কচুর লতি এবং টেংরা মাছের সুস্বাদু রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটি রেসিপি শেয়ার করে নেবো। এই রেসিপিটি হলো কচুর লতি দিয়ে টেংরা মাছের তরকারি। এই টেংরা মাছগুলো দেশি টেংরা মাছ, তবে সেটা বিক্রেতার কথা অনুযায়ী। কিন্তু খাওয়ার সময় আমার কাছে দেশি বলে তেমন কিছু মনে হয়নি, কারণ দেশি আর চাষের মাছের মধ্যে স্বাদটা গালে দিলেই বোঝা যায়। ফলে আমার কাছে সম্পূর্ণটাই চাষের মনে হয়েছে, তবে টেংরাগুলোই ডিম হয়েছিল ভালোই। মাছের স্বাদ যেমনই লাগুক না কেন ডিমের স্বাদটা আমার কাছে বরাবরই ভালো লাগে। আমার মা বরাবরই এই মাছের পেটে ডিম থাকলে রাগারাগি করে যে স্বাদ লাগে না তেমন ডিমওয়ালা মাছের। আমার কিন্তু আবার এদিক থেকে এই ডিমওয়ালা মাছ অনেক পছন্দের, কারণ মাছের সাথে ডিম খেতে পারবো। যাইহোক, আর এই কচুর লতি হলো আরেকটা দারুন খাবার, লতি দিলে তরকারিগুলো আরো ভালো টেস্ট হয়। আর নালা জাতীয়, ফলে খেতেও অনেক ভালো লাগে যেকোনো মাছের সাথে। যাইহোক, কচুর লতি দিয়ে টেংরা মাছের তরকারিটা ভালোই লেগেছিলো। এখন রেসিপিটির মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

✦এখন রেসিপিটি যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤টেংরা মাছগুলো আগে থেকে ভালো করে কেটে রেখে দেওয়া ছিল এবং আমি রান্নার পূর্বে একবার ভালোভাবে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কচুর লতির উপরের ছালগুলো চেঁছে নিয়ে কেটে পরে ধুয়ে রেখেছিলাম। আলুটির খোসা ছালিয়ে কেটে পিস পিস করে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤রসুনের কোয়াগুলো থেকে খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়ে রেখেছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলোও কেটে নিয়ে ধুয়ে রেখেছিলাম।

➤টেংরা মাছের পিসগুলোতে দেড় চামচ করে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মাছের পিসগুলোতে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে গরম করে নেওয়ার পরে তাতে লবন-হলুদ মাখানো টেংরা মাছের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভাজা করে নেওয়ার পরে তুলে নিয়েছিলাম।

➤মাছ ভাজার সাথে সাথে পাশের চুলায় আরেকটি কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে আলুর পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর আলু ভাজা হয়ে গেলে তুলে রেখেছিলাম।

➤আলুর পিস ভাজা হয়ে গেলে তাতে শেষ আরেকবার সরিষার তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤রসুনের কোয়াগুলো হালকা ভাজা মতো হয়ে আসলেই তাতে কেটে রাখা কচুর লতিগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভাজা জিরা আর রসুনের কোয়ার সাথে একটু নেড়েচেড়ে দিয়েছিলাম।

➤এরপর তাতে ভেজে রাখা আলুর পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে স্বাদ অনুযায়ী লবন, হলুদ এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। সব মশলা দেওয়ার পরে ভালো করে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

➤মিক্স করার পরে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং কিছুক্ষন ফুল আঁচে জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম যাতে আলু আর লতি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে আসে।

➤সেদ্ধ হয়ে আসলে পরে তাতে ভেজে রাখা টেংরা মাছের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর আরো কিছুক্ষন ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম তরকারি ফুলফিল হয়ে আসার জন্য।

➤অনেক্ষন ধরে জ্বাল দিয়ে তরকারির ঝোলটা একেবারে কমিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে আঁচ নিভিয়ে তাতে জিরা গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||