"আমার বাংলা ব্লগ " প্রতিযোগিতা - ২৫।। মজাদার টক, মিষ্টি, ঝাল হাঁসের চামড়ার আচার

বন্ধুরা
আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ দীপাবলির তৃতীয় দিন। আর একদিন পর ভাইফোঁটা। তাই সবাইকে অগ্রীম ভাই ফোঁটার শুভেচ্ছা। আজ আমি এমন একটি রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো যার নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে। তাই এত লোভনীয় খাবারের কনটেস্ট আয়োজন করার জন্য আমাদের সবার প্রিয় @hafizulla ভাইয়াকে ধন্যবাদ। হাফিজ ভাইয়ার মতো আমিও খুবই আচার পছন্দ করি। তবে আমি খুব একটা ভালো আচার তৈরি করতে পারি না। আমার মা খুব ভালো আচার তৈরি করে। আর আমি শুধু খেতে পারি। বেশ কয়েকবার আপনাদের দাদা আচার তৈরি করতে বলে। তখনই একটু আধটু চেষ্টা করি।
আচারের রেসিপি দেখে আমার খুব ভালো লেগেছিলো। এবার এই কনটেস্টের জন্য অনেক নতুন নতুন আচারের রেসিপি শিখতে পারবো।তবে আরো বেশি ভালো লাগতো যদি সেগুলো একবার টেস্ট করার সুযোগ হতো।হা হা হা। তাই মনের কষ্ট মনেই থাকলো।আপনারা জানেন আমি সুযোগ পেলেই প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার চেষ্টা করি। কারণ আমার এটা ভালো থাকা থেকেই করা। তবে এবার কনটেস্টে অংশ গ্রহণ করা খুবই টাপ হয়ে গিয়েছিলো। কারণ আপনারা জানেন এই এক সপ্তাহ আমাদের পূজো ও ভাই ফোঁটা রয়েছে। তাই বুঝতে পারছিলাম না কি ভাবে কি করবো।তারপর ও আমার প্রিয় মানুষটির সহযোগিতায় কিছুটা হলেও পেরেছি।
আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো টক, মিষ্টি, ঝাল হাঁসের চামড়ার আচার। এটি অনেক মজাদার একটি খাবার। এই আচার রোধে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই দীর্ঘদিন পর্যন্ত খেতে পারবেন। এই আচার যেকোন খাবারের সাথে খেতে পারবেন। এটি সম্পূর্ণ আমার নিজের তৈরি একটি আচার। তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১.হাঁসের চামড়া -৫ ০০ গ্রাম
২. সরিষার তেল -২ কাপ
৩. তেঁতুলের ক্বাথ - ১ কাপ
৪. পাঁচ ফোড়ন -১ চামচ
৫. গোটা শুকনো মরিচ - ৩ টি
৬. ভাজা জিরা ও ধনিয়ার গুঁড়া -১ চামচ
৭. দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ - ৪ টি
৮.গুর /চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
৯. লবণ -২ চামচ
১০. হলুদ - ১ চামচ
১১. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ১ চামচ

হাঁসের চামড়া

সরিষার তেল

পাঁচ ফোড়ন, জিরা, ধনিয়া ও শুকনো মরিচ

দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ

তেঁতুলের ক্বাথ

গুর

লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে হাঁসের চামড়া ভালো করে পরিষ্কার করে জল ধুয়ে নিতে হবে। এবং সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে।

২. এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে এক চামচ জিরা ও ধনিয়া দিয়ে ভেজে নিতে হবে। জিরা ও ধনিয়া থেকে ভাজা গন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিয়ে গুড়ো করে নিতে হবে।

৩. এরপর করাইতে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে গোটা গরম মসলা, শুকনো মরিচ ও এক চামচ পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। মসলা গুলো হালকা ভেজে চামড়া দিয়ে দিতে হবে।চামড়া গুলো হালকা ভেজে নিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিতে হবে।

৪. তেঁতুলের ক্বাথ ফুটতে শুরু করলে পরিমান মতো লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। এবার কিছুক্ষন জ্বাল দিতে হবে। হালকা একটু গাঢ় হয়ে গেলে স্বাদ অনুযায়ী গুর দিয়ে দিতে হবে।এরপর পাঁচ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে মাখো মাখো হয়ে আসলে সেই পর্যায়ে ভাজা মসলা উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে।এবার খুন্তি দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিতে হবে।আর দুই চামচ উপর থেকে সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে। এতে করে আচারের স্বাদ অনেক অংশে বেড়ে যাবে ও অন্য রকম একটা গন্ধ আসবে।এবার চুলা বন্ধ করে দিয়ে চুলার উপর ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

৫. এরপর নামিয়ে নিতে হবে। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের বোয়ামে রেখে দিতে পারেন।

তৈরি হয়ে গেল মজাদার জিভে জল আনা রেসিপি হাঁসের মাংসের আচার। এই আচার আপনারা নরমাল ভাতের সঙ্গে ও বিরিয়ানির সঙ্গে ও খেতে পারেন। আমার আচার আপনাদের দাদা একা খেয়ে প্রায় শেষ করে ফেলছে। এতটা স্বাদের হয়েছে হাঁসের মাংসের আচার।

আজ এই পর্যন্তই কাল আবার দেখা হবে নতুন কোন বিষয় নিয়ে।