ঝিঙে, আলু এবং বেগুন দিয়ে পাতি কাঁকড়ার মজাদার রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি ছোট কাঁকড়ার রেসিপি তৈরি করেছি। ছোট কাঁকড়ার অনেকদিন তরকারি করা হয় না, এমনিতে এই কাঁকড়াগুলো আমাদের কেনা হয় মাঝে মাঝে তবে বেশ কিছুদিন ধরে তরকারি বাদ দিয়ে ভেজে গুলে খাওয়া হচ্ছে। কাঁকড়া ভাজা দেখলে আসলে সামলানো মুশকিল হয়ে যায় আমার কাছে, ১-২ টো করে খেতে খেতে খানিকটা খাওয়া হয়ে যায় হা হা। তবে সরিষার তেল আর পোড়া লঙ্কা দিয়ে গুলে বা ভর্তা করে খেতে যা টেস্ট লাগে সেটা যারা খেয়েছে তারাই অনুভব করতে পারবে। আমি তরকারির থেকে আগে ভর্তা করে খাওয়ার দিকে বেশি ঝোঁক দেই। কাঁকড়া ছোট বা বড়ো যাই বলুন না কেন খেতে আমার কাছে অনেক ভালো লাগে, একপ্রকার বলতে পারেন যে কাঁকড়া আমার প্রিয়। তবে এখন যে কাঁকড়া ওঠে তাতে কেন জানি আগের মতো তেমন ঘি, শাঁস খুঁজে পাওয়া যায় না। কিনলে বেশিরভাগ জল বের হয়, আর এইগুলো বড়ো কাঁকড়ার মধ্যেই খুঁজে পাওয়া যায় বেশি। এইজন্য আমি বড়ো কাঁকড়ার থেকে ছোট কাঁকড়া বেশি খাই, ছোট কাঁকড়াগুলো তাও খাওয়ার জাতে থাকে। যাইহোক এই ছোট কাঁকড়ার রেসিপিটা আমি ঝিঙে, আলু আর বেগুন দিয়ে তৈরি করেছিলাম। তিন রকম সবজি দিয়ে খেতে অনেক ভালো লেগেছিলো তরকারিটা। যাইহোক এখন আমি এই রেসিপিটার মূল পর্বের দিকে চলে যাবো।

✦এখন রেসিপিটা যেভাবে তৈরি করলাম---

➤ছোট কাঁকড়ার পাগুলো প্রথমে কেটে ফেলে দিয়েছিলাম। এরপর ঝিঙে তিনটির খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে পিচ পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤বেগুনগুলো কেটে ছোট ছোট পিচ করে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম । এরপর আলুগুলোর খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়ে কেটে পিচ তৈরি করে নিয়েছিলাম এবং ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ এর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কুচি করে নিয়েছিলাম এবং একই সাথে রসুনের কোয়াগুলো আলাদা করে নেওয়ার পরে খোসা ছালিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো কেটে নিয়েছিলাম এবং ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤সব কাটার পর্ব শেষ হয়ে গেলে ছোট কাঁকড়াগুলোর খোলক আস্তে আস্তে তুলে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে ১ চামচ করে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤কড়াইতে সরিষার তেল দেওয়ার পরে তাতে একটু জল ঢেলে দিয়েছিলাম। এরপর কাঁকড়াগুলো তাতে আস্তে আস্তে দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤জল শুকিয়ে কাঁকড়াগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে আমি তুলে নিয়েছিলাম।

➤অন্য আরেকটি প্যানে হালকা তেল দিয়ে আলুর ছোট ছোট পিচগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর লাল মতো করে ভেজে নিয়েছিলাম।

➤আলু ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে পুনরায় সরিষার তেল দিয়ে দিয়েছিলাম। তেলটা গরম হলে তাতে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤জিরা দেওয়ার পর তাতে পেঁয়াজ-রসুন ধুয়ে নিয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে সব ভেজে নিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ-রসুন ভাজা হয়ে গেলে তাতে কেটে রাখা বেগুনের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভাজা পেঁয়াজ-রসুনের সাথে একটু উল্টেপাল্টে নিয়েছিলাম।

➤বেগুনের পরে তাতে লাল করে ভেজে রাখা আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কেটে রাখা ঝিঙে এর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤ঝিঙে দেওয়ার পরে তাতে কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং সাথে ভেজে রাখা কাঁকড়াগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে স্বাদ মতো ৩.৫ চামচ লবন আর ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤সমস্ত উপাদান মশলার সাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম এবং পরে তাতে পরিমাণমতো জল ঢেলে দিয়েছিলাম।

➤জল দেওয়ার পরে কড়াই কিছুক্ষন ঢেকে দিয়ে রেখেছিলাম সিদ্ধ হয়ে আসার জন্য। সবজি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে ঢাকনাটা তুলে নিয়েছিলাম।

➤তরকারিটা আরো ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য দেরি করেছিলাম এবং সেই সাথে তাতে একটু ফুটন্ত অবস্থায় জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম।

➤মোটামুটি খানিক্ষন দেরি করার পরে ঝোল একটু কমে গেলে আমি জ্বাল নিভিয়ে দিয়েছিলাম এবং কিছুক্ষন বাদে তাতে আরো কিছুটা জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি প্লেটে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||