বিরিয়ানি এমন একটি খাবার যেটা অধিকাংশ মানুষের পছন্দের। আমিও বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করি।কিন্তু আমি পারফেক্ট ভাবে বিরিয়ানি রান্না করতে পারি না।আমার বিরিয়ানি রান্নার ধরণটা হয়তো অন্যদের থেকে ব্যাতিক্রম। ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে সিম্পল উপায়ে মজাদার বিরিয়ানির রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।আশা করি আপনাদের পছন্দ হবে।

উপকরণসমূহ :
১.পোলাওয়ের চাউল।

২.মাংস।

৩.টকদই ( টকদই আমি বানিয়েছি ঘরোয়া উপায়ে, দুধ, তেঁতুল এবং এক চা চামচ চিনি দিয়ে)

৪.সরিষার তেল।
৫.পেঁয়াজ কুচি।

৬.আদা বাটা।
৭.রসুন বাটা।
৮.মরিচ বাটা।

৯.লবণ।
১০.ধনিয়ার গুড়া।

১১.জিরা বাটা।

১২.পেঁয়াজ বেরেস্তা।

১৩.কাঁচা মরিচ চেরা।

১৪.গোটা মশলা(এলাচ ৫/৬ টা,দারুচিনি, লবঙ,তেজপাতা)।

প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিতে হবে, তেল গরম হয়ে আসলে গোটা মশলাগুলো তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

তারপর পেঁয়াজ কুচি তেলের মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষন ভাজি করার পর সেখানে জিরা বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা,লাল মরিচ বাটা,লবন প্রয়োজন মতো, ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা কষানোর পর মাংসগুলো দিয়ে রান্না করতে হবে।মাংস ৮০% সিদ্ধ করতে হবে।এবং বাকি ২০% চাউলের সাথে রান্না করার মাধ্যেমে পারফেক্ট ভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে।

তারপর অন্য একটি কড়াইতে পোলাওয়ের চাউল তেল অথবা ঘি দিয়ে ভাজি করার সময় তার মধ্যে একটু লবন দিতে হবে।চাউল নাড়ার সময় বোঝা যায় ভাজি হয়েছে কিনা।চাউল হালকা হয়ে আসলে বুঝতে হবে ভাজি সম্পূর্ণ হয়েছে।

মাংস রান্না হয়ে গেলে ভাজি করা চাউল মাংস রান্নার মধ্যে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়তে হবে।

আগে থেকেই পানি গরম করে রাখবেন।আগে থেকে পানি গরম করে নিলে সেই বিরিয়ানি ঝরঝরা হয়। চাউল যতোটুকু দিবেন তার ২ গুন পানি গরম করে দিবেন ।তারপর ভাজি করা চাউল এবং মাংস রান্না ,গরম পানির মধ্যে দিয়ে রাইসকুকারের ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট পর নেড়ে দিতে হবে। এবং সেই পর্যায়ে বিরিয়ানির মধ্যে পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ উপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে একটু নেড়ে ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে।

এভাবেই সিম্পল উপায়ে আপনি ঘরে থাকা অল্প উপকরণ দিয়ে ঝটপট বিরিয়ানির রেসিপি রান্না করে ফেলতে পারবেন।