ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল

বেশ কয়েকদিন ধরে ঝাল মসলা দিয়ে রান্না খাওয়া চলছে। তাই আজকে সকাল থেকেই ভাবছিলাম একটু কিছু হালকা পাতলা রান্না করবো। বাবাও দেখলাম সকালবেলা ফুলকপি আর রুই মাছ কিনে এনেছে। মনে মনে ভাবলাম যাক ভালই হয়েছে, আজকে তাহলে কোন মসলা ছাড়া ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল রান্না করা যাবে। ফুলকপি খেতে আমার খুবই ভালো লাগে। ফুলকপি দিয়ে যেকোনো রান্না আমি খুব পছন্দ করি। রুই মাছ যদিও আমার খুব একটা পছন্দ না। কিন্তু আজকের মাছটি বরফের না, এটা জ্যান্ত মাছ ছিল। আর জ্যান্ত মাছ দিয়ে রান্না করলে আরো বেশি সুস্বাদু লাগে। দেরি না করে ঝটপট গুছিয়ে নিতে গেলাম আজকের রান্নার উপকরণ।

-:উপকরণ:-

রুই মাছ
ফুলকপি
আলু
টমেটো
পেঁয়াজ
কাঁচা লঙ্কা
গোটা জিরা
হলুদ
লবণ

-:রান্নার পদ্ধতি:-

রান্নার জন্য আমি প্রথমেই ছোট সাইজের দুইটি ফুলকপি, একটি বড় সাইজের আলু, একটি টমেটো ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে কেটে নিয়েছি। এরপর একটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি করে নিয়েছি আর যেহেতু রান্নায় একদম কম ঝাল খাব তাই পাঁচটি কাঁচালঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে নিয়েছি। রুই মাছের টুকরো গুলো ভালো করে বেশ কয়েকবার জল ধোয়া করে নিয়েছি। ভালো করে মাছ ধোয়া হয়ে গেলে মাছের টুকরো গুলোতে পরিমাণ মতো লবণ এবং হলুদ দিয়ে মাখিয়ে দিলাম। এবার কড়াইতে চার চামচ মত তেল নিয়ে নিলাম। তেল ভালো ভাবে গরম হয়ে উঠলে মাছের টুকরো গুলো পর্যায়ক্রমে ভেজে নিলাম। মাছ ভাজা হয়ে গেলে দেখতে পেলাম এখনো বেশ কিছু পরিমাণ তেল অবশিষ্ট আছে। এই তেল এ আমার পুরো রান্নাটাই হয়ে যাবে। তেল যেহেতু গরম আছে তাই অর্ধেক চামচের একটু বেশি গোটা জিরা ফোড়ন দিয়ে দিলাম। জিরা ভাজা হয়ে সুন্দর একটি গন্ধ পাওয়া যাচ্ছে। এ পর্যায়ে দিয়ে দিলাম কুচি করে রাখা পেঁয়াজ।

কিছুক্ষণ পেঁয়াজটাকে একটু ব্রাউন রংয়ের হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিলাম। এরপর কড়াইতে দিয়ে দিলাম লম্বা লম্বা করে কেটে রাখা আলুর টুকরো গুলোকে। দু চার মিনিট নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিলাম ফুলকপির টুকরো গুলোকে। এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম। আমি এখানে আলু এবং ফুলকপি আগে থেকে ভেজে রাখিনি। অনেকেই আলু এবং ফুলকপি রান্নার আগে একটু ভেজে নেয়। আমিও অবশ্য মাঝে মধ্যে আগে থেকে তেলে একটু ভাজি। তবে আজকে কম তেলে একদম স্বাস্থ্যকর ভাবে পুষ্টিকর রান্না করবো। তাই এই কম তেলেই যেটুকু ভাজা হবে তাতেই রান্নায় অন্যরকম একটা স্বাদ আসবে। ফুলকপি আলু দিয়ে মাঝখান থেকে চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিলাম পরিমাণ মতো হলুদ এবং লবণ। এবার একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিলাম। দু মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে অর্ধেক কাপ জল দিলাম। কারণ ফুলকপি বা আলু পোড়া লেগে যেতে পারে।

সামান্য জল দেওয়ায় এতে পোড়া লাগবে না আবার সুন্দর সেদ্ধ হয়ে যাবে। ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করলাম, এবার ঢাকনা খুলে দেখলাম বাঁধাকপি সিদ্ধ হয়ে এসেছে। এরমধ্যে টমেটো টুকরোগুলো দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিলাম। এ পর্যায়ে কড়াইতে পর্যাপ্ত জল ঢেলে দিলাম, যতটা ঝোল রাখবো তার থেকে আরেকটু বেশি জল দিয়ে দিলাম। কিছুক্ষণ ধরে ভালো করে জাল হতে থাকলো। তারপর ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিলাম। মাছ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জাল দিতে থাকলাম। একটু নাড়াচাড়া করে দেখলাম ঝোলটা প্রায় পরিমাণ মতো চলে এসেছে। এ পর্যায়ে একটা হাতার সাহায্যে কয়েক টুকরো আলু একটা গামলায় নিয়ে নিলাম। এবং এই আলুর টুকরো গুলি ভালো করে হাতার সাহায্যে পেস্ট করে নিলাম। তারপর ওই আলুর পেস্ট ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিলাম। এতে ঝোলটা একটু ঘন হল এবং স্বাদ আরো ভালো হলো। এবার আমার রান্না সম্পন্ন হল। মসলা ছাড়া এটি অনেক সুস্বাদু একটি খাবার।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।