পেলাম আমলকি গুলো একদম নরম হয়ে গেছে এবং গাঢ় ব্রাউন রংয়ের অর্থাৎ গুড়ের মতো গাঢ় রং ধারণ করেছে। এটা দেখেই বোঝা গেল আমলকির মোরব্বা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেছে। এটি একটি কাঁচের পাত্রে বেশ কয়েকদিন সংরক্ষণ করে রেখে দেওয়া যাবে।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।