কচুরমুখী দিয়ে সুস্বাদু কৈ মাছের ঝোল রেসিপি

আজকে আপনাদের সাথে একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। রেসিপিটা হলো কচুরমুখী দিয়ে কৈ মাছের রেসিপি। রেসিপিটি গত দুইদিন আগে করেছিলাম। কৈ মাছ খেতে অনেক সুস্বাদু। এই সুস্বাদু মাছগুলোর মধ্যে কৈ মাছ অনেক স্বাদের হয়ে থাকে। বর্তমানে এখন তো দেশি কৈ মাছ বাজারে আর উঠতে দেখাই যায়না বললেই চলে, সবই হাইব্রিড মাছ । তবে হাইব্রিড হলেও এখন খেতে খেতে দেশীর স্বাদ ভুলে এটাতেই অভ্যস্ত হয়ে গেছি আমরা বাঙালিরা বলতে গেলে। বর্তমান এইসব মাছের বাজারদরও সেইরকমের, যাতে সবাই এইসব মাছের ধারে না যেতে পারে। আমাদের কলকাতার বাজারে কৈ মাছের এখন দাম কিলো প্রতি ৫০০+ টাকা। আর অল্প যেসব দেশি কৈ মাছ যদি পাওয়া যায় তাহলে তার কাছে যাওয়ার মতো না ৮০০ টাকার উপরে কিলো। এইসব মাছ এর দাম দিনকে দিন যেন বেড়েই চলেছে। আমি এই কৈ মাছগুলোও ৪০০ টাকা কিলো দরে কিনেছিলাম, সত্যি কথা বলতে এখন বাজারে মাছ কিনতে গেলে বাকি আর বাজার করতে টাকা থাকে না পকেটে। যাইহোক, এই কৈ মাছের তরকারি কচুরমুখী দিয়ে ঝোল ঝোল খেতে বেশ ভালোই লেগেছিলো, এখন এই রেসিপিটির মূল উপকরণসহ প্রস্তুত প্রণালীর দিকে চলে যাবো।

❦এখন রেসিপিটি যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

➤কাটিয়ে নিয়ে আশা কৈ মাছগুলোতে অল্প করে একটু লবন মাখিয়ে জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়েছিলাম। এরপর কচুরমুখীগুলোর খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে রেখেছিলাম।

➤রসুনের কোয়াগুলো ছাড়িয়ে নেওয়ার পরে খোসা ছালিয়ে নিয়েছিলাম। এরপর লঙ্কাগুলো কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে রেখেছিলাম।

➤কৈ মাছগুলোতে ২ চামচ করে লবন আর হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

➤প্যান চুলায় বসিয়ে তেল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তেল গরম হলে তাতে লবন-হলুদ মাখানো কৈ মাছের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। মাছ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তুলে রেখেছিলাম।

➤অন্য কড়াই চুলায় বসিয়ে তাতে অল্প তেল দিয়ে কচুরমুখী দিয়ে দিয়েছিলাম এবং ভালোভাবে ভাজা হয়ে আসলে পাত্রে তুলে রেখেছিলাম।

➤কচুরমুখী ভাজা হয়ে গেলে পরে কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤রসুন হালকা ভাজা হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কচুরমুখী দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে কাঁচা লঙ্কা দেওয়ার পরে স্বাদ মতো লবন-হলুদ এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিয়েছিলাম।

➤মশলাগুলো কচুরমুখীর সাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম। এরপর তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিয়েছিলাম এবং কিছু সময় ফুল আঁচে তরকারি ফুটিয়ে নিয়েছিলাম।

➤কচুরমুখী সেদ্ধ হয়ে গেলে কিছু তরকারির থেকে তুলে নিয়ে ভালোভাবে গলিয়ে আঠালো মতো করে নিয়েছিলাম।

➤কচুরমুখী তুলে নেওয়ার পরে আঁচ মিডিয়ামে রেখে তরকারিতে ভাজা কৈ মাছের পিসগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে গলিয়ে রাখা কচুরমুখীর অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারির সাথে মিশিয়ে দেওয়ার পরে তরকারিটা ভালোভাবে হয়ে আসার জন্য আরো কিছু সময় দেরি করেছিলাম।

➤তরকারিটা ঘন হয়ে আসলে চুলা নিভিয়ে দিয়েছিলাম। এবং তাতে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কৈ মাছের তরকারিটা একটি পাত্রে পরিবেশনের জন্য তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||