লাউয়ের ডাঁটা দিয়ে ভাঙ্গাল মাছের তরকারি

আজকে আপনাদের সাথে একটি রেসিপি পোস্ট শেয়ার করে নেবো। এই রেসিপিটা বেশ কিছুদিন আগে করা ছিল। এইটা করেছিলাম ভাঙ্গাল মাছ দিয়ে আর তার সাথে ছিল লাউয়ের ডাঁটা এবং আলু-বেগুন। ভাঙ্গাল মাছ অতি সুস্বাদু একটি মাছ, এই মাছ যেকোনোভাবেই খেতে টেস্ট লাগে, সেটা ভাজাও হতে পারে আবার তরকারির দিক থেকেও হতে পারে। আমি আগে আলু-বেগুন দিয়ে করেছিলাম আর আলু-বেগুনের কম্বিনেশনে মাছের তরকারি অনেক স্বাদের হয়ে থাকে, তবে এইবার এর সাথে লাউয়ের ডাঁটা যোগ করে দেখলাম তরকারি কেমন লাগে। আমি ডাঁটা দিয়ে তেমন একটা তরকারি করি না, কারণ ডাঁটা তেমন একটা পছন্দ হয় না। তবে লাউয়ের এই ডাঁটাগুলো কচি ছিল মোটামুটি, গালে দিলেই গলে যায়। কচি কচি ডাঁটা দিয়ে খেতে বেশ লাগে। নরমালি লাউয়ের ডাঁটা দিয়ে নিরামিষ তরকারিও দারুন লাগে। এমনিতেই সব ধরণের ডাঁটায় অনেক উপকার আছে বলতে গেলে। লাউয়ের যেমন উপকারিতা পাওয়া যায়, তেমন এর ডাঁটা বা পাতারও উপকারিতা আছে। ডাঁটাগুলো যখন আমরা চিবাই, তখন অনেকসময় আঁশের মতো একধরণের ফাইবার শরীরে আসে। যাইহোক, এই রেসিপিটার এখন মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

✔এখন রেসিপিটি যেভাবে তৈরি করেছিলাম---

➤লাউয়ের ডাঁটাগুলো প্রথমে ভালোভাবে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর আলুগুলোর খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে ধুয়ে রেখেছিলাম।

➤বেগুনটিকে কেটে পিস করার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম। এরপর পেঁয়াজ দুটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়ে কেটে রেখেছিলাম। সেই সাথে কাঁচা লঙ্কাগুলোও ভালোভাবে কেটে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

➤ভাঙ্গাল মাছের পিসগুলো একবার ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরে তাতে লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে ভালোভাবে পিসগুলোর গায়ে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

➤একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হয়ে আসলে পরে তাতে মাছের পিসগুলো দিয়ে ভালোভাবে ভেজে পর পর তুলে নিয়েছিলাম।

➤আরেকটি কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে আলুর পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ভালোভাবে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

➤আলু ভাজা হয়ে গেলে আবারো একটু তেল দিয়ে বেগুনের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং বেগুন ভাজা হয়ে আসলে পরে তুলে নিয়েছিলাম।

➤সব সবজি ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে আরেকবার তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর জিরা একটু ভাজা করে তাতে পেঁয়াজ কুচিটা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং ভালোভাবে ভেজে নিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে একেবারেই ভেজে রাখা বেগুন আর আলুর পিসগুলো পর পর দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤এরপর তাতে কাঁচা লঙ্কাগুলো দিয়ে স্বাদ মতো লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

➤মিক্স করার পরে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সবজিগুলো কিছুক্ষন ভালোভাবে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম।

➤ফুটানোর পরে কিছু সেদ্ধ আলু তুলে গলিয়ে রেখেছিলাম।

➤এরপর তরকারিতে ডাঁটাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং কিছুক্ষন ধরে ফুটিয়ে নেওয়ার পরে তাতে ভেজে রাখা ভাঙ্গাল মাছের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤মাছ দেওয়ার পরে অল্প কিছুক্ষন ফুটিয়ে নেওয়ার পরে তাতে গলিয়ে রাখা আলুটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিতে চামচখানিক জিরা গুঁড়ো দিয়ে মিনিট ৫-৬ এর মতো জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য।

➤ঝোলটা ঘন হয়ে আসলে জ্বাল বন্ধ করে তরকারিটা নামিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরিবেশনের আগে তাতে আরেকটু জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||