---

হ্যালো..!!
আমার প্রিয় বন্ধুরা,
আমি@ripon বাংলাদেশের নাগরিক

---

---

---

আপনারা সবাই কেমন আছেন। আশাকরি আল্লাহর রহমতে ভালোই আছেন। আমিও ভালো আছি। আজ আমি শীতের মৌসুমে আখের রস থেকে গুড় তৈরির পদ্ধতি তুলে ধরছি ।আশাকরি আপনাদের কাছে খুবই ভালো লাগবে।

---

---

^{Device : A20s
আখের রস থেকে গুড় তৈরির প্রক্রিয়া
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

---

বাংলাদেশের বিভিন্ন জেলায় প্রচুর আখ চাষ করতে দেখা যায়। যেটা খেতে আমার কাছে খুবই সুস্বাদু লাগে। আমাদের এলাকায় ফসলি জমিতে আখ চাষ করা হয় ।অন্যান্য ফসলের তুলনায় আখ চাষের পরিমাণটা একটু বেশি থাকে। শীতের শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আখের রস এর মাধ্যমে গুড় তৈরি প্রক্রিয়া চলমান থাকে আমার কাছে আখের রস খুবই ভালো লাগে।

^{Device : A20s
আখের গায়ে উচ্ছিষ্ট মরা পাতা পরিষ্কার
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

কৃষকেরা বছর ধরে ফসল ফলানোর কাজে ব্যস্ত থাকে। তারা এভাবে মাঠে মাঠে বিভিন্ন ধরনের ফসল ফলায়। বিভিন্ন মৌসুমের সাথে সাথে বিভিন্ন ফসলের আগমন ঘটে। শীতের মৌসুমে নতুন ফসলের আগমন শীতের মুহূর্তের সৌন্দর্যতা বৃদ্ধি করে। চারিদিকে সবুজ শ্যামল প্রাকৃতিক দৃশ্যের সৌন্দর্য ধারা ভরপুর থাকে। এই সময়ে কৃষকরা তাদের জমিতে উপযোগী ফসল ফলায়। ঋতুবৈচিত্র্যময় দেশের প্রকৃতির সৌন্দর্যের লীলা খেলা চারিদিকে দেখতে পাওয়া যায়। আখের রস থেকে গুড় তৈরি প্রক্রিয়ার বিষয়টি আপনাদের সাথে শেয়ার করার চেষ্টা করবো। কৃষকেরা এক বছর পরিশ্রম করে আখ চাষ করে থাকে সেটা 10 থেকে 12 ফুট লম্বা হয় । শীতের শুরুতে এটি অনেক বড় হয়ে যায় কেটে ফেলার উপযোগী হলে তারা এটা চাষাবাদ জমি থেকে কেটে নিয়ে গুড় তৈরি প্রক্রিয়া কাজ চলমান । একটি নির্দিষ্ট স্থানে কেটে নিয়ে এসে আখের গায়ের মরা পাতাগুলো পরিষ্কার করে রেখে দেয়া হয়।

^{Device : A20s
আখ থেকে রস মাড়াই
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

আখের প্রথম থেকে শেষের দিকের অংশ পরিষ্কার করে মাড়াই করার কাজের জন্য উপযোগী করা হয়। আর সবুজ অংশটুকু গরুর ঘাস হিসেবে তারা রেখে দেয়। আখের অংশগুলো মাড়াই করার যন্ত্রের মধ্যে দিয়ে রস বের করা হয়। উচ্ছিষ্ট অংশ গুড় তৈরীর কাজে শুকিয়ে ব্যবহার করা হয়। সকাল সকাল ঘুম থেকে উঠে এক গ্লাস আখের রস খেলে পরান টা জুড়িয়ে যায়।
আমি প্রায়ই এটা খেতে খুবই স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করি। আমি ছোটবেলা থেকেই এভাবে আখ মাড়াই করার রস তৈরি পদ্ধতি দেখে আশা হচ্ছে। আমার কাছে ছোটবেলার অনুভূতিগুলো বেশি মনে পড়ে ।

^{Device : A20s
আখের রস জ্বাল দেয়া মুহূর্তে
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

গুড় তৈরি করতে হলে আখের রস জ্বালাতে হবে। সেইজন্য কৃষকেরা বড় ধরনের কড়াই উপর রেখে জাল দিয়ে থাকে। লম্বালম্বিভাবে অনেক বড় চুল কেটে নিয়েছে ।সেখানে বড় ধরনের একটি কড়াই বসিয়ে দিয়েছে। তারপর রস সেই করার উপর ঢেলে ভরপুর হলে আখের উচ্ছিষ্ট মরা পাতা দিয়ে জ্বাল দেয়া শুরু করে। আখের রস থেকে গুড় তৈরীর জন্য কৃষকের অনেক পরিশ্রম করতে হয়। আমরা বাড়িতে যেমন রান্না করে খাওয়া হয় তার থেকেও বেশি সময় লাগে। এই রস থেকে গুড় তৈরি করায়।

^{Device : A20s
গুড় তৈরি হাওয়া মুহূর্তে
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

এইভাবে রস দিয়ে তাদের দুই থেকে তিন ঘন্টা জ্বাল দিতে হয়। বিভিন্ন সময় রসের উচ্ছিষ্ট অংশ ফেলে দিতে হয়। জ্বাল দেয়ার বিভিন্ন কায়দায় রয়েছে তাদের জ্বাল দেয়ার দৃশ্য দেখেই বুঝতে পারলাম। আমার কাছে এই গুড় তৈরি আখের রসের সুগন্ধি খুবই ভালো লাগে। গরম গুড়ের মিঠা মিঠা মুগ্ধ করে।

^{Device : A20s
গুড় নামানোর পর
What's 3 Word Location :https://w3w.co/obscuring.line..}

---

এভাবেই অনেক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তারা আখের রস থেকে তৈরি করে। আমার কাছে গরম গরম ও মুড়ি দিয়ে খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে। যেটা প্রতিবছরই এই সময়ে খাওয়া হয় ।আখের রস ও গুড় খেতে কি যে সুস্বাদু লাগে না খেলে বোঝা যায় না ।আমি প্রতি বছরই এই সময়ে গরম গরম গুড় ও সকালের মুহূর্তে ঠান্ডা এক গ্লাস আখের রস খেতে খুবই স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করি। তারপর গুড় নামিয়ে ফেলা হয় মাটি তৈরি কুলা জাতীয় পাত্রের মধ্যে রেখে দেয়া হয়। এভাবেই তারা একটি দিনে দুবার আখের গুড় তৈরি করার সময় পেয়ে থাকে। গুড়ের কালার দেখে আমার কাছে খুবই ভালো লাগছে । হয়তো আখের রস থেকে গুড় তৈরি দৃশ্য দেখতে অনেকেই পরিচিত। আবার অনেকে নাও দেখতে পারে। সেই অনুভূতি থেকে আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম।

---

---