কচুরমুখী দিয়ে কাতলা মাছের রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি কাতলা মাছের তরকারি রান্না করেছি। কাতলা মাছ অনেকদিন খাওয়া হয় না, আর সাথে কচুরমুখীও খাওয়া হয় না। আজকে দুইটা নতুন খাবার অনেকদিন বাদে খেয়ে বেশ ভালো লাগলো। আজকে সকালে একজন বাড়ির উপরে এসে মাছ মাছ করে হাঁক দিচ্ছে, আর মাছওয়ালেকে ডেকে কি কি মাছ আছে দেখাতে বললাম। মাছ ছিল অনেক রকমের তার কাছে, প্রথমে খানিক্ষন কিছুই নেবো না ভাবলাম, পরে ভাবলাম এর কাছে কাতলা মাছ আছে যখন তখন ভাবলাম অনেকদিন খাইনা মাছটা, আজকে এটাকে খেতে হবে। পরে মাছওয়ালকে বলে বড়ো একটা কাতলা মাছ কিনে নিয়ে নিলাম আর কেটে দিতে বললাম। কচুরমুখী দিয়ে আমি আবার এইসব মাছ বেশি খাই, কারণ স্বাদটা আমার কাছে এই কচুরমুখী দিয়ে দারুন লাগে। আর কচুরমুখী তরকারি হিসেবেও আমার অনেক প্রিয়, সে ভর্তা হোক আর তরকারি হোক। কচুরমুখীর অনেক উপকারিতাও আছে, আমাদের শরীরের ছোটোখাটো সমস্যার ক্ষেত্রে বেশ ভালো কাজ করে। আর তাছাড়া এতে একধরণের ফাইবার থাকে যেগুলো আমাদের হজমের ক্ষেত্রেও ভালো কাজ করে। যাইহোক, এখন এই রেসিপিটার উপকরণ আর প্রস্তুত প্রণালীর দিকে চলে যাবো।

❦এখন রেসিপিটি যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤কাতলা মাছটিকে প্রথমে ভালো করে আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে কেটে পিচ পিচ করে নিতে হবে, যেটা কেনার সময় কাটিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে আমি জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম। এরপর কচুরমুখীগুলোর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ ২ টির খোসা ছাড়িয়ে নেওয়ার পরে কেটে কুচি করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো সব কেটে নেওয়ার পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤কেটে পিচ পিচ করে রাখা কাতলা মাছে ২ চামচ লবন আর ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤কাতলা মাছের পিচগুলো সব ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম। এরপর কচুরমুখীর পিচগুলোও ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤কেটে-ধুয়ে রাখা পেঁয়াজ কুচি ভালো করে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম। এরপর কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤জিরাটা একটু ভাজা মতো হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কচুরমুখীর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ছোট চামচের ৩ চামচ লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤লবন, হলুদ দেওয়ার পরে নেড়েচেড়ে মিক্স করে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে ১ চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর লঙ্কার গুঁড়োও নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

➤সব মিক্স করে নেওয়ার পরে তাতে পরিমাণমতো জল ঢেলে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা অনেক্ষন ধরে ফুটিয়ে নিয়ে কচুরমুখীর পিচগুলো ভালো করে সিদ্ধ করে নিয়েছিলাম।

➤সিদ্ধ কচুরমুখীর কিছু পিচ একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম এবং সেটাকে গলিয়ে একদম আঠালো করে নিয়েছিলাম।

➤কচুরমুখী গলানো হয়ে গেলে তরকারিতে ভেজে রাখা কাতলা মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কিছুক্ষন ফোটার পরে তরকারিতে গলিয়ে রাখা কচুরমুখীর অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤কচুরমুখীর গলানো অংশ দেওয়ার পরে তাতে ভেজে রাখা পেঁয়াজ এর অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি পুরোপুরি হয়ে আসার জন্য কিছু সময় ফুল আঁচে দিয়ে রেখেছিলাম।

➤কিছুক্ষন বাদে আমার কাতলা মাছের তরকারিটা পুরোপুরি হয়ে গেছিলো এবং আমি চুলা অফ করে কিছুক্ষন রেখে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারির উপর দিয়ে জিরা গুঁড়ো চামচখানিক ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। কাতলা মাছের তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||