পাতি কাঁকড়া দিয়ে লাউয়ের রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা ঘন্ট রেসিপি শেয়ার করবো। এই রেসিপিটা হলো লাউয়ের ঘন্ট রেসিপি, যা অনেকে লাউকে কদু বলে জেনে থাকে। এই কদু নামটা শুনতে বেশ মজার লাগে আমার কাছে। লাউ আমাদের বাঙালিদের কাছে একটি অতি জনপ্রিয় সবজি হিসেবে পরিচিত আর সুস্বাদুও বটে। লাউ একটা ঠান্ডা জাতীয় সবজি, এটি শীতকালীন হলেও গরমকালে বেশ আরাম পাওয়া যায় খেয়ে। লাউ সাধারণত তরকারি করে খাওয়া গেলেও ঘন্ট করে খাওয়ায় বেশি মজাদার লাগে আমার কাছে। তবে সে যেভাবেই খাওয়া হোক না কেন, স্বাদ লাগবে আর তার পাশাপাশি অনেক পুষ্টিগুণও পাওয়া যাবে। লাবড়া করে খেতেও বেশ লাগে, যদিও আমার তেমন একটা খাওয়া হয় না লাবড়া, মাঝেমধ্যে বাড়িতে করলে খাওয়া হয়। লাউয়ের ডাঁটাতেও অনেক উপকার পাওয়া যায়, আর সাথে পাতাও শাক হিসেবে খাওয়ায় অনেক উপকারিতা পাওয়া যায়। যাইহোক, এই লাউয়ের ঘন্টটা করেছিলাম পাতি কাঁকড়া দিয়ে। পাতি কাঁকড়া এখন পাওয়া খুব সমস্যা, গণ মুখ না আসলে পাতি কাঁকড়া তেমন ওঠে না। অনেকদিন পাতি কাঁকড়া খাওয়া হয় না, সকালের দিকে একজন এক হাঁড়ি কাঁকড়া নিয়ে এসে ডাকাডাকি করছে তাই ভাবলাম দেখে আসি মরা না জীবিত। দেখলাম সব ভালোই আর পাতি কাঁকড়াগুলোর সাইজ মোটামুটি খারাপ ছিল না। পরে বাড়িতে কাটার পরে দেখলাম ঘিলু, শাঁস ভালোই হয়েছে, আর কাঁকড়ায় এইগুলো থাকলে সবজির সাথে খেতে আরো বেশি টেস্ট লাগে। যাইহোক এখন এই লাউ সবজির ঘন্ট রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

❣এখন ঘন্ট রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤কাঁকড়াগুলো মা কেটে ধুয়ে রেখে দিয়েছিলো। এরপর আমি লাউটা কেটে কয়েকটা খন্ড করে খোসাগুলো ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়েছিলাম এবং কেটে পিচ করার পরে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে রেখে দিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ দুটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নিয়ে কেটে রেখেছিলাম। এরপর একই সাথে লঙ্কাগুলো কেটে রেখেছিলাম।

➤প্যানে অল্প করে তেল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তাতে পরে একটু জল দিয়ে হলুদ এবং লবন অল্প করে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে পাতি কাঁকড়াগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤পাতি কাঁকড়াগুলো কিছুক্ষন ধরে ভাজা হওয়ার জন্য প্যানে দিয়ে রাখলাম এবং ভালো মতো ভাজা হয়ে গেলে কাঁকড়া সব তুলে নিয়েছিলাম।

➤কাঁকড়া ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে প্যানে তেল দিয়ে গোটা কালো জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর জিরা সামান্য ভাজা করে নিয়ে তাতে কেটে রাখা লাউ পুরোটা দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤লাউ দেওয়ার পরে তাতে ভেজে রাখা কাঁকড়া দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং লঙ্কা ধুয়ে নিয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤পেঁয়াজ এবং লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে স্বাদ মতো লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর লাউয়ের সাথে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিক্স করে হালকা একটু জল দিয়েছিলাম।

➤জল দেওয়ার পরে প্যানটি ঢেকে দিয়েছিলাম কিছুক্ষনের জন্য যাতে লাউ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে আসে। এরপর লাউ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে নিয়েছিলাম।

➤ঢাকনা তুলে নেওয়ার পরে একটু জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর ঝোলটা জ্বাল দিয়ে একেবারে কমিয়ে আনার জন্য আরো কিছুক্ষন দেরি করলাম।

➤ঝোলটা কমে গেলে আমার লাউয়ের ঘন্ট তৈরি হয়ে গেছিলো। এরপর লাউ আর কাঁকড়ার ঘন্ট পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||