একটি ভিন্ন প্রজাতির শিম দিয়ে শিং মাছের তরকারি

আজকে আপনাদের সাথে আমি একটা রেসিপি শেয়ার করে নেবো। এটি গতকাল দুপুরের দিকে তৈরি করেছিলাম। এই রেসিপিটা একটি শিমের কিন্তু এই শিম একদম ভিন্ন প্রজাতির একটি শিম। এই ধরণের শিম আমি আগে খাইনি, বাজারে একদিন এই সবজিটা দেখে খাওয়ার আগ্রহ হলো, কিন্তু এর নামটাই জানতাম না। বিক্রেতার কাছে এটি কি সবজি জানতে চাইলে শুধু শিম নাম বলে, তবে এর আরেকটা কি নাম যেন একটা বলেছিলো ভুলে গেছি। তবে আমি এই শিমটা ইন্টারনেটে সার্চ দিয়েছিলাম , কিছুটা বন্য প্রজাতির মতো বেরোলো, যাকে ট্রেলিং ওয়াইল্ড শিম ( trailing wild bean ) বলে, এছাড়াও আরো নাম আছে । এটির একটা বৈশিষ্ট হচ্ছে যে আমাদের সাধারণ শিমের মতো ফুল বা উদ্ভিদ একইরকম কিন্তু শিমের জাতটাই অন্য ধরণেরম চিকন আর লম্বাটে মতো। তবে এটাকে বাংলায় বক শিম বলে কিনা সেটাও ঠিক জানিনা। এই শিমকে কি বলে যদি কেউ জেনে থাকেন তাহলে বলবেন। তবে একটা বিষয় এই শিমের স্বাদ সাধারণ শিমের থেকে একদমই আলাদা, কিন্তু ভালো খেতে। যাইহোক এই শিমের তরকারিটা শিং মাছ দিয়ে তৈরি করেছিলাম, শিং মাছতো খেতে অনেক সুস্বাদু আর এই শিমের সাথে তরকারিটা বেশ ভালো লেগেছিলো। এখন এই রেসিপিটার প্রধান পর্ব অর্থাৎ প্রস্তুতির দিকে চলে যাবো।

❣এখন রেসিপিটা যেভাবে প্রস্তুত করলাম---

❖শিং মাছগুলো মা কেটে ধুয়ে রেখে দিয়েছিলো সকালের দিকে। এরপর আমি এই ভিন্ন প্রজাতির শিমগুলো কেটে নেওয়ার পরে ধুয়ে পরিষ্কার করে রেখে দিয়েছিলাম।

❖আলুগুলোর খোসা ছালিয়ে নেওয়ার পরে কেটে নিয়েছিলাম এবং পরে ধুয়ে রেখেছিলাম। এরপর পেঁয়াজ দুটির খোসা ভালোভাবে ছালিয়ে কেটে নিয়েছিলাম এবং সাথে লঙ্কাগুলো কেটে রেখেছিলাম।

❖কেটে-ধুয়ে রাখা শিং মাছগুলোতে লবন এবং হলুদ দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর হাত দিয়ে প্রত্যেক পিচে ভালো করে মাখিয়ে নিয়েছিলাম।

❖কড়াইতে তেল দিয়ে লবন-হলুদ মাখানো শিং মাছের পিচগুলো অল্প করে করে দিয়ে সব ভালোভাবে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖মাছ ভাজার পরে কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে আলুর পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর আলুগুলোও ভালোভাবে ভেজে তুলে নিয়েছিলাম।

❖আলু ভাজা সম্পন্ন হয়ে গেলে কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে শিমগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর শিমগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়েছিলাম।

❖শিম ভেজে নেওয়ার পরে কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা জিরা দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছিলাম এবং জিরার সাথে ভালোভাবে ভেজে নিয়েছিলাম।

❖জিরার সাথে পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা আলুগুলো একেবারে দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তাতে ভাজা শিম এবং সাথে লঙ্কাগুলো একটু ধুয়ে নিয়ে দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖লঙ্কা দেওয়ার পরে তাতে লবন এবং হলুদ স্বাদ মতো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর সব একসাথে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়েছিলাম।

❖মিক্স করার পরে সবজিতে জল দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি ফুল আঁচে ফুটিয়ে নিয়ে শিম আর আলু সেদ্ধ করে নিয়েছিলাম।

❖সেদ্ধ আলুর কিছু পিচ তুলে নিয়েছিলাম এবং গলিয়ে নিয়েছিলাম ভালোভাবে।

❖সেদ্ধ আলু তুলে নেওয়ার পর পরই তরকারিতে ভেজে রাখা শিং মাছের পিচগুলো দিয়ে দিয়েছিলাম। এরপর তরকারি কিছুক্ষন ফুটিয়ে নেওয়ার পরে আলুর গলানো অংশটা দিয়ে দিয়েছিলাম এবং তরকারির সাথে ভালোভাবে মিক্স করে দিয়ে দিয়েছিলাম।

❖তরকারির ঝোল ঘন হয়ে আসলে আর ঝোল কমিয়ে নেওয়ার পরে তরকারি নামিয়ে নিয়েছিলাম এবং সেই সাথে তাতে জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। এরপর কিছু তরকারি একটি পাত্রে পরিবেশনের জন্য তুলে নিয়েছিলাম।

রেসিপি বাই, @winkles

শুভেচ্ছান্তে, @winkles

|| Join the Discord Server for more Details ||

||Discord Link||