বেগুন দিয়ে মৌরলা মাছের রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। রেসিপিটা করেছিলাম গতকাল, আর এটি হলো মৌরলা মাছের রেসিপি। মৌরলা মাছ ছোট হলেও খেতে ভারী মজা। এই মাছগুলো বেশিরভাগই ভাজাতেই আমার বেশি পছন্দ, এইরকম ছোট মাছগুলো তরকারিতে যতটা ভালো লাগে, তার থেকে ভাজা করে খেতে বেশি টেস্ট লাগে। আমি এইরকম ছোটোখাটো মাছগুলো সবসময় ভাজা করে খাই, এইটা তরকারিতে রান্না করলেও আমি ভাজা আলাদা ভাবে করে রাখি। আর এই মাছগুলো একদম ঝুরঝুরে ভাজা করলে আর ভাতের সাথে না খেয়েও শুধু খাওয়া যায়। মৌরলা মাছ এখন এদিকে তেমন একটা আসে না, যা আসে মাঝে মাঝে বাড়ির পাশ দিয়ে বিক্রি করতে করতে যায় তখন কেনা হয়ে থাকে। এই মাছের স্বাদের সাথে সাথে পুষ্টিগুণও আছে বেশ। শুধু মৌরলা মাছ বললে ভুল হবে, এইরকম সব ধরণের ছোট মাছের উপকারিতা আছে বিভিন্ন ধরণের। মৌরলা মাছের উপকারিতার কথা বলতে গেলে কিন্তু এটি আমাদের শরীরের রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে থাকে। এ ছাড়া এই মাছে ভিটামিন পরিমান হিসেবে বেশি থাকে। এইরকম আরো নানাবিধ আয়রন, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি আছে যা এইসব মৌরলার মতো ছোট ছোট মাছের থেকে পাওয়া যায় এবং এইগুলো আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারি। যাইহোক, এই মৌরলা মাছের তরকারিটা বেগুন দিয়ে তৈরি করেছিলাম। আর বেগুন দিয়ে খেতেও তরকারিটা বেশ ভালো স্বাদের ছিল। এখন এই রেসিপিটার মূল উপকরণের দিকে চলে যাবো।

❣এখন রেসিপিটির ধাপসমূহ নিচের দিকে তুলে ধরবো---

❖মৌরলা মাছগুলো আগে থেকে কেটে রাখা ছিল এবং আমি পরে একবার ভালোভাবে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর বেগুন তিনটিকে কেটে মাঝারি পিস পিস করে নেওয়ার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম।

❖আলু তিনটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে ছোট পিস করে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর পেঁয়াজটির খোসা ছালিয়ে নিয়ে কেটে নিয়েছিলাম এবং সেই সাথে লঙ্কাগুলোও কেটে ধুয়ে রেখেছিলাম।

❖মৌরলা মাছের পিসগুলোতে লবন এবং হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

❖কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মৌরলা মাছের পিসগুলো সব ছেড়ে দিয়েছিলাম। এবং ভালোভাবে ভাজা মতো হয়ে আসলে পরে তুলে নিয়েছিলাম।

❖মাছ ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে আলুর পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর আলু ভালোভাবে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖আলু ভাজা হয়ে গেলে পরে কড়াইতে বেগুনের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং সাথে অল্প তেল। এরপর কিছু সময় ধরে বেগুনের পিসগুলো ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়েছিলাম।

❖বেগুন ভেজে তুলে নেওয়ার পরে কড়াইতে শেষবারের মতো তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর জিরা ভেজে নিয়ে তাতে বেগুনের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম এবং সেই সাথে পরে আলুর পিসগুলোও দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖আলুর পিস দেওয়ার পরে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিয়েছিলাম এবং পরে তাতে কেটে রাখা লঙ্কা দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে স্বাদ মতো লবন এবং হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মশলাগুলো সব উপাদানের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়েছিলাম।

❖মেশানো হয়ে গেলে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কিছুসময় ধরে ফুটিয়ে নিয়েছিলাম আলুর পিসগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে আসার জন্য।

❖আলু সেদ্ধ হয়ে আসলে পরে তাতে ভেজে রাখা মৌরলা মাছের পিসগুলো সব দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সেটি তরকারির সাথে মিশিয়ে দিয়ে এবং তাতে অল্প জিরা গুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে নিয়েছিলাম ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য।

❖মৌরলা মাছের তরকারিটা হয়ে আসলে ঝোলটা আরো কমিয়ে নিয়েছিলাম এবং পরে নামিয়ে নিয়ে তাতে আরেকটু জিরা গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশনের জন্য কিছুটা তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||