কচুরমুখীর পাতলা ঝোল রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। আজকে আমি কচুরমুখীর তরকারি রান্না করেছি। এই কচুরমুখীর তরকারিটা পারশে মাছ দিয়ে করেছি। আজকে খুব সাধারণ তরকারির মতো রান্না করেছি তরকারিটা। দুপুরে পারশে মাছের সাথে কচুরমুখীর পাতলা ঝোল। আজকে একটু উঠতে দেরি হয়ে গেছে, ফলে খাওয়াটা দুপুরেই চলে গেলো। এখন শীতকাল আসছে আর আমার আলসেমিও শুরু হচ্ছে হা হা। গরমের সময়ে রাত ৫ টার দিকে শুলেও মোটামুটি ৮-৯ টার মধ্যে ঘুম ভেঙে যায় বেশিরভাগ সময়, কিন্তু এই শীতকাল ভাবটা আসলে আমার আর ওঠা হয় না, বেলা ১১ টা কি ১২ টা বাজবেই। যাইহোক সেই আজকে বেলা ১১ টা বেজেই গেলো উঠতে উঠতে আর তারপর সব গুছিয়ে উঠতে উঠতে এই বেলা আড়াইটা বাজলো। কচুরমুখীর তরকারিটা আজকে অনেকদিন বাদে খেলাম, এই সময়ে কচুরমুখীর তরকারীটাও খেতে দারুন স্বাদের লাগে। কচুরমুখীর বিভিন্ন জাত রয়েছে আর বিভিন্ন উপকারীতাও রয়েছে। কচুর জাতগুলোর মধ্যে আমার সব থেকে ভালো লাগে বা আমি খেয়ে থাকি সবসময় হলো মুখী কচু, ওল কচু আর মান কচু। তবে সবথেকে খাওয়া পড়ে এই মুখী কচু যেমন আজকে রান্না করলাম আর একটা মান কচু। ওল কচুটা তেমন কেনা হয় না আর খাওয়াও বেশি হয় না, তবে ওল কচুর স্বাদ আমার দুর্দান্ত লেগেছিলো যতবার খেয়েছি। আমার মামাদের বাড়িতে ওল কচু খায় আবার বেশিরভাগ সময় তাই এই কচুটা যা খাওয়া হয় মামার বাড়িতে গেলে খাওয়া হয়। যাইহোক এখন বেশি আর কথা না বাড়িয়ে মেইন বিষয়ের দিকে চলে যাবো।

✦এখন রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

❖পারশে মাছগুলোকে ভালো করে কেটে নিতে হবে ( আগে কেটে রাখা ছিল ) এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর আমি কচুরমুখীগুলোর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে লম্বালম্বি একটা করে ফাল দিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়েছিলাম।

❖রসুনটির কোয়াগুলো প্রথমে সব ছাড়িয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কাঁচা লঙ্কাগুলো সব কেটে নেওয়ার পরে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়েছিলাম।

❖জল দিয়ে ধুয়ে রাখা পারশে মাছের পিচগুলোতে ২ চামচ করে লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মাছের গায়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

❖লবন-হলুদ দিয়ে মিক্স করা পারশে মাছের পিচগুলো কড়াইতে করে ভালোভাবে ভেজে নিয়েছিলাম। এরপর কচুরমুখীর পিচগুলো সব ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖কড়াইতে সরিষার তেল দেওয়ার পরে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিয়েছিলাম। এবং তার সাথে পরের চুলায় এক কেটলি জল গরম করতে বসিয়ে দিয়েছিলাম।

❖পাঁচফোড়নটা একটু ভাজা হয়ে আসলে তাতে রসুনের খোসা ছাড়ানো কোয়াগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর রসুনটাও হালকা ভাজা ভাজা হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কচুরমুখীগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖ভাজা কচুরমুখী দেওয়ার পরে তাতে স্বাদ মতো লবন, হলুদ আর কেটে রাখা লঙ্কাগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মশলার সাথে সব উপাদানগুলো নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

❖মেশানো হয়ে গেলে তাতে গরম করে রাখা জল ঢেলে দিয়েছিলাম। এরপর কচুরমুখী ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসার জন্য খানিক্ষন ফুল আঁচে দিয়ে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম।

❖কচুরমুখীগুলো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে তরকারির থেকে কিছু পিচ তুলে নিয়েছিলাম এবং ভালোভাবে চেপে গলিয়ে নিয়েছিলাম।

❖কচুরমুখী গলানো হয়ে গেলে তরকারিতে ভেজে রাখা পারশে মাছগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এর অল্প কিছুক্ষন পরে তরকারিতে গলানো কচুরমুখীর অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা পুরোপুরি হয়ে আসার জন্য কিছু সময় দেরি করেছিলাম।

❖যেহেতু তরকারিটা পাতলা ঝোল ঝোল রাখবো তাই তরকারিটা একটু ঘন মতো হয়ে আসলে আর বেশিক্ষন দেরি না করে চুলা নিভিয়ে দিয়েছিলাম এবং জিরা গুড়োটা ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারিটা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||