সুস্বাদু পাঙ্গাস মাছের তরকারি

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি পাঙ্গাস মাছ রান্না করেছিলাম। এই পাঙ্গাস মাছটি বড়ো কচু দিয়ে রান্না করেছিলাম। পাঙ্গাস মাছ এখন তেমন একটা খাওয়া হয়না, বাড়িতে কেউ তেমন খেতে চায় না বলে আর কেনা হয় না। গতকাল রাতে মাছ কিনতে গিয়েছিলাম তখন অল্প করে নিয়ে এসেছিলাম, খেতে মন চাইছিলো বলে । পাঙ্গাস মাছ এমনি বাজারে সস্তা খুব কিন্তু সাইজে যে বড়ো বড়ো তাতে অতো তেল থাকা মাছ খাওয়াও ঠিক না, এইজন্য ছোট সাইজের দেখে কিনেছিলাম একটা।তবে পাঙ্গাস মাছ আমার খুব প্রিয়, এই মাছের টেস্ট অনেক। বিশেষ করে শুধু আলু দিয়ে ভুনা মতো রান্না করলে বা এই কচু দিয়ে খেতে অনেক ভালো লাগে। আলু দিয়ে ভুনা কম খাওয়া হয়, কিন্তু কচু দিয়ে এই মাছ বেশি খাওয়া হয়ে থাকে আমাদের। এইসব মাছ মোটামুটি বেশিরভাগ সময় এইগুলো দিয়েই খেয়ে থাকি, কারণ পাঙ্গাস মাছ এইসব তরকারির সাথে আমার কাছে বেশি ভালো লাগে। কচুটা আমাদের বাড়িতে লাগানো বড়ো কচু, বড়ো কচুর তরকারি অনেক স্বাদের হয়ে থাকে। আর কচুটা ভালো সেদ্ধ হয়েছিল বলে খেতেও বেশি মজাদার হয়েছিল। যাইহোক এই রেসিপিটার এখন প্রধান পর্বের দিকে চলে যাবো।

✔রেসিপিটি এখন যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

❣কেটে নিয়ে আসা পাঙ্গাস মাছগুলো রান্নার পূর্বে একবার ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে রেখেছিলাম। এরপর বড়ো কচুটির খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে ধুয়ে রেখেছিলাম।

❣চুঁইঝালটির খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে কাটার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম। এরপর রসুনের কোয়াগুলো আলাদা করে তার থেকে খোসা ছালিয়ে নিয়েছিলাম। লঙ্কাগুলোকে কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম।

❣পাঙ্গাসের পিচগুলোতে ১ চামচ করে লবন এবং হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব পিচের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

❣একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিয়েছিলাম এবং পরে পাঙ্গাস মাছের পিচগুলো প্যানে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মাছের সব পিচ ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসলে সব তুলে রেখেছিলাম।

❣কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা কচুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কচু ভাজা মতো হয়ে আসলে আমি তুলে নিয়েছিলাম।

❣কচু ভেজে তুলে নেওয়ার পরে তাতে তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❣রসুন আর জিরা ভাজতে ভাজতে অন্য চুলায় একটি কেটলিতে করে জল গরম করে নিয়েছিলাম।

❣রসুন ভাজা হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কচু দিয়ে দিয়েছিলাম এবং সেই সাথে চুঁইঝাল আর লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❣লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে ১.৫ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো আর সাথে ৩ চামচ করে লবন-হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কচুর সাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

❣মিক্স করার পরে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি ফুটিয়ে নিয়েছিলাম কচু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে আসার জন্য।

❣কচু সেদ্ধ হয়ে গেলে তরকারির আঁচ কমিয়ে তাতে ভেজে রাখা পাঙ্গাস মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কিছু সেদ্ধ কচুর পিচ তুলে নেওয়ার পরে গলিয়ে নিয়েছিলাম।

❣মাছ দেওয়ার পরে তরকারি কিছুক্ষন ফুটিয়ে নেওয়ার পরে তাতে পুনরায় এই গলানো কচুর অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা ভালোভাবে আরেকটু হয়ে আসার জন্য কিছুক্ষন দেরি করেছিলাম।

❣ঝোলটা গাঢ় হয়ে আসলে আমার তরকারি হয়ে এসেছিলো এবং ঝোলটা কমিয়ে আনার জন্য আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর তরকারির উপরে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে একটি পাত্রে পরিবেশনের জন্য তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||