"আমার বাংলা ব্লগ" প্রতিযোগিতা - ৯ শীতের পিঠা " চুঁচি পত্রা পিঠা" রেসিপি

Hello
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি "আমার বাংলা ব্লগ" কনটেস্ট - ৯ তৈরি (আমার প্রিয় শীতের পিঠা) প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করতে যাচ্ছি। এত সুন্দর একটি প্রতিযোগিতা আয়োজন করার জন্য আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটিকে ধন্যবাদ।

শীতকালে পিঠার সাথে বাঙালিদের রয়েছে এক গভীর সম্পর্ক।শীতকাল এলে বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়। নতুন চালের গুঁড়ো ও খেজুরের গুড়ের তৈরি হয় জিভে আনা বিভিন্ন ধরনের পিঠা। পিঠা এমন একটি খাদ্য যা বাঙালিদের কাছে ভীষণ প্রিয়। পৌষের ঠান্ডা হাওয়া ছাড়া শীতকে যেমন ভাবা যায় না তেমনি পিঠা ছাড়া বাঙালির ঐতিহ্যকে ভাবা যায় না। শীতকাল মানেই পিঠা পুলির উৎসব। শীতকাল এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে বিভিন্ন ধরনের পিঠা তৈরি করা হয়। কত রকমের নাম জানা ও অজানা তৈরি করা হয়। আর এ গুলো পিঠা বানাতে বেশি দেখা যায় গ্রামাঞ্চলে। এ সব পিঠা বানাতে শহরাঞ্চলে তেমন দেখা যায় না। শহর অঞ্চলের মানুষ তো পিঠার কথা ভুলে গেছে। তবে শীত কালে বিভিন্ন জায়গায় পিঠা পুলির উৎসব চলে। বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের পিঠা তৈরি হয়।

শীতের পিঠার কনটেস্ট দেখে আমার ছেলেবেলার কথা মনে পড়ে গেল। আমি যখন ছোটো ছিলাম তখন আমার ঠাকুমা, মা, কাকী মা সবাই মিলে ঢেঁকিতে চালের গঁড়ো বিভিন্ন ধরনের পিঠা বানাতো। আজও আমার মনে পড়ে সেই পিঠার কথা। একটু কষ্ট করে ঘরে পিঠা তৈরি করে প্রিয় মানুষদের কে খাওয়ানোর মজাই আলাদা। আমি সব রকমের পিঠা পছন্দ করি। যে দিন বাড়ীতে পিঠা তৈরি করতো সেই কয়টা দিন আমি পিঠা ছাড়া কিছুই খেতাম না। আমার বাবার বাড়িতে মাসের ভিতর একবার পিঠা খেতে চাইতাম। আর আমার মা বিভিন্ন ধরনের পিঠা বানাতো।

আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব আমার তৈরি করা নতুন একটি পিঠার রেসিপি। এটি আমার খুবই পছন্দের একটি পিঠা। আর তা হলো " চুঁচি পত্রা পিঠা"। আমি খুব একটা ভালো পিঠা বানাতে পারি না তবে আমি চেষ্টা করি। আমাকে কেউ কোনোদিন পিঠা বাননো শিখায়নি। কারণ মা বাবা ও শশুর শাশুড়ি কেউই আমার কাছে থাকে না। তারা বছরে একবার আছে। তা আবার কয়েক সপ্তাহ থেকে চলে যায়। তাই আমি সবকিছু একা একা করি। তবে এই পিঠা বানানো খুবই সহজ এবং টেস্টি একটি খাবার। আমি আগেই বলেছি আমার নতুন নতুন খাবার তৈরি ভালো লাগে। তাই আমি সারাক্ষন ভাবি কি ভাবে নতুন নতুন কিছু করা যায়। যে দিন আমি পিঠা বানাই সেদিন থেকে এই পিঠার ফ্যান হয়ে গেছে সবাই। এবং আমার ও খুব পছন্দের একটি পিঠা।তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. চালের গুঁড়া - ৫০০ গ্রাম
২. খেজুরের গুড় - ২ কাপ
৩. নারকেল কোরা - ৫ কাপ
৪. লবণ - এক চিমটি
৫. দুধ - পরিমান মতো
৬. একটি পরিস্কার কাপড়
৭. ঘি - ১ কাপ
৮. গুঁড়ো দুধ - ৩ চামচ

চালের গুঁড়া

গুঁড়ো দুধ

নারকেল কোরা

খেজুরের গুড়

পরিস্কার কাপড়

ঘি

দুধ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে আমি চাল ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিয়েছি। দুটি নারকেল কুড়িয়ে নিয়েছি। তারপর খেজুরের গুড় কেটে কুচিয়ে নিয়েছি।

২. এরপর চুলার ওপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে নারকেল কোরা ও খেজুরের গুর একসাথে দিয়ে দিতে হবে।

৩. এবার খুন্তি দিয়ে নারকেল কোরা ও খেজুরের গুড় এক সাথে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এবং বার বার নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন নারকেলের পুর হালকা শক্ত হয়ে আসলে তখন তিন চামচ গুড়ো দুধ দিয়ে দিতে হবে।

৪. আবার খুন্তি দিয়ে ৫ মিনিট ধরে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

৫. এবার নারকেলের পুর গাঢ় হয়ে শক্ত হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।

৬. এবার একটা পাত্রে পরিমান মতো চালের গুঁড়ো দিতে হবে। গুঁড়োর ভিতর এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

৭. মিশানো হয়ে গেলে অল্প অল্প করে উষ্ণ গরম দুধ দিয়ে চালের গুঁড়ো পাতলা পাতলা করে গুলে নিতে হবে। এটা দুধ দিয়ে গুলে নিলে বেশি ভালো হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে বেটার টা যেনো বেশি গাঢ় না হয়। বেটার টি পাতলা হতে হবে।

৮. এবার চুলায় একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে হবে।

৯. ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর একটা কাপড় দিয়ে ফ্রাই প্যান ভালো করে মুছে নিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। তারপর ওই বেটার এর ভিতরে একটা পরিস্কার কাপড় চুবিয়ে নিতে হবে। ওই বেটার এ চুবানো কাপড় নিয়ে গরম ফ্রাই প্যানে সোজা করে একটা পাতলা করে চালের গুঁড়োর বেটার দিয়ে দিতে হবে। যোগ চিহ্নের মতো বেটার দিয়ে দিতে হবে। ওই বেটার এর উপর এক চামচ ঘি দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে।

১০. এরপর ওই যোগ চিহ্নের মাঝা মাঝি অল্প একটু নারকেলের পুর দিয়ে দিতে হবে।

১১. এরপর নারকেলের পুর চার পাশ ভাজ করে নিতে হবে। অনেক টা পাটিসাপটার মত। খুন্তি দিয়ে এ পিট ও পিট উল্টায় দিতে হবে। এভাবে ২ মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এভাবে বাকি বেটার টুকু দিয়ে একই ভাবে পিঠা বানিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল মজাদার একটি পিঠা " চুঁচি পত্রা পিঠা" । এই পিঠা বানানো খুবই সহজ। এবং খুব তাড়াতাড়ি একটি তৈরি করা যায়। আশা করি, আপনাদের ভালো লাগবে।