আলু এবং ওলকপি দিয়ে বড়ো কাঁকড়ার তরকারি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি বড়ো কাঁকড়ার রেসিপি তৈরি করেছিলাম। বড়ো কাঁকড়ার তরকারিটা করেছিলাম আলু এবং ওলকপি দিয়ে। বড়ো কাঁকড়া তেমন একটা খাওয়া হয়না, আর পাওয়াও যায় না তেমন একটা। আমাদের এখানে প্রায় সন্ধ্যার সময় ছোট করে একটা বাজার মতো বসে, গতকাল সন্ধ্যায় হাটতে হাটতে গিয়েছিলাম সেই বাজারে। তো একজন দেখলাম ছোট, বড়ো অনেকগুলো কাঁকড়া নিয়ে বসে আছে। আমি ভাবলাম যাই দেখি কাঁকড়াগুলো কেমন, কিন্তু এই কাঁকড়া বাছার ক্ষেত্রে আমি একটু ঝামেলায় পড়ে যাই, কারণ কোনটায় শাঁস, ঘিলু হবে সেইটা বুঝে উঠতে পারিনা। আর এইজন্য বেশিরভাগ সময় মা কাঁকড়া কিনে নিয়ে আসে বাজারে উঠলে। তবে কাঁকড়ার দাম খুব, বেশি কেনাও যায় না। ৪০০ টাকা দিয়ে ১ কেজির মতো এইগুলো নিয়ে এসেছিলাম। কাঁকড়াগুলোতে ঘিলু না হলেও শাঁস মোটামুটি হয়েছিল। আলু দিয়ে কাঁকড়ার তরকারি অনেক ভালো লাগে, আজকে একটু ওলকপি দিয়ে করেছিলাম সাথে। আলু, ওলকপির কম্বিনেশনে খেতে ভালোই টেস্ট হয়েছিল। যাইহোক, এখন এই রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

✔এই রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤কাঁকড়া তিনটি আগে থেকে কেটে ধুয়ে গুছিয়ে রাখা ছিল। এরপর আমি ওলকপিটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়ে পিচ পিচ করার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম।

➤আলুগুলোর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ এর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম এবং সেই সাথে রসুনের কোয়াগুলো থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে একসাথে ধুয়ে রেখেছিলাম। এরপর লঙ্কাগুলো কেটে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤প্যানে তেল দেওয়ার পরে তাতে একটু জল দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে লবন আর হলুদ দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কাঁকড়া দিয়ে দিয়েছিলাম এবং ভালোভাবে ভেজে নিয়েছিলাম।

➤কাঁকড়া ভাজার সাথে সাথে পাশের চুলায় অন্য কড়াই বসিয়ে দিয়ে একটু তেল দিয়েছিলাম এবং তাতে আলুর কেটে রাখা পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। আলুগুলো লাল লাল মতো ভাজা হয়ে আসলে তুলে রেখেছিলাম।

➤আলু ভাজার পরে কড়াইতে অল্প আরেকটু তেল দিয়ে ওলকপির কেটে রাখা পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ওলকপি ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসলে তুলে নিয়েছিলাম।

➤ওলকপি ভাজা হয়ে আসলে কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ-রসুন ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤আলুর পরে ওলকপি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে লবন এবং হলুদ ২.৫ চামচ করে দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤মশলাগুলো উপাদানের সাথে ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা কাঁকড়াগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤কাঁকড়া দেওয়ার পরে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি খানিক্ষন ফুটিয়ে নিয়েছিলাম।

➤আলুর পিচগুলো সেদ্ধ হয়ে আসলে কিছু পিচ তুলে নিয়েছিলাম। এরপর চেপে ভালোভাবে গলিয়ে সফ্ট করে নিয়েছিলাম।

➤আলু গলিয়ে নেওয়ার পরে তরকারিতে পুনরায় আলুর গলানো অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য আরো কিছুক্ষন অপেক্ষা করেছিলাম।

➤তরকারি ঘন হয়ে আসলে এবং জ্বাল দিয়ে ঝোল আরো কমিয়ে নেওয়ার পরে তরকারি নামিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে জিরা গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||