আলু এবং বেগুন দিয়ে পায়রা মাছের রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। গতকাল আমি পায়রা মাছের রেসিপি তৈরি করেছিলাম। আর এই মাছের রেসিপিটা আলু এবং বেগুন দিয়ে করেছিলাম। পায়রা মাছ খেতে ভালো টেস্টি হয়ে থাকে। এই পায়রা মাছগুলো কয়েক প্রকারের হয়ে থাকে কিন্তু এদের দেখতে একইরকম লাগে সাইজ এর দিক থেকে, তবে অনেক সময় কালারের ভিন্নতাও দেখা যায় । এই মাছগুলো নদীতেও ভালো পাওয়া যায় আবার সমুদ্রেও ভালোমতো পাওয়া যায়। নদীর গুলোও দেশি হিসেবে কেমন লাগে আমি আসলে খাইনি কখনো, যা কেনা হয় সব সামুদ্রিক। আমাদের এখানে সামুদ্রিক পায়রা মাছ ছাড়া আনতে দেখিনা। আমি আগে শুধু জানতাম পায়রা মাছ শুধুই সামুদ্রিক হয় কিন্তু বাজারের যে লোকটার কাছ থেকে কিনেছিলাম তাকে একবার জিজ্ঞাসা করেছিলাম যে এই মাছগুলো নদীতেও পাওয়া যায় কিনা, উনি বলেছিলো পায়রা মাছ নদীতেও পাওয়া যায় তবে এইদিকে মাছের বাজারে তেমন আসে না সামুদ্রিক ছাড়া। এই মাছের আবার দামও অনেক হয়ে থাকে, কিলো প্রতি ৪৫০ কি ৫০০ টাকা। অনেক সময় একটা কি দুটো পায়রা মাছের ওজনও ১ কিলো হয়ে যায় কিন্তু মাছগুলোকে দেখে কখনো তা মনে হবে না। এই পায়রা মাছগুলোকে অনেকে চিত্রা মাছ বলেও ডাকে। এই মাছগুলোর টেস্ট ভালো কিন্তু শুধু তরকারির দিক থেকে ভালো লাগবে। এই মাছ ভাজা করে খেলে তেমন একটা স্বাদ আমার কাছে লাগেনি যদিও। আলু আর বেগুন দিয়ে মাছটা তরকারিতে খেতে দারুন স্বাদের লেগেছিলো। যাইহোক এই মাছের রেসিপিটার এখন মূল পর্বের দিকে চলে যাবো।

✔এখন রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤পায়রা মাছটিকে প্রথমে কেটে কয়েকটা পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর বেগুন দুটিকে কেটে পিচ পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।

➤আলু তিনটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে ছোট পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজ দুটির খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে ধুয়ে নিয়েছিলাম। লঙ্কাগুলো সব কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤কেটে রাখা পায়রা মাছের পিচগুলোতে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পিচগুলোর গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤একটি প্যানে তেল দেওয়ার পরে তাতে পায়রা মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং একটু কড়া করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤অন্য আরেকটি কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং লাল মতো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤আলু ভেজে নেওয়ার পরে কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে বেগুনের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤আলু আর বেগুন ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে পরিমাণমতো সরিষার তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤গোটা জিরার সাথে পেঁয়াজটা ভালোভাবে ভেজে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভেজে রাখা আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤আলু দেওয়ার পরে তাতে বেগুন ভাজাটা আর কেটে রাখা লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে স্বাদ মতো লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤লবন আর হলুদ উপাদানগুলোর সাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤জল দেওয়ার পরে তরকারিটা ভালোভাবে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম এবং আলুগুলো সিদ্ধ করে নিয়েছিলাম। সিদ্ধ আলুর কয়েক পিচ একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম এবং ভালোভাবে চেপে গলিয়ে সফ্ট করে নিয়েছিলাম।

➤আলু গলানো হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে তরকারিতে ভেজে রাখা পায়রা মাছের পিচগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে গলিয়ে রাখা আলুর অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারির সাথে সেটি মিশিয়ে দেওয়ার পরে তরকারিটা সম্পূর্ণ হয়ে আসার জন্য আরো কিছু সময় দেরি করেছিলাম।

➤তরকারির ঝোলটা ঘন হয়ে আসলে জ্বাল নিভিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে তরকারির উপরে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। আলু-বেগুন দিয়ে সুস্বাদু তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||