"বাসমতি চালের সুগন্ধি জাফরানি পোলাও"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন।আজ আমি অন্য রকম একটি রেসিপি নিয়ে এসেছি। আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো বাসমতি চালের সুগন্ধি জাফরানি পোলাও।আমাদের বাড়িতে পোলাও ভাত তেমন কেউ পছন্দ করে না। তাই আর খুব একটা পোলাও রান্না হয় না। বেশ কিছুদিন আগে আমি পোলাও রান্না করছিলাম। কিন্তু তখন আপনাদের সাথে শেয়ার করা হয়নি।ভাবলাম আজ আপনাদের শেয়ার করি। পোলাও রান্না করার আগে থেকে কোনো প্ল্যানিং ছিলো না। হটাৎ করেই বললো পোলাও রান্না করতে। তাই আর কি করা ঘরে থাকা সামগ্রী দিয়ে পোলাও রান্না করলাম। সত্যি খেতে অনেক টেস্টি ছিল। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. বাসমতি চাল - ৩ কাপ
২. ঘি - ২ কাপ
৩. দুধ - ১ কাপ
৪. গুড়ো দুধ - ১কাপ
৫. তেজ পাতা - ২ টি
৬. কিশমিশ - ৫০ গ্রাম
৭. কাজু বাদাম - ৫০ গ্রাম
৮. এলাচ, দারুচিনি, - পরিমান মতো
৯. লবণ - ২ চামচ
১০. ফুড কালার লাল রঙের - ১ চিমটি

চাল

গুড়ো দুধ

তেজ পাতা ও লবঙ্গ, দারচিনি

তরল দুধ

ফুড কালার লাল রঙের

ঘি

কিশমিশ ও কাজু বাদাম

প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে চাল গুলো ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর হাপ্ কাপ তরল দুধের ভিতর এক চিমটি ফুড কালার ভালো করে মিশিয়ে রাখতে হবে ।

২. এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে হাপ্ কাপ ঘি দিয়ে দিতে হবে।

৩. ঘি গরম হয়ে গেলে ভিজানো চাল গুলোর জল ঝরিয়ে ঘি এর ভিতর দিয়ে দিতে হবে। এই চালের ভিতর একে একে কিশমিশ ও কাজু বাদাম, তেজ পাতা, দারচিনি ও এলাচ দিয়ে চালের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। চাল গুলো প্রায় ১০ মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। ভাজতে ভাজতে চাল গুলোর জল শুকিয়ে গেলে সেই পর্যায়ে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে।

৪. যে পরিমাণ চাল দিতে হবে ঠিক তার দ্বিগুণ জল দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিতে হবে।একই সঙ্গে ২ চামচ লবণ দিয়ে দিতে হবে।

৫. আমি ভাত গুলো রাইস কুকারে রান্না করেছি চাইলে আপনারা কড়াইতে রান্না করতে পারেন। এরপর ভাত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
৬. ভাত রান্না হয়ে গেলে ফুড কালার মিশানো দুধ সেই ভাতের ভিতর দিয়ে দিতে হবে।

৭. এবার ওই দুধ ভাতের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। ভাতের সঙ্গে মিশানো হয়ে ঢাকনা দিয়ে মুখ বন্ধ করে রাখতে হবে পাঁচ মিনিটের মতো।এরপর উপরে একটু ঘি ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশনের জন্য নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল অনেক টেস্টি বাসমতি চালের সুগন্ধি জাফরানি পোলাও। এটি আপনারা যে কোন রোস্ট এর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। আমি মুরগি রোস্ট এর সঙ্গে পরিবেশন করেছিলাম।