পালং শাক দিয়ে রুই মাছের রেসিপি।

প্রথমে আমি ২ আটি মতো পালং শাক ভালো করে বেছে নিয়েছি, এবারে পালং শাক গুলিকে ভালো করে বেশ কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে নিলাম। তারপর ভালো করে পালং শাক টুকরো করে কেটে নিলাম এবং একটি ঝুড়িতে জল ঝরাতে রেখে দিলাম। এবার একটি পেঁয়াজ কুচি করে নিলাম এবং আরেকটি পেঁয়াজ পেস্ট করে নিলাম। অল্প পরিমাণ আদা এবং একটা রসুন খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে থেঁতো করে নিলাম। মাঝারি সাইজের দুটো আলু লম্বা লম্বা করে কেটে নিলাম এবং সাথে একটা টমেটো এবং অর্ধেকটা পরিমাণ বেগুন কেটে নিলাম। এবার পাঁচ ছটা কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চিড়ে নিলাম। এ পর্যায়ে আমার কাটাকুটির পর্ব সম্পন্ন হলো। এবার রুই মাছগুলোকে ভালো করে বেশ কয়েকবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিলাম। তারপর কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে মাছগুলিকে ভালো করে ভেজে নিলাম। মাছ ভাজার পরে অবশিষ্ট বেশ কিছু তেল রয়ে গেছে, সেই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিলাম দুটো শুকনো লঙ্কা আর অল্প পরিমাণ জিরে ফোড়ন। বেশ কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিলাম কুচি করে রাখা পেঁয়াজ।

এবার আরো বেশ কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিলাম যতক্ষণ না পেঁয়াজ একটু বাদামী রঙের হয়ে গেল। পেঁয়াজ বাদামী রঙের ভাজা হয়ে গেলেই কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম কেটে রাখা আলু, বেগুন এবং পালং শাক। এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিলাম। তারপর একটু ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিলাম। কিছুক্ষণ বাদেই ঢাকনা খুলে দেখলাম জল বেরিয়ে এসেছে পালংশাক থেকে। একটু নাড়াচাড়া দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো হলুদ এবং লবণ। তারপর আরো একবার নাড়াচাড়া করে ভালো করে হলুদ লবণ মিশিয়ে দিলাম। দু এক মিনিট পর দিয়ে দিলাম কেটে রাখা টমেটো কুচি এবং চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা। ভালো করে আরও বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া দিয়ে রান্না করতে লাগলাম। কিছুক্ষণ রান্না করতেই দেখলাম পালং শাকের জলটা অনেকটাই কমে এসেছে এ পর্যায়ে দিয়ে দিলাম পেঁয়াজের পেস্ট এবং থেঁতো করে রাখা আদা রসুন। এবার আরো ভালো করে নেড়ে চেড়ে সব উপকরণ মিশিয়ে দিলাম। উপকরণ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে করতে দেখলাম জল পুরোই শুকিয়ে গেছে এবং পালং শাক প্রায় হয়ে গেছে।

এ পর্যায়ে দিয়ে দিলাম জিরের গুঁড়ো এবং শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো। আবারো সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে রান্না করতে করতে দেখতে পেলাম পালং শাকের জল পুরোটাই টেনে নিয়েছে এবং শাক পুরোপুরি হয়ে গেছে। এ পর্যায়ে পরিমাণ মতো জল ঢেলে দিলাম খুব বেশি জল দেব না কারণ এই রেসিপিটা একটু গামাখা ঝোল হবে। পালংশাকে জল দেওয়ার পর কিছুক্ষণ জাল দিতে লাগলাম। তারপর ঝোল ফুটে আসলেই দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা রুই মাছগুলো। মাছ দিয়ে দু মিনিট আবার ঢাকা দিয়ে দিলাম। দু মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিলাম গরম মসলার গুড়ো। গরম মসলার গুড়ো ভালো করে মিশিয়ে দিতেই তৈরি হয়ে গেল পালং শাক দিয়ে রুই মাছের রেসিপি। এবার পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি। প্রথমবার এই রেসিপিটা তৈরি পদ্ধতি যখন শুনেছিলাম তখন একটু অদ্ভুত লেগেছিল বটে কিন্তু রান্না করার পর দেখলাম খেতে খুবই সুস্বাদু হয়েছে। আমি প্রথমবার এরকম একটি রেসিপি তৈরি করলাম এবং খেলাম।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।