আমরা যে খাবার খাই এবং আমাদের পরিধানের পোশাকের ক্ষেত্রে ভারত ও পাকিস্তান ব্যতিক্রমীভাবে কাছাকাছি। আমরা কীভাবে নতুন শাকসবজি রান্না করি তা অসাধারণ হতে পারে এবং মধ্যাহ্ন বিরতির সময় শকের অংশটিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য এটি আলাদা হওয়া উচিত। সবকিছুর আলোকে, 'গাত্তে কি সবজি' একটি মানসম্মত রাজস্থানী খাবার যেভাবেই হোক আজ আমরা এটিকে পাকিস্তানি দৃষ্টিকোণ অনুযায়ী দেখব। এই থালা তৈরিতে ছোলা (বেসন) নোঙরের কাজ করে। এই বেসন আটার রেসিপি আপনার ভোজ সময় বিস্ময় যোগ করবে এবং যারা খাবার টেবিলে একটি আসন খুঁজে পেতে তাদের আঙ্গুল চাটতে বাকি থাকবে।

image source

'গাট্টে' শব্দটি বোঝায় একটি ঘন প্রাণবন্ত দইয়ের মিশ্রণে ফেলে দেওয়া বেসন আটার রান্না করা টুকরো যা শেষের কাছাকাছি একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু রেসিপিতে পরিবর্তিত হয়। তরকারির কাঠামোর মধ্যে থাকা আপনাকে পরামর্শ দেয় যে আপনি এর মূল্য দেখতে পাবেন নান এবং রোটি কাছাকাছি শাক-সবজি পরিবেশনের সাথে। সরল চাল একইভাবে একটি সত্য পাশ অনুরোধ। একটি অনলাইন স্টোর বা ঐতিহ্যবাহী দোকান থেকে বেসন এবং বিভিন্ন ছাঁটাই কিনুন যতক্ষণ না তারা অসাধারণ প্রধান জিনিস বিক্রি করে। বেসন ময়দার উর্ধ্বগতি হল এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং গ্লুটেন প্রকৃতি ছাড়া একটি দম্পতি। ছোলার ময়দার খাদ্য এছাড়াও খাদ্যতালিকাগত ফাইবারকে একীভূত করে একটি সুস্থ পেটে যোগ করে যা থামার সমস্যা সমাধান করে।

কিভাবে বেসন পিস প্রস্তুত

image source

1. ¾ বাটি বেসন
2. 1 কোয়ার্টার চা চামচ হলুদ (হালদি) গুঁড়া
3. 1 কোয়ার্টার চা চামচ লাল মরিচ (লাল মরিচ) গুঁড়া
4. 1 কোয়ার্টার চা চামচ জিরা (জিরা)
5. 1 কোয়ার্টার চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
6. 2 চা চামচ তেল (জলপাই তেল একটি শক্তিশালী পছন্দ)
7. আপনার স্বাদ অনুসারে লবণ যোগ করুন

• 1. গ্রেভি অংশ জন্য উপাদান

1. সরিষার বীজ - চতুর্থাংশ চা চামচ
2. জিরা বা জিরা - সিকি চা চামচ
3. হিং পাউডারের একটি দাগ - একটি আলকাতরা যা রান্না করা ভিন্নতায় একটি অপ্রতিরোধ্য গন্ধ বরাদ্দ করে
4. 1 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা
5. 1টি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শিমের স্টু
6. 1টি সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
7. ½ চা চামচ ধনে গুঁড়া
8. ½ চা চামচ লাল শিমের স্টু পাউডার
9. কোয়ার্টার চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
10. কোয়ার্টার কাপ পিটানো দই
11. 2 টেবিল চামচ তেল (আপনি 1 টেবিল চামচ তেল + 1 টেবিল চামচ মার্জারিন যোগ করতে পারেন)

• 1. ছোলার ময়দার টুকরো কীভাবে তৈরি করবেন?

1. একটি দুর্দান্ত বাটি নিন এবং এতে ¾ গ্রাম ময়দা, এক চতুর্থাংশ চা চামচ লাল স্টু পাউডার, জিরা, গরম মসলা গুঁড়া, 1 চা চামচ অলিভ অয়েল এবং একটি লবণ যোগ করুন।
2. ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না সংমিশ্রণ (যেমন আমরা পরাঠার জন্য অর্জন করি) সবকিছু ঠিকঠাক করে না।
3. সংমিশ্রণ প্রস্তুত হলে, এটিকে 8 থেকে 10টি অভিন্ন বিভাগে ভাগ করুন। সেগুলিকে 1/2 ইঞ্চি পুরুত্ব এবং 5 ইঞ্চি দৈর্ঘ্যে ওভারল্যাপ করুন।
4. বুদবুদ, যে কোন ঘটনাতে, মাঝারি শক্তিতে কাপ পানি। ধারকটিতে হালকা রোলগুলি যোগ করুন এবং বার্নারটি বন্ধ করার আগে এটি 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য একসাথে রাখুন।
5. একটি প্লেটে ব্যারেল মোল্ড করা বেসন ময়দার টুকরোগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং তাদের দুই বা তিন মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
6. যখন তারা ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, তখন এই রোলগুলি থেকে ½ ইঞ্চি টুকরো কেটে নিন এবং আপনার ডাম্পলিং প্রস্তুত।

• 1. গ্রেভি কিভাবে তৈরি করবেন?

1. একটি অবশিষ্ট না থাকা বগিতে 1 টেবিল চামচ ঘি বা তেল ঢালুন এবং সেই ডাম্পলিংগুলিকে 2 মিনিটের জন্য মাঝারি শক্তিতে রান্না করুন। একটি তুলনামূলক প্লেটে সিরা করা টুকরাগুলি বের করুন।
2. একটি তুলনামূলক কড়াইতে আরেকটি টেবিল চামচ তেল ঢালুন। সরিষার দানা দিন, এবং যখন সেগুলি ফুটতে শুরু করবে, তখন এক চতুর্থাংশ চা চামচ জিরা, হিং, আদা এবং সবুজ স্টু যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করার আগে মিশ্রণটিকে 30 থেকে 40 সেকেন্ডের জন্য গরম করার অনুমতি দিন।
3. ধনে গুঁড়া, লাল মটরশুটি স্টু পাউডার, গরম মসলা পাউডার যোগ করার এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি এক সেকেন্ডের জন্য মিশ্রিত করার সুযোগ এসেছে। দই ঢেলে 2 থেকে 3 মিনিট ব্লেন্ড করুন। ঠিক যখন তেলটি একটি অগভীর স্তরে উপস্থিত হয়, তখন এটি এগিয়ে যাওয়ার একটি চিহ্ন।
4. গেম প্ল্যানে 1 কাপ জল এবং ½ চা চামচ রক সল্ট (সাধারণ লবণ) যোগ করুন। এটি সম্পূর্ণভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি বুদবুদ শুরু না হওয়া পর্যন্ত ঝুলিয়ে রাখুন।
5. শক্তি বন্ধ করুন এবং কিছু পরিমাণে রান্না করা বেসনের টুকরো অন্য সবকিছুর সাথে অন্তর্ভুক্ত করুন।
6. মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ততক্ষণে এটি দেখাতে প্রায় 7 মিনিটের প্রয়োজন হবে। মিশ্রন চালিয়ে যান যাতে গেম প্ল্যানটি বেসের সাথে লেগে না যায়। এটি ঘন করতে, কয়েকটি জল যোগ করুন এবং 4 অতিরিক্ত মিনিট রান্না করুন।
7. রেসিপিটি প্রস্তুত এবং আপনি এটি নতুন ধনে পাতা দিয়ে ছিটিয়ে সরাসরি দর্শকদের বা আপনার নিজের পরিবারের সামাজিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করতে পারেন।
8. পাকিস্তানে, বিভিন্ন ধরণের খাদ্য কাজ করে এবং তাদের বেশিরভাগই প্রধান জিনিসগুলির সাথে যোগাযোগ করে যা সাধারণত যে কেউ খুঁজে পাওয়ার আশা করতে পারে। দুঃখজনকভাবে, মৌলিক খাদ্য বিষয়ক বিভাগ এবং ময়লা ইন্টারনেট ভিত্তিক বাজারের ফলাফলগুলি দূষিত স্টক দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছে এবং এটি পাকিস্তানিদের সমৃদ্ধির জন্য একটি গুরুতর ঝুঁকিকে সম্বোধন করে। আমাদের উচিত খাদ্যের অবনতির বিষয়টিকে সফলভাবে পরাজিত করা তার আগে এটি ফিরে যাওয়ার কথা বিবেচনা করা অনেক দূরে।

আমি আশা করি আপনি এই রেসিপি 'গাত্তে কি সবজি' উপভোগ করবেন।
আপনার পরিবারের সাথে এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন।
আপনি যদি আমার সব পোস্ট নিয়মিত পড়তে চান তাহলে আমাকে অনুসরণ করুন @yourthink on steemit.
ধন্যবাদ 🙏

Mention to - @nirob70 , @tanjima , @mosaidur , @roy.sajib , @shahiimislam11 , @beer75 , @homelander , @phantom