বাঙালি রেসিপি " তেতুঁল দিয়ে ইলিশ মাছের মাথা ও ডিমের টক"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি পুরনো একটি রান্নার রেসিপি শেয়ার করবো। এটি আমার খুবই পছন্দের একটি খাবার। আমার যখনই কিছু খেতে ইচ্ছা না করে তখনই এটি আমি রান্না করি। গতকাল সকালে আমি তেতুঁল দিয়ে ইলিশ মাছের মাথা ও ডিম দিয়ে টক রান্না করেছিলাম। এটি খুবই টেস্টি একটি খাবার। খুব তাড়াতাড়ি রান্না ও করা যায়। তাই ভাবলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করি। তাহলে চলুন শুরু করা।

কালো সরিষা, সরিষার তেল, লবণ ও হলুদ

উপকরণ:
১. তেঁতুল গোলা জল - ১ কাপ
২. ইলিশ মাছের মাথা ও ডিম
৩. কালো সরিষা - ১ চামচ
৪. সরিষার তেল - ২ চামচ
৫. লবণ - ২ চামচ
৬. হলুদ - ২ চামচ

তেঁতুল গোলা জল

ইলিশ মাছের মাথা ও ডিম
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে ইলিশ মাছের মাথা ও ডিম একটি ছোট করে কেটে নিতে হবে।এবার জল দিয়ে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।

২. পরিস্কার করা মাথা ও ডিম সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে।

৩. এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে তেল দিয়ে দিতে হবে।

৪. তেল গরম হয়ে গেলে কালো সরিষা গুলো দিয়ে দিতে।

৫. সরিষা গুলো ভাজা হয়ে গেলে লবণ ও হলুদ মাখানো ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট ধরে হালকা ভেজে নিতে হবে।

৬. ইলিশ মাছের মাথা ভাজা হয়ে গেলে তেঁতুল গোলা জল দিয়ে দিতে হবে। এর সাথে এর এক কাপ সাদা জল দিয়ে দিতে হবে।

৭. জল ফুটতে শুরু করলে পরিমান মতো লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে।

৮. এবার ১০ মিনিট ধরে জ্বাল দিতে হবে। এরপর ঝোল একটু কমে হালকা গাঢ় হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

৯. ঝোল গাঢ় হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল আমার তেতুঁল দিয়ে ইলিশ মাছের মাথা ও ডিম টক। এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। আজ এই পর্যন্তই কাল আবার নতুন কোনো বিষয় নিয়ে আবার আসবো।