পেঁয়াজ কলি দিয়ে আমুদি মাছের ভাজি রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি আমুদি মাছের রেসিপি তৈরি করেছি। এই রেসিপিটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে ভাজি তৈরি করেছিলাম। আমুদি মাছ ভাজা করে খেতে আমার কাছে বেশি ভালো লাগে, কিন্তু এই মাছ তরকারিতে দিয়ে আমার কাছে কেন জানি একদমই ভালো লাগে না। তবে হয়তো নরমাল তরকারি ছাড়া অন্য কোনো পদ্ধতিতে করলে ভালো লাগতে পারে, বিশেষ করে ঝাল ঝাল করে রান্না করলে। আমাদের বাড়িতে মা ছাড়া আর সবাই লঙ্কা খুব কম খায়, আমিও খুব একটা ঝাল পছন্দ করিনা, ফলে এই ধরণের রেসিপি করাও হয় না। তবে আপনাদের কাছে মনে হতে পারে যে এতগুলো করে লঙ্কা দেই অথচ ঝাল হয়না কথাটা বলছি, আসলেই এই লঙ্কায় ঝাল হয়না বললেই চলে, এতগুলো করে দেই কিন্তু ঝাল আর হয়না তেমন। আমুদি মাছ এর এই ভাজাতে আমি পেঁয়াজ ব্যবহার করেছিলাম কিন্তু যেহেতু পেঁয়াজ কলি দেওয়া হয়েছে তাই এটা না দিলেও হয়। আমি এমনি ইচ্ছা করেই পেঁয়াজ আলাদা করে দিয়েছিলাম। যাইহোক এই পেঁয়াজ কলি খেতে কিন্তু একটা অন্যরকম স্বাদ লাগে আর কচি অবস্থায় আরো ভালো লাগে। যেকোনো ভাজা বা ভর্তার সাথে কিন্তু কামড়ে কামড়ে খেতে বেশ মজা লাগে। আমি প্রায় ভাজার সাথে পেঁয়াজ কলি শুধু খাই। আর এখন এমনিতেই ঠান্ডার সিজনে পেঁয়াজ কলি খাওয়া ভালো। যাইহোক এই রেসিপিটার এখন মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

✔এখন ভাজি রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

❖আমুদি মাছগুলোকে বাজার থেকে কাটিয়ে এনে রাখা ছিল, আমি রান্নার আগে একবার ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজ কলি সব কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম।

❖আলু দুটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং কেটে ছোট ছোট পিচ করে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজগুলোর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে রেখেছিলাম। কাঁচা লঙ্কাগুলো কেটে রেখেছিলাম।

❖ধুয়ে রাখা আমুদি মাছে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মাছের গায়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

❖একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে আমুদি মাছগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভাজা করে তুলে নিয়েছিলাম।

❖মাছ ভাজার পরে প্যানে আরেকটু তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖আলু ভাজা হয়ে গেলে প্যানে আবারো একটু তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হালকা মতো করে ভাজা করে নিয়েছিলাম।

❖পেঁয়াজ ভাজাটা হয়ে এলে তাতে ভেজে রাখা আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে পেঁয়াজ কলি আর কাঁচা লঙ্কাগুলো ধুয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে স্বাদ মতো লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে মিক্স মতো করে নিয়েছিলাম।

❖মিক্স করার পরে প্যানটি কিছুক্ষন ঢেকে রেখেছিলাম সেদ্ধ হয়ে আসার জন্য ( না ঢাকলেও হয়, দ্রুত করার জন্য ঢেকে দিয়েছিলাম )। সেদ্ধ হয়ে আসলে ঢাকনাটা তুলে নিয়েছিলাম।

❖সব একটু নেড়েচেড়ে দিয়ে ভাজা মতো পর্যায়ে চলে আসলে তাতে ভেজে রাখা আমুদি মাছ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর উল্টেপাল্টে মাছগুলো মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

❖মিশিয়ে নেওয়ার পরে আরো অল্প কিছুক্ষন একটু নেড়েচেড়ে দিয়ে ভাজাটা পরিপূর্ণভাবে তৈরি করে নিয়েছিলাম। এরপর রেসিপিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||